《食品科学》：广西大学吴敏副教授等：牛至精油Pickering乳液/纳米纤维素/果胶抗菌涂层构建及其在芒果保鲜中的应用

世界卫生组织强烈建议成年人每日需摄入至少400 g蔬菜和水果。水果作为维生素、矿物质及抗氧化剂等必需营养素的核心天然来源，对维持机体免疫功能、延缓慢性疾病发生具有不可替代的作用。芒果因其独特风味和丰富营养被誉为“热带水果之王”，深受全球消费者喜爱，然而与其他水果类似，其采后保鲜面临严峻挑战。水果采后持续的生理代谢会加速水分和营养物质的消耗，导致质量损失、皱缩和风味劣变；同时，高含水量和丰富的营养物质使其成为微生物生长的理想介质，采后腐烂损失率高达30%～50%。因此，高效、便捷的保鲜技术对降低水果采后损失率尤为关键。低温贮藏、气调保藏以及化学杀菌剂的使用是当前水果保鲜的主流技术，但这些技术在实际应用中均面临多重挑战。例如，低温贮藏虽能有效延缓代谢，但对于芒果、香蕉等热带水果，低温贮藏易诱发冷害，引起果皮褐变、果肉品质劣变，同时低温贮藏能耗高，运行成本大；气调保藏可通过精确控制氧气（O2）和二氧化碳（CO2）浓度调控呼吸作用，但其调控工艺复杂，设备购买和维护成本昂贵；化学杀菌剂虽操作简便且适合水果大批量加工，但残留药剂易引发食品安全及环境污染问题。为克服现有技术局限，一系列新型的绿色保鲜技术迅速发展，如光动力杀菌、微生物拮抗保鲜、天然成分涂膜保鲜等。

涂膜保鲜技术通过浸渍或喷洒涂膜液在水果表面形成功能性薄膜，以调节气体交换和抑制水分蒸发，延缓水果呼吸代谢，进而维持其品质，具有操作简便、成本低廉和环保安全等优势。在各类天然涂膜材料中，多糖材料（壳聚糖、纳米纤维素（CNF）及果胶等）凭借其优异的成膜性与生物相容性，被广泛用作可食性涂膜基材。壳聚糖作为研究最广泛的天然抗菌多糖，其气体阻隔性能与脱乙酰度密切相关。高脱乙酰度壳聚糖薄膜的分子链排列更为规则，膜层透气性低。在应用于芒果、香蕉等呼吸跃变型水果时，壳聚糖涂层易造成CO2积累，引发无氧呼吸，加速水果品质劣变。此外，壳聚糖需在酸性条件下制备成膜，酸性成分的残留易影响水果风味。蛋白质类涂层（明胶、乳清蛋白）虽然具有优异的气体和水蒸气阻隔性，但潜在的致敏风险限制其在食品中的应用。疏水性脂类涂层能有效阻隔水蒸气、降低水果水分损失，并赋予水果诱人的光泽，但其机械性能较差，且对亲水性水果表面的附着力不足，易发生涂层破损或脱落。

CNF具有高长径比结构及丰富的表面羟基，可通过氢键作用与纤维缠结形成高机械强度涂膜，兼具生物可降解性与高透明度；果胶是果皮及果渣的主要成分，凭借其优异的凝胶性与增稠性，可显著改善涂膜基质的成膜性能，并在涂覆应用中展现出优异的氧气阻隔性。Idahagbon等制备的CNF与果胶复合涂层具有优异的气体与湿度调控能力，使草莓贮藏质量损失率降低2.4%，并在80%相对湿度的环境下将薄膜拉伸强度较纯果胶膜提高近两个数量级。除基材复合外，还可通过添加功能性成分进一步提升涂层性能，如纤维素纳米晶、ZnO等纳米填料显著优化涂层的阻隔性能和机械强度；植物酚类、精油等天然活性成分赋予其抗菌、抗氧化功能。

