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平凡的野甘蓝原产于地中海。请你不要轻视它的平凡，仅这一个种，就有春生、夏生、秋生品种。有的甘蓝品种个体的年龄可长达30年，有一种叫高茎甘蓝的品种可以用来制作手杖。
在公元前600年，古希腊、古罗马就广泛种植甘蓝。现代甘蓝出现在中世纪的德国。甘蓝很早就成为人们餐桌上的美味佳肴了。
千百年来，甘蓝一直享受人类的呵护，它们也以各种各样的品种，各种各样的风味满足人们的食欲。
有一天，一个甘蓝家族突发奇想：我们不能仅仅满足人类的口福，因为人活着不是单靠食物，我们也应该为美化人类做贡献。
人们不是喜欢牡丹吗？在寒冷的冬天，牡丹不敢开放，我们就从冬天开始。
于是，这种甘蓝迎着寒冬打开自己的心门，让基生叶片紧密互生成莲花座，打开的心叶叶片变成了光叶、皱叶、裂叶、波浪叶，五花八门，各显异彩。
人们惊喜地发现，甘蓝的叶脉和叶柄变成了浅紫色和紫红色，内部叶片叶色更是五彩纷呈：有黄、白、粉红、红、玫瑰红、紫红、青灰、杂色……
人们称这种甘蓝为羽衣甘蓝，是十字花科芸苔属二年生植物，是甘蓝的园艺变种。
羽衣甘蓝像一朵朵盛开的牡丹花，它们不仅色彩绚丽，而且喜冷凉气候，较耐寒，还能忍受霜冻。
园林工人用它们来布置花坛，美化不境。在百花凋零的冬季和早春，羽衣甘蓝替代了牡丹，人们亲切地称它为“叶牡丹”。
羽衣甘蓝改变了自己的形状，本质却未变。它的嫩叶口感好、质脆味清，可炒食、凉拌、腌制，还可做汤。烹调后能保持鲜美的颜色，与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”，在菜肴装饰中堪称优秀。
羽衣甘蓝硒的含量较高，含有各种保护作用的化合物，对防治癌症和心脏病有作用。羽衣甘蓝中的维生素C是强效抗氧化剂，能抵抗自由基，延缓衰老，还能促进体内抗体形成，增强机体免疫力。值得注意的是，煮甘蓝菜时最好不要用铁锅，以免变色破坏营养。
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