上海
很多家庭的冰箱冷冻柜都塞得满满当当，肉类冷冻尤其多，但冷冻不等于永久保鲜，饮食安全非小事，虹口区江湾医院的倪莉莹营养师为大家介绍肉类冷冻的科学方法。
冷冻做好五步
保存前不水洗：水洗会增加肉的含水量，更易形成冰晶，也易滋生细菌。用厨房纸巾轻轻擦拭表面的血迹和污垢即可，如果确实脏，洗完一定要擦干。
分装随吃随拿：根据一顿的量分装成小份，用食品专用保鲜袋密封。这样，能快速冷冻、快速解冻，避免反复解冻、反复冻融使细菌繁殖。
贴上日期标签：写上肉类种类和冷冻日期，做到“先存先吃”。
放对急冻位置：肉铺平，增大表面积，放在冰箱紧贴后壁处（温度最低），使肉类食物快速冻结。
定期清理检查：每隔3个月检查冷冻室，及时处理接近或超过保质期的肉。冷冻室温度要稳定在-18℃以下，尽量少开门。
此外，以下几点也要注意：猪、牛、羊等红肉，鸡、鸭、鹅等禽肉一般冷冻存储不超过6个月；鱼、虾、贝等水产品4个月内吃完；鲜鱼仅能存储1~2个月，处理干净的可冷冻存半年。总之，家庭冰箱中保存超过6个月的冷冻肉，不建议再吃。
解冻记住两招
首选：提前一天把肉从冷冻室移到冷藏室（放在保鲜盒或袋中）。不建议直接放水里泡解冻，肉质口感会变差，且可能被细菌污染。
备选：很多微波炉有“解冻”功能，按重量设置时间即可，适合急需用肉时。
正确判断冻肉
正确判断冻肉是否能吃，遵循“一看二闻三摸”原则，只要有一条不对，就果断扔。
看颜色：新鲜的肉鲜红或淡红色、有光泽，如果发褐、发灰、发绿或表面覆盖大量冰霜、出现干裂，果断扔掉。
闻气味：解冻后如果有酸败味、腐臭味，果断扔掉。
摸质地：新鲜肉有弹性，按压后恢复。如果发黏、滑腻或解冻后渗出大量液体，果断扔掉。
温馨提醒，别迷信“煮熟就能杀菌”，同时记住“冰箱不是保险箱”，提倡食物新鲜，不要长期囤积，吃得健康安心最重要！
封面素材及配图来源：摄图网
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上观号作者：健康上海12320
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