牛至精油（OEO）是一种具有广谱抗菌活性的天然植物提取物。其核心抗菌成分香芹酚和百里香酚，能有效破坏病原微生物细胞膜结构完整性，导致菌体死亡，从而对多种水果常见致病菌（如炭疽病菌、青霉菌、大肠杆菌等）表现出显著抑制效果。此外，OEO源自天然药食同源植物，具有天然、可降解等特点，符合当前果蔬采后“绿色保鲜”的发展趋势。然而，精油易挥发和易氧化的特性极大缩短其抗菌作用时间，且在亲水性涂膜基质中溶解性差，因此需要通过包封处理提高其环境稳定性。Pickering乳液技术通过固体颗粒在油水界面的不可逆吸附形成物理屏障，能有效地包封精油等活性物质，保护其免受环境影响，同时可实现精油的高效封装与缓释。纳米纤维素晶（CNC）凭借高比表面积、优异的生物相容性及表面官能团易修饰的优势，是稳定Pickering乳液的理想颗粒材料。然而其强亲水性难以有效锚定油/水界面，需通过表面疏水改性调整其润湿性。如物理吸附阳离子表面活性剂、化学接枝聚合物等。Patel等通过两亲性月桂酸（LA）在CNC表面物理吸附形成疏水层，以调节其亲疏水平衡，从而提高乳液稳定性。基于Pickering乳液技术包封的OEO与涂膜基材复合后，赋予涂层长效抗菌性，同时疏水组分的引入有效提高涂层水蒸气阻隔性。

广西大学轻工与食品工程学院的黎思婷、田红红、吴敏*等开发了一种基于Pickering乳液技术的水果采后保鲜复合涂层，通过协同涂层的阻隔性能与抗菌活性提升其对水果的保鲜能力。首先利用LA疏水改性CNC，制备具有优异界面稳定性能的纳米粒子，并将其作为稳定剂包封OEO，构建O/W型抗菌Pickering乳液。将该乳液作为抗菌活性组分引入CNF/果胶复合基材中构建抗菌涂层，系统研究乳液添加量对涂层微观结构及抗菌活性的影响，并探究Pickering乳液涂层微观结构对涂层氧气/水蒸气阻隔性能的调控。最后，将该抗菌涂层应用于芒果贮藏保鲜，评价其对高呼吸强度水果品质和保鲜期的影响，阐明涂层阻隔性能与果实采后代谢活动的关联，以期为开发高效、绿色的水果采后保鲜技术提供理论依据和技术支持。

01

CNC/LA粒子的化学结构和物理性能分析

CNC、LA、CNC/LA0.45的傅里叶变换红外光谱如图1a所示，CNC在3 340 cm-1处的强吸收峰与其表面羟基（—OH）的伸缩振动有关；LA在2 850 cm-1和2 915 cm-1处出现特征峰，分别对应烷基链—CH2—的对称和反对称伸缩振动，同时在1 700 cm-1附近出现羧基（C＝O）伸缩振动峰。经改性形成CNC/LA0.45后，其红外谱图中出现2 902 cm-1和2 860 cm-1处的特征吸收峰，证实CNC/LA0.45上烷基链的存在。同时，CNC/LA0.45的羟基伸缩振动峰（O—H）小幅度红移至3 330 cm-1，羧基伸缩振动峰（C＝O）从1 694cm-1红移至1 639 cm-1。该红移现象可能是由于CNC的羟基（—OH）作为质子供体与LA羧基（C＝O）的氧原子形成分子间氢键，导致这两个基团的电子云向氢键偏移，键能减弱，振动能级下降，从而特征峰频率减小。这与Onyeaka等报道的CNC/明胶氢键作用引发的特征峰红移现象一致。

稳定Pickering乳液的粒子润湿性是决定乳液类型及稳定性的关键因素。根据Young方程与脱附功理论，当固体粒子三相接触角（θ）接近90°时，粒子从界面解吸所需的能量达到最大值，此时粒子在界面上发生不可逆吸附。LA是由亲水性羧基（—COOH）和疏水性烷基长链（—C11H23）构成的饱和脂肪酸。当其修饰CNC时，亲水羧基通过氢键吸附于CNC表面，疏水烷基链则向外延伸形成疏水层。如图1b所示，未改性CNC的水接触角为23.6°，具有较高的亲水性。随着LA添加量的增加，CNC/LA的水接触角呈现先升高后降低的趋势。当LA与CNC反应的绝干质量比值为0.45时，粒子水接触角升至71.3°，这是由于LA吸附在CNC表面，形成单层紧密排列的疏水层，粒子疏水性提高。而继续增大LA添加量，粒子水接触角降低至51.2°，过量LA在CNC表面形成多层吸附结构，烷基链的疏水相互作用导致LA部分羧酸基团外露，出现亲水性回升现象。通过透射电子显微镜观察粒子的微观形貌，CNC及CNC/LA0.45粒子均保持长度约400 nm的棒状结构（图1c、d），疏水改性未改变其基本形貌。基于CNC/LA0.45更适宜的界面润湿性，本研究选择其作为Pickering乳液的稳定粒子。

