湖南
5月29日，ST绝味召开2025年度股东大会。
与往年相比，今年股东会现场最受关注的话题是一个全新的关键词——新鲜零食。
现场，不少投资者和券商分析师将问题集中在同一个方向。
绝味为什么要跨入新鲜零食赛道？新模式进展如何？未来又将如何扩张？
从卖产品到卖需求，绝味寻找新的增长曲线
“公司的战略实际上发生了一些变化。”股东会现场，ST绝味副总裁、董事会秘书廖凯向潇湘晨报·晨视频记者表示，过去更多是企业生产什么，消费者购买什么。而现在，公司更强调从消费者需求出发，围绕消费场景丰富产品线。
在消费市场快速变化的背景下，如何从较为单一的产品向多元消费场景延伸，成为绝味面对的新课题。
事实上，过去一年，绝味已经开始围绕这一方向进行密集尝试。其中，绝味鲜卤超市型门店成为重要探索方向之一，传统卤味零售向多品类、标品化的社区超市模式转型，该店型于2025年10月在长沙开出，覆盖卤味、零食、烘焙、饮品等五大品类。与此同时，“绝味煲煲”则瞄准正餐市场，将卤味与主食结合，切入午餐和快餐消费场景。此前，在武汉、重庆等地，绝味还测试了“鲜卤拌菜”“热卤拌饭”等新业态，将米饭、拌粉等主食纳入产品体系，进一步拓展消费场景。
在这些尝试之外，一个更受资本市场关注的新项目也开始浮出水面——新鲜零食。
头豹研究院数据显示，2020年—2025年我国新鲜零食市场规模从不足50亿元增至180亿元，年均复合增长率超40%，大幅跑赢休闲食品行业8%的整体增速。
对于正在寻找新增量的绝味而言，这无疑是一块足够诱人的市场。
绝味押“鲜”
今年五一期间，绝味新鲜零食在长沙雨花凯德广场和成都来福士广场同步开业。
打开绝味新鲜零食小程序可以发现，绝味的新鲜零食门店中除了鸭脖、鸭掌等核心卤味产品外，门店还引入了零食、烘焙、果饮酒饮以及预制产品。不过，在廖凯看来，真正决定这一模式能否跑通的，并不是SKU数量，而是“鲜”。
廖凯认为，绝味最大的优势并非卖货，而是多年积累形成的全国冷链配送和日配到店能力。“绝味这么多年坚持日配到店，这是我们的核心能力。”这背后，是绝味长期搭建的供应链体系。
年报显示，绝味依托全国范围内的多个生产基地及覆盖全域的三级物流网络，实现“冷链保鲜，日配到店”。公司以生产基地为中心，500-800公里最优冷链配送距离为半径辐射各区域市场，构建了供应链网络，保证了终端消费者“鲜、香、麻、辣”的味觉体验。
也正是因此，绝味认为自己具备了将更多短保产品纳入门店体系的基础条件。
廖凯表示，如果无法保证产品的新鲜度，仅仅扩大零食品类，将与当前市场上的量贩零食模式并没有本质区别。
事实上，这也是当前行业共同面临的难题。近年来，随着消费者对于清洁配料表以及短保产品需求不断增长，越来越多企业开始尝试布局鲜食、烘焙、现制饮品等赛道。但在规模扩张过程中，如何平衡产品新鲜度、供应链效率和门店盈利能力，依然是一道难题。
对于绝味而言，其多年搭建的经销商、冷链网络和供应链体系，或许正是其区别于其他新鲜零食玩家的重要筹码。
“目前门店主要任务还是不断调整SKU和店型。”廖凯透露，按照规划，公司接下来将继续调整门店模型和商品结构，待模式成熟后，再通过全国经销商体系进行复制放大。“如果全部采用直营模式，投入会比较大，也会对上市公司短期利润形成压力。”廖凯坦言，因此现阶段最重要的工作仍然是找到能够被加盟商接受，同时具备盈利能力的门店模型。
此外，在股东会现场，廖凯还提到一个颇具想象空间的方向。“未来如果市场上的卤味鲜货都由绝味来提供，这可能也是一个非常重要的机会。”
潇湘晨报·晨视频记者郝咏琪
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