北京
来源：市场资讯
（来源：OPTION-O）
当冠军烘焙师选择退居幕后，在合肥保税区里用手工打磨每一炉豆子，当香港街角的咖啡店，每天更新黑板上的参数，为每一杯咖啡附上手写卡片——精品咖啡的魅力，恰恰在于这些看不见的坚持。
本期的「百店大咖荟」，我们走进两家风格迥异的烘焙品牌，河川水流与oma。一个如水般纯粹，不急不躁深耕河床，一个以信任为核，用细节传递温度。它们用不同的方式回答了同一个问题：在精品咖啡这条日渐拥挤的赛道上，一个品牌真正的活力究竟来自哪里？
第十九站：「河川水流」先深耕河床，不急入主流
：合肥肥西县综合保税区
☕️：LAGOM P100/LAGOM P80/LAGOM casa
这次的咖啡故事没有前厅的喧闹，只有烘焙机的低鸣，创始人是一位曾站在世界咖啡烘焙大赛领奖台上的冠军，选择在从业多年后裸辞重启。他将工厂设于偏远的保税园区暂不对外开放，他拒绝自动化，坚持三年全手动烘焙。
对话这位逆流而上的烘焙师，听他讲述为何要放弃门店的流量，选择做幕后的品牌？那支名为「黄金温泉」的爆款，为何诞生于一次平平无奇的杯测？以及当冠军光环褪去，他如何用汇入汇出的水流哲学，重新锚定精品烘焙的坐标。
从冠军选手到品牌主理人，身份的转变让他褪去了对技术的单一崇拜，转而建立起一套以真实使用场景为核心的烘焙哲学，不迷恋高膨胀的曲线，不盲从杯测的分数， 不急于汇入主流的喧嚣，而是先深耕自己的品牌和产品河床。
他们用三年时间证明，一个烘焙品牌的真正活力，不在于门店的数量或声量的高低，而在于能否在守住那句「With every drop, We stay true」的承诺。这或许正是「河川水流」给行业最珍贵的启示，真正的连接从来不是奔涌而至，而是当你足够纯粹自有人会寻流而上。
第二十站：「oma」黑板上的参数，手写卡里的温度
：香港大坑浣纱街
☕️：LAGOM 01/LAGOM P80/LAGOM casa/
在香港咖啡圈，oma早已是家喻户晓的存在，凭借着出众的口感、超高的出片质感，成为无数咖啡爱好者与都市人群心中的宝藏打卡地。2021年5月，oma于在香港大坑悄然开业，取自日文「omakase」前三字母的店名，正如其名，主理人把信任与惊喜融进了每一杯咖啡里。
每天咖啡师根据豆子的状态发办，冲煮参数与产地信息工整地写在黑板上，出品时附上一张手写卡片，风味描述精准而克制。三年多过去oma早已不只是出片好喝的打卡地，更成为了精品咖啡爱好者心中一个绕不开的名字。而这一切的背后，是一位从顾客变成经营者的主理人日复一日的坚持。
从香港到伦敦，从一家街坊小店到拥有自己的烘焙工厂，oma看起来在成长内核却始终未变。主理人坦言：“我希望每一位来到门店的客人，不用刻意解释，都能慢慢感受到我们名字背后的意义。”这种意义，藏在每天更新的黑板上，藏在每一次选豆、烘焙、冲煮的细节里，也藏在那份不为讨好所有人，只为做好每一杯的笃定中。
面对市场的不同声音，oma始终坚守本心，这份长久的坚持，让oma在香港咖啡市场始终熠熠生辉，也让我们相信唯有热爱可抵岁月的漫长，唯有坚守能让品牌绽放持久的光芒。
河川水流说：“不急于汇入主流。”oma说：“不用刻意解释，客人自会感受到。”两家品牌，一个向内沉淀，一个向外连接，看似两条截然不同的河流，却在不经意间交汇于同一个源头，都在用时间和诚意，熬出属于自己的风味。
这或许就是「百店大咖荟」想传递的核心，精品咖啡的真正生命力，从来不是数量和声量，而是那颗愿意慢下来做好每一杯的初心。感谢河川水流与oma，让我们看到当一条河流足够清澈，当一家店铺足够真诚，它们终将汇入属于自己的一片海。
期待各位大咖们加入『百店大咖荟』中，用LAGOM磨豆机串联起城市的咖啡地图，寻找百城千味的咖啡密码。报名方式可评论区留言或官号私信我们。
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