02

OEO Pickering乳液稳定性分析

为探究LA疏水修饰对CNC稳定Pickering乳液性能的影响，分别以CNC和CNC/LA0.45为稳定粒子制备O/W型乳液。通过对比粒子质量分数均为1.5%的PE1.5CNC和PE1.5CNC/LA的静置外观（图2a、c）及乳化指数（图2e），发现PE1.5CNC静置12 h后出现明显相分离，乳化指数持续下降，在48 h时降至65.9%；而PE1.5CNC/LA在48 h内保持均一稳定，在48 h时的乳化指数为93.7%，较PE1.5CNC提升27.8%。对静置12 h后的PE1.5CNC进一步分析其微观形貌（图3a1），乳液液滴形状不规则，伴随破乳及液滴聚并现象，粒径呈现宽峰分布（图3b1）。相比之下，PE1.5CNC/LA（图3a3）液滴呈规则球形，粒径呈单峰窄分布（图3b3），且D为31.34 μm，较未改性乳液粒径（55.23 μm）减小43.3%。这些结果表明LA疏水改性显著增强了CNC的乳化性能及乳液的贮藏稳定性。通过观察不同粒子质量分数的PECNC/LA静置外观及乳化指数（图2b～e），乳液静置稳定性随粒子质量分数呈现先升后降的变化趋势。当粒子质量分数为1.5%时，PE1.5CNC/LA在48 h的乳化指数下降幅度最小，表现出优于粒子质量分数为1.2%和1.8%乳液的静置稳定性。进一步分析12 h的PECNC/LA微观形貌（图3a2～a4）和粒径分布（图3b2～b4），1.2%和1.8%的PECNC/LA液滴粒径较大且粒径分布不均，这是由于粒子质量分数较低（1.2%）时，界面吸附的粒子数量不足，难以形成致密的刚性界面膜；而过高质量分数（1.8%）时，CNC/LA粒子间可能由于疏水相互作用发生团聚，削弱了其在油水界面的吸附能力。因此，粒子质量分数为1.5%的PECNC/LA具有更优异的稳定性和更均匀的粒径分布。

乳液稳定性的显著差异源于颗粒表面的润湿性不同。CNC表面富含羟基，其强亲水性限制了颗粒在油-水界面的不可逆吸附。而LA疏水长链赋予CNC/LA0.45适合稳定O/W型乳液的润湿性，使其在油-水界面上有效地吸附形成稳定的界面屏障，抑制液滴聚结和破乳，从而获得更稳定的乳液。类似的，Du Le等的研究表明，辛烯基琥珀酸酐改性使CNC水接触角从56.0°显著增至80.2°，其稳定乳液的平均粒径由45 μm减小至10 μm，且稳定性延长至30 d。因此，疏水改性CNC有效提高其乳化能力及Pickering乳液的稳定性。Pickering乳液的稳定性对构建高效水果保鲜涂膜至关重要。通过CNC/LA在油水界面形成物理屏障，可实现精油的缓慢释放，延长抗菌作用时效，并避免由于精油大量挥发造成的不良风味。对于OEO等具有一定细胞毒性的活性成分，稳定的包封作用可避免其与水果表皮直接接触，降低对果皮细胞的潜在损伤风险。此外，CNC/LA作为稳定粒子在提高乳液稳定性的同时，增加了体系黏度，从而增强了涂膜在水果表面的附着力。

03

负载OEO Picking乳液的多糖复合涂膜

3.1 涂膜微观形貌

通过SEM表征涂层表面微观形貌，分析乳液添加量对薄膜微观形貌的影响。纯CP膜表面和截面（图4）平整致密，无可见明显裂纹或孔隙，表明纤维素与果胶通过氢键网络形成了均一致密的涂层结构。随着Pickering乳液添加量的增加，薄膜表面粗糙程度加剧。在CP/PE0.5涂层中，表面仍相对平整但出现浅裂纹，这与成膜过程中液滴阻碍聚合物链重排有关。乳液添加量增至1.5%（CP/PE1.5）后，密度差驱使液滴向表面迁移，得益于CNF-果胶网络的稳定作用，液滴被锚定在基质内部近表面区域，最终形成圆形凸起结构。其截面图像进一步证实，近表面区域存在大量球形液滴轮廓，且部分出现因精油挥发留下的“火山口”形貌。当乳液添加量达2.5%（CP/PE2.5）时，表面圆形突起结构的尺寸增大且分布密度增加，并出现“陨石坑”状凹陷；其截面可见直径大于30 μm的半圆形孔隙。Deng Zilong等研究的Pickering乳液/壳聚糖复合涂层中同样观察到类似的“陨石坑”状凹陷。这种现象归因于过量的乳液液滴聚并形成大尺寸液滴，部分液滴在表面富集，并在干燥过程中因表面油相快速挥发而引发局部塌陷；而在基质内部液滴在精油挥发后留下孔隙。

