辽宁
眼瞅着六月天儿热得跟蒸笼似的，还在顿顿大鱼大肉猛造？尤其是那猪头肉、鸡腿子，脂肪厚得让人慌，吃多了浑身燥热，肚子上全是赘肉，身子骨沉重得迈不开腿。这时候咱得懂点“兵来将挡”，换个路子吃肉，既能把营养补足了，还能让身体轻便，不上火也不长膘。
先说说这水里游的鲈鱼，那可是夏日里的一股清流。鱼身上蛋白多、脂肪少，吃着心里敞亮。买上一斤，别整条傻蒸，下刀讲究点，把肥嘟嘟的鱼腩切成条，剩下的鱼头鱼骨剁碎，哪怕是骨头渣子也别扔，丢进锅里跟豆腐一块儿熬汤，奶白奶白的，鲜掉眉毛，这就叫物尽其用。鱼肉处理干净，姜片铺底，料酒淋上去，腌它半小时，腥味儿跑光光。水开了赶紧上锅，火候要掐准，八到十分钟足矣，多了肉就老了。蒸出来的水全是腥水，必须倒掉，葱丝往上一堆，热油“滋啦”一浇，蒸鱼豉油最后淋，那味道，清香扑鼻，一点不油腻。
再瞧瞧这鸭肉，夏天吃它正当时，俗话说“防苦夏吃鸭”，这东西平和，不挑人。锅烧热，姜片擦一擦，鸭肉倒进去反复炒，把水气炒干，吃起来才香，那叫一个干香四溢。接着把香叶、干辣椒、花椒丢进去，香味立马窜出来，盐、冰糖少不了，颜色好看味道足。最关键的一步，倒啤酒，没过鸭肉，小火慢炖四十分钟，让酒香渗进骨子里。最后大火收汁，把佐料捡出来，一口下去，肉质紧实，油而不腻，吃完身子舒坦。
还有那虾，紧致Q弹，热量低得可怜，怎么吃都不怕胖，体力跟不上就找它。锅里不需要加水，葱姜垫底，鲜虾摆开，洒点料酒，盖盖子焖五六分钟。这就叫“原汤化原食”，靠虾自己的汁水把自己焖熟，鲜味全锁死。出锅过遍凉水，壳一剥就掉。蒜末、小米辣、葱花调个汁，生抽香醋一拌，虾肉蘸着吃，酸辣开胃，那叫一个过瘾。
六月的饭桌上，别老盯着猪肉鸡肉不放，这鱼鸭虾才是主角。顺应天时吃得巧，身体自然没负担，整个人都精神抖擞，腿脚生风。
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