山东
夏天的菜市场，总有几个摊位绿得最惹眼，不用走近就知道，那是成堆的四季豆上市了。一根根饱满脆嫩，轻轻一掰“咔”地断开，还带着清甜的豆香气。这时候的四季豆便宜得跟不要钱似的，两三块钱就能拎一大兜，可您知道吗，这不起眼的豆角营养却特别厚道，光钙含量就是黄豆的2倍、鸡肉的7倍，是夏天里实实在在的“营养小仓库”。
趁它最鲜嫩的时候，咱多换几个花样做着吃，又清爽又有劲儿，元气满满就把夏天给过了。下面就跟您分享我家常做的3种四季豆吃法，每一种都把夏天的鲜味拿捏得刚刚好。
一、四季豆炒肉丝
这道菜是我家上桌率最高的快手下饭菜，把四季豆切成细丝，熟得快也更挂味儿，配上滑嫩的肉丝，每次炒一盘，米饭都得焖多点。
1. 四季豆掐去两头，撕掉两侧的老筋，斜着刀切成细丝。切的时候稍微有点耐心，丝越均匀，受热越一致。猪里脊或前腿肉也切成丝，加半勺生抽、一丢丢料酒、少许淀粉，下手抓匀，腌个十来分钟，肉丝炒出来才够嫩。
2. 锅里烧水，水开加几滴油和一点盐，把四季豆丝倒进去焯烫一分钟左右，看到颜色变成鲜亮的翠绿就迅速捞出来，冲一下凉水再沥干。这步能去掉生豆味儿，也让豆丝提前断生，炒起来更快手。
3. 炒锅烧热倒油，油热后下蒜末姜丝爆香，然后倒入腌好的肉丝，用筷子迅速滑散，炒到肉丝一变色就马上盛出来，嫩嫩的留着备用。
4. 锅里留底油，把焯好的四季豆丝回锅，大火快炒，翻炒间加盐、少少白糖提提鲜，接着把肉丝倒回去，沿锅边淋一点生抽，快速翻匀就关火出锅。四季豆丝脆生生的，肉丝又嫩又入味，夹一大筷子放在米饭上，蒜香肉香豆香混在一起，简单又满足。
二、凉拌四季豆
天热没胃口的时候，这道凉拌菜专治各种食欲不振。四季豆切丝焯熟，浇上酸辣开胃的蒜蓉汁，清爽又刺激，比啥凉菜都抢手。
1. 四季豆还是先掐筋，切成细丝。锅中水开，放盐和几滴食用油，把豆丝倒进去，煮够两分钟，一定让它熟得透透的。焯熟后立刻捞出泡进凉白开里，凉透了再沥干水分装盘，这样豆丝才保持翠绿的色泽和脆生生的口感。
2. 调个万能料汁：碗里剁上足足的蒜蓉，再切一勺红亮的小米辣碎。锅里烧两勺热油，“唰”地浇上去，蒜香味和辣味一下子就被激出来了。接着放生抽两勺、香醋两勺、少许蚝油、小半勺白糖和几滴香油，拿筷子搅匀，闻着就开胃。
3. 把调好的料汁淋在四季豆丝上，用筷子从底下翻拌上来，让每一根豆丝都裹满酱汁。拌好后不着急吃，静置个三五分钟入入味儿，再撒上一把熟白芝麻，酸辣脆爽，凉丝丝的，配清粥、配馒头，甚至空口都能吃一小盘。
三、四季豆猪肉馅饺子
用四季豆做饺子馅，可是夏天的限定鲜美。它比白菜多一份清甜，比芹菜少一份浓烈，和猪肉搭在一起，咬一口汁水足、豆香绕，满满都是当季的清爽。
1. 先处理四季豆。锅里烧水，水大开后把整根的四季豆放进去，焯烫两三分钟，看到豆角变软、颜色转翠就捞出来，迅速过凉水，然后切成碎末。切完用纱布或手轻轻挤掉部分水分，别挤太干，留点儿汁水一会儿和肉馅融合，饺子才鲜润。
2. 调肉馅：用三分肥七分瘦的猪肉馅，加姜末、多一点的葱花、生抽、少许老抽上个色、盐、一点点花椒粉，顺着一个方向使劲搅打，搅到肉馅发黏上劲。然后分次少量打进葱姜水，每加一次都搅到完全吸收，让肉馅变得水润润的。最后淋上香油和熟油锁住水分。
3. 把切好的四季豆碎倒进肉馅里，充分拌匀，饺子馅就成啦。不用额外加太多调料，四季豆本身的清甜就足够提鲜。取现成的饺子皮，包上馅料，挤成自家习惯的模样。
4. 煮饺子水要宽，水开下饺子，用勺子背轻轻推一下锅底防粘。水沸腾后点三次凉水，等饺子一个个变得圆鼓鼓、全部浮在水面上，就可以捞出来了。趁热咬开，肉馅的油脂和四季豆的清汁在嘴里化开，又鲜又润，蘸上点儿醋和辣椒油，一口一个，夏天的元气全都落进肚里了。
现在正是四季豆最水灵的时候，花不了几个钱，就能让全家人吃得有滋有味。趁着夏天这股鲜嫩劲儿，多做上几回，换着花样吃，清清爽爽又元气十足地过夏天！
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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