3.2 涂层阻隔性分析

涂层作为物理屏障，通过降低氧气透过率抑制水果有氧呼吸，延缓代谢进程。而氧气透过率需维持在适宜区间：过低会导致水果缺氧，诱发无氧呼吸并积累乙醇等异味代谢物，加速品质劣变；过高则无法有效抑制呼吸作用，难以延长保鲜期。不同乳液添加量的涂层氧气透过率如图5a所示。氧气透过致密纯CP膜时遵循溶解-扩散机制，气体分子在薄膜表面吸附与溶解，并在浓度梯度驱动下扩散，最终在低氧气浓度一侧的表面解吸。纯CP膜中纤维素与果胶分子间通过氢键网络形成致密结构，有效延长气体的扩散路径，从而表现为较低的氧气透过率，仅8.35 cm3/（m2·d）。当乳液添加量为0.5%时，涂层氧气透过率出现小幅度下降，这可能是由于纳米级CNC在涂层中的嵌入和液滴均匀分布形成更致密的屏障结构。随着乳液添加量增至1.5%，SEM观察到液滴在表面和截面上形成圆形凸起结构以及精油挥发后留下的孔隙（图4），加快氧气分子在薄膜中的扩散过程，涂层致密性下降；过量添加（2.5%）时，表面进一步出现“陨石坑”状凹陷，并在涂层内部出现较大孔隙，破坏涂层连续性，为气体分子提供了快速渗透通道，致使透氧量从CP/PE1.5的13.25 cm3/（m2·d）跃升至CP/PE2.5的19.66 cm3/（m2·d）。

涂层适宜的水蒸气阻隔性能可调控水果内部微环境，通过抑制水分流失与微生物增殖，显著延长水果保鲜期。涂层水蒸气透过系数如图5b所示。与氧气在薄膜中的传输机制不同，水分子透过主要通过亲水性基质网络而非膜中微孔，因此涂层中存在的疏水成分及其形成的不连贯微孔均阻碍水分子的传输，从而降低涂层水蒸气透过系数。纯CP涂层因亲水多糖的连续氢键网络构建高效水分子扩散通道，水蒸气透过系数较高。随着乳液添加量增加，涂层水蒸气透过系数呈现先降后升的趋势。当乳液添加量为1.5%时，涂层水蒸气透过系数降至最低值2.59×10-13 g·cm/（cm2·s·Pa）。主要归因于疏水组分比例提升，降低涂层整体亲水性，同时涂层中均匀分布的液滴阻碍了成膜基质亲水相的连续性，使水分子难以在薄膜中迁移。当乳液添加量增至2.5%时，水蒸气透过系数显著上升至5.49×10-13 g·cm/（cm2·s·Pa）。通过观察CP/PE2.5的微观形貌（图4）发现，此时液滴在膜基质中发生聚集并增大尺寸，同时分布均匀性下降，导致涂层形成孔隙等结构缺陷，降低了其对水蒸气的阻隔能力。

3.3 涂层的水接触角

通过测定水接触角（图5c）探究Pickering乳液添加量对涂层表面亲疏水性的影响。结果表明，未添加Pickering乳液的纯CP薄膜由于基质中纤维素和果胶组分均富含大量亲水基团，表现出高亲水性，水接触角仅为23.5°。相比之下，CP/PE的水接触角均显著高于纯CP薄膜，且随乳液添加量的增加呈上升趋势，CP/PE1.5涂层水接触角为76.03°，在CP/PE2.5涂层水接触角达到84.75°。CP/PE疏水性的提升主要与疏水成分及薄膜表面粗糙度有关。在薄膜干燥过程中，少量乳液油相析出并上浮在膜表面，降低涂层表面亲水性；此外，分散在基质中乳液液滴增加了薄膜表面的粗糙度（图4），进一步影响涂层的水接触角。在水果涂层保鲜中，疏水的涂层具有更好的稳定性，减少潮湿环境中的溶解或溶胀风险。

