辽宁行31｜【史传统散文】抚顺苏耗子：竹帘子上的小胖墩儿

抚顺这地方，好吃的东西藏得深。你若不是本地人，走在街上忽然闻见一股子清香，准得四下张望，这味儿到底打哪儿来的？一个老太太，面前摆个竹帘子，上头一排排绿莹莹的小胖墩儿，叶子裹着，圆滚滚的，像刚睡醒的蚕宝宝。这就是苏耗子。也叫苏叶饽饽，也叫粘耗子。名字听着土，但你别被名字骗了，这东西一旦吃进嘴里，这辈子都忘不掉。

先说这玩意儿长啥样。一片苏子叶，绿得发亮，边缘带着细细的锯齿，摊开了有巴掌那么大。叶子里头兜着一团糯米面，捏成椭圆，鼓鼓囊囊的。蒸熟之后，叶子的颜色变深了，从鲜绿变成墨绿，表面还挂着一层水光，油亮亮的。你用筷子夹起来，它会晃，软得跟没有骨头似的。咬开一个小口，里头的糯米是半透明的，隐隐约约能看见红豆沙的暗红色，像琥珀里裹着一颗心。香气呢，你得凑近了闻。不是那种炸街的香，是一股带着草药味儿的甜。苏子叶本身有一股清凉的香，不冲，不烈，像山里的风。这股香混着糯米蒸熟之后的米香，再加上豆沙的甜，三股味儿拧在一起，钻进鼻子里就不出来了。

吃起来更绝。第一口咬到的是叶子，有点微微的苦，但这个苦不讨人嫌，反而是点睛之笔。紧接着糯米就来了，又软又糯，粘在牙齿上不撒手，你得用舌头慢慢把它抿化。最后豆沙的甜才冒出来，不是白糖那种傻甜，是红小豆熬出来的绵甜，带着一点点沙沙的口感，在嘴里化开的时候，整个人都酥了。你说这东西能不馋人吗？

再说说这东西咋做出来的。材料简单得很。苏子叶，糯米粉，红豆，白糖。就这几样，家里都能凑齐。头一步处理苏子叶。得挑新鲜的，叶子完整，没有烂边，摸上去还有弹性。摘回来先用清水一片一片洗干净，把脏东西冲掉。有些讲究的人家，会把叶子放进开水里轻轻烫个几秒钟，捞出来过凉水，这样叶子变软了，包的时候不容易破，蒸出来颜色也好看。

第二步和糯米面。糯米粉倒进盆里，加温水，水要一点一点倒，边倒边用手搓。不能太干，太干了蒸出来发硬。也不能太稀，太稀了包不住。搓到面团光滑、不粘手、软硬适中就行了。有些人家还会往里头掺一小把粘米粉，说这样蒸出来口感更Q弹，不会塌成一滩泥。

第三步做豆沙馅。红豆提前泡一宿，泡到用手一捏就碎。然后上锅煮，小火慢慢熬，熬到豆子开花，汤变浓。捞出来，趁热加白糖，用勺子背压成泥。喜欢甜的多放糖，不喜欢甜的少放，随自己。熬好的豆沙要炒一炒，把水分收干，这样包的时候不会漏。

第四步包。这是最见功夫的一步。一片苏子叶摊在手心，舀一团糯米面搁在叶子中间，用手指按个小坑，塞一勺豆沙进去，然后把叶子四面兜起来，拢住口，翻过来，两只手轻轻一搓，整成一个胖乎乎的椭圆形。不用追求多规整，歪一点圆一点都行，反正蒸出来谁也看不出来。

第五步上锅蒸。锅里水烧开，把苏耗子一个一个摆在帘子上，中间留点空隙，别挨着，因为蒸熟了会膨胀。盖上盖子，大火蒸十五到二十分钟。中间别开盖，一开盖跑了气，糯米就不糯了。到时间了，关火，别急着揭盖，闷个两三分钟。然后掀开盖子那一瞬间，满屋子都是香味。苏子叶的清香裹着糯米的甜香，热腾腾地扑面而来，你站在锅边，口水已经开始往下咽了。

夹一个出来，放在碟子里，还在冒热气。你轻轻咬一口，外面是叶子的清苦，中间是糯米的绵软，里头是豆沙的甜蜜，三层味道一层一层地在嘴里化开。粘粘的，糯糯的，甜甜的，香得你眼睛都眯起来了。吃完一个，你一定会伸手拿第二个。

这东西打哪儿来的，说起来还有段故事。清朝那会儿，抚顺这片地方住着不少旗人。旗人家的女人，手上都有绝活，做饽饽是基本功。什么粘豆包、苏叶饽饽、艾叶馍馍，花样多着呢。其中有一位苏家的嫂子，做的粘耗子远近闻名，谁吃了都竖大拇指。她做的粘耗子跟别人不一样，皮薄馅大，糯米搓得特别细，豆沙炒得特别香，关键是苏子叶用得讲究，都是自家院里种的，当天摘当天用。后来大家就管她做的这东西叫"苏耗子"。一来是她姓苏，二来这东西圆溜溜的，确实像只小耗子。名字就这么传开了，一代一代叫下来，叫了一百多年。

别小看这苏耗子，里头装的是东北女人几百年的生活智慧。过去东北冬天长，大雪封门，出不去，地里也种不了啥。女人们就窝在炕上琢磨吃的。苏子叶是院子里种的，不花钱。糯米是秋天收的粮食磨的，也不费啥。红豆是开春撒在墙角的，自生自长。啥都是就地取材，啥都不浪费。但就是这些最朴素的东西，经过一双巧手，就变成了让人惦记一辈子的味道。

后来满汉融合，旗人和汉人一起过日子，这手艺也就传开了。不光旗人家做，汉人家也做。不光抚顺有，周边的沈阳、铁岭、开原，也都有类似的吃法。但最正宗的，老抚顺人都认，还得是抚顺的苏耗子。到了现在，会做这东西的人越来越少了。年轻人嫌麻烦，不愿意学。早市上还能碰见几个老太太在卖，几块钱一兜子，买回家热一热就能吃。但你仔细看，她们的手都是粗的，指关节都变形了，那是搓了一辈子糯米面留下的印记。

苏耗子这东西的香，不是那种张扬的香，是你走在街上突然闻到，会停下脚步深吸一口气的那种香。它的甜，不是那种腻人的甜，是吃完之后嘴里还留着一股清甜，让你忍不住回味的那种甜。它的糯，不是那种粘牙的糯，是那种软绵绵地化在嘴里，让你舍不得咽下去的那种糯。

【作者简介】

史传统，资深媒体人、知名评论家；《香港文艺》编委、签约作家，香港文学艺术研究院研究员，香港书画院副院长、特聘艺术家。中国国际教育学院文学院客座教授；中国国际新闻杂志社评论专家委员会执行主席。著有学术专著《鹤的鸣叫：论周瑟瑟的诗歌》（春风文艺出版社）、《三十部文学名著赏析》（花山文艺出版社）；谭延桐艺术研究三部曲：《谭延桐诗论》《谭延桐文论》《谭延桐画论》；《再评唐诗三百首》《我所知道的中国皇帝》《红楼梦100个热点话题解读》《成语新解与应用》等10几部；散文集《心湖涟语》；诗集《九州风物吟》。诗歌《雨夜》《暮色》入选《生命的奇迹：2025年中国诗歌精选》。作品散见《芒种》《青年文学家》《香港文艺》《中文学刊》《河南文学》等。先后发表诗歌、散文、文艺评论3000多篇（首），累计1000多万字。曾荣获《青年文学家》“优秀作家”称号。