3.4 抑菌活性

通过测定不同乳液添加量涂层的抑菌率评价涂层对微生物的抑制效果。OEO作为广谱天然抗菌剂，其活性成分如香芹酚等，通过干扰病原菌的呼吸酶系统（如抑制琥珀酸脱氢酶），从而阻断其能量代谢，有效抑制病原菌侵染。不同乳液添加量的涂层抑菌效果如图5d所示，涂层抑菌率随着乳液添加量显著上升，当添加量增至1.5%时，抑菌率达99.69%，数据显示出OEO的抗菌活性具有剂量依赖性。然而并非乳液添加量越高，涂层的保鲜效果就越好。Sanchez-Tamayo等研究发现，当使用高浓度OEO的涂膜液涂覆芒果时，会显著提高芒果呼吸强度，OEO中高含量的香芹酚可能损害表皮细胞，加速代谢并导致早熟。因此，本研究采用CP/PE1.5涂层进行芒果保鲜实验，在有效抑制病原微生物的同时，也避免了高浓度精油对水果细胞的刺激风险。

04

CP/PE1.5涂层对芒果品质的影响

4.1 呼吸强度

芒果作为典型的呼吸跃变型水果，采后初期呼吸强度较低，在成熟过程中呈现“骤升-峰值-骤降”的呼吸强度变化趋势。芒果在跃变期由于内源乙烯的大量合成，刺激呼吸强度骤升至峰值，该峰值标志着芒果从成熟向衰老的转折点，进入衰老阶段后其呼吸强度急速下降。如图6b所示，CK组呼吸强度在贮藏前3 d由初始值171.3 mg/（kg·h）出现小幅下降，第6天骤升至峰值185.3 mg/（kg·h），随后第9天大幅度衰减至128.5 mg/（kg·h），符合跃变型水果的呼吸强度变化趋势。CP/PE1.5涂层组呼吸强度整体抑制，其变化趋势虽与CK组相似，但峰值（158.6 mg/（kg·h））显著降低14.41%。CP/PE1.5涂层中乳液液滴的嵌入适度降低了CNF/果胶基质的致密程度，适宜的氧气透过率可有效抑制芒果呼吸强度，同时避免引发无氧呼吸导致的品质劣变。

适当降低水果呼吸强度有利于维持其新鲜品质。观察芒果在室温贮藏期间的外观变化（图6a），CK组贮藏第6天表皮出现点状褐斑，而在第9天褐斑扩大并融合。芒果果皮褐变主要由多酚氧化酶催化的酶促反应引起，当表皮细胞因衰老或微生物侵染导致结构受损时，细胞内的多酚氧化酶渗出并与酚类底物接触，在氧气催化下形成褐色聚合物。相比之下，经涂膜处理的芒果在贮藏第9天出现少量褐斑。归因于涂层较低的氧气透过率，减缓芒果整体的呼吸强度，有效延缓果皮细胞衰老，同时低氧气浓度有利于抑制细胞多酚氧化酶的氧化反应，从而减少表皮褐斑；此外，涂层中精油可抑制微生物侵染，保持细胞的完整性（图6b）。

4.2 质量损失率

质量损失率是表征水果采后水分迁移的关键指标，其上升直接反映水果蒸腾失水加剧，进而导致果皮皱缩、口感劣化及营养成分流失。如图6c所示，所有芒果组的质量损失率随贮藏期持续上升，这是由于芒果呼吸作用伴随水分蒸发。其中CK组在贮藏第6天出现质量损失率骤升拐点，是由于芒果在第6天时呼吸强度骤增引起的水分蒸发加快；至第9天时，果皮失水萎蔫现象进一步加剧（图6a）。相比之下，CP/PE1.5涂层组在贮藏9 d内的质量损失率均显著低于CK组，第9天时其质量损失率较对照组降低3.3%，且表皮仅出现轻微皱缩（图6a）。这是由于疏水成分在涂层中的均匀分散阻断了亲水相的连续性，抑制水分子迁移，提高涂层的水蒸气阻隔性能，从而有效抑制水果蒸腾失水；同时，涂层通过降低呼吸强度减缓代谢性水分消耗，进一步降低质量损失。涂层组芒果在贮藏第9天仍保持色泽鲜艳且外观光滑，将货架期较CK组延长3 d以上。

4.3 硬度

硬度是衡量水果质构品质的核心指标，其变化直接影响消费者的接受程度。水果采后在呼吸代谢及酶的驱动下，细胞壁多糖骨架（果胶、纤维素和半纤维素等）关键结构成分发生酶促分解，导致细胞壁结构破裂，从而引起水果硬度下降。如图6d所示，第9天涂层组水果硬度下降幅度小于CK组，但出现明显的下降，这是由于尽管涂层能延缓水果后熟，却无法完全阻止其生理代谢活动，与Wang Jiaxin等采用魔芋葡甘聚糖/羧化纤维素纳米纤维涂覆芒果的硬度变化趋势一致。涂层的低氧气透过率通过抑制芒果的有氧呼吸强度，并直接干扰乙烯生物合成关键酶如1-氨基环丙烷-1-羧酸合酶和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶的活性，从而有效降低乙烯的生成与释放峰值。乙烯作为成熟激素，其减少会进一步下调细胞壁降解酶（如果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶）的基因表达与活性，直接延缓了果胶等细胞壁物质的降解，从而更好地保持了果实的硬度和细胞壁结构的完整性。此外，涂层的高抗菌性能可有效阻断微生物分泌果胶酶所造成的水果软化，进一步延缓水果硬度下降。

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结 论

采后芒果呼吸作用旺盛，易受微生物侵染导致品质劣变，而目前主流芒果保鲜技术存在弊端，亟需开发安全绿色的保鲜技术维持其品质。本研究通过LA疏水改性使CNC/LA水接触角提升至71.3°（CNC/LA0.45），显著增强了其在油水界面的稳定能力。以CNC/LA0.45为稳定粒子，制备了负载OEO的O/W型Pickering乳液。该乳液（PE1.5CNC/LA）静置12 h后的液滴尺寸为31.34 μm，且48 h的乳化指数为93.7%，表现出优异的储存稳定性。以PECNC/LA作为抗菌剂，进一步与CNF/果胶复合构建了具有抗菌活性的复合涂膜体系。当Pickering乳液添加量为1.5%时，乳液液滴在涂层基质中分布均匀、粒径均一，有效优化了涂层的微观结构，赋予涂层适宜的氧气透过率（13.25 cm3/（m2·d））和水蒸气透过系数（2.59×10-13 g·cm/（cm2·s·Pa）），以及较高的水接触角（76.03°）。将CP/PE1.5涂层应用于芒果保鲜，将芒果呼吸跃变峰值有效降低14.41%，显著减少了代谢性水分消耗，使贮藏第9天的质量损失率较对照组降低3.3%，并有效延缓了果皮褐斑和皱缩的形成及果肉硬度的下降。本研究基于Pickering乳液技术开发的CP/PE抗菌保鲜涂层，通过协同阻隔性能与抑菌作用显著延长芒果采后保鲜期，为开发绿色、可降解的活性包装技术提供了理论依据和技术参考。在下一步研究中，将重点开展以下工作：验证涂层对芒果主要致病霉菌（如炭疽病菌等）的抑菌效果；模拟芒果从采后处理到消费者购买的流通过程，开展15～20 d的贮藏实验；系统评估涂层的生物安全性，为CP/PE涂膜体系在水果保鲜中的应用研究中提供扎实的实验依据。

通信作者：

吴敏副教授，女，博士，硕士生导师。主要从事生物质基智能包装材料开发及应用研究。主持和主要参与国家自然科学基金地区基金项目、广西自然科学基金面上项目、广西重点研发项目等近20 项。在《Advances in Colloid and Interface Science》《Chemical Engineering Journal》《Carbohydrate Polymers》等高水平期刊上发表学术论文近60 篇，其中SCI收录40余篇，并以第一发明人获授权发明专利10项，主编教材及著作3 部。获得发明创业奖创新奖二等奖1 项，广西高等教育（本科）自治区级教学成果一等奖1 项。

第一作者：

黎思婷，女，本科毕业于合肥工业大学食品与生物工程学院，目前为广西大学轻工与食品工程学院在读硕士研究生，研究方向为包装工程，主要从事Pickering乳液及多糖基材料在水果保鲜中的应用研究。

引文格式：

黎思婷, 田红红, 谢航宇, 等. 牛至精油Pickering乳液/纳米纤维素/果胶抗菌涂层构建及其在芒果保鲜中的应用[J]. 食品科学, 2026, 47(1): 258-268. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250803-001.

LI Siting, TIAN Honghong, XIE Hangyu, et al. Construction of oregano essential oil Pickering emulsion/nanocellulose/pectin antimicrobial coating and its application in mango preservation[J]. Food Science, 2026, 47(1): 258-268. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250803-001.

实习编辑：陈师昀；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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