上海
近日，“食用油开封近两个月就变质”的话题在网络上引发热议。在很多人看来，食用油耐储存，特别是大多数食用油外包装上都会标明保质期为18个月，因此不少家庭习惯购买大容量食用油回来慢慢使用。
那么，“食用油开封近两个月就变质”的说法是否准确？普通家庭该如何科学健康地用油？
不同油品“变质”时间不同
最快42天，最慢近两个月
记者查询发现，媒体关于“食用油开封近两个月就变质”的报道，源于2025年发表在《中国油脂》杂志上的《家庭用油条件下食用植物油的氧化酸败研究》一文。该研究通信作者、江南大学食品学院副研究员金俊接受记者采访时介绍了试验方法及结论。
金俊介绍，研究团队从市场上采集了近100瓶涵盖不同品牌、不同生产工艺的4~5升大包装食用油，品类包括亚麻籽油、花生油、大豆油、葵花籽油，试验对室温环境进行了严格监测，白天控制在26至27摄氏度，晚上平均在20摄氏度左右，真实还原普通家庭的用油场景和消耗周期。
△图片来源：受访者供图
金俊团队在用油过程中发现，许多消费者将包装上标注的18个月当作食用油的实际保质期，因此有必要系统研究，来指导消费者正确用油。根据《中国居民膳食指南》推荐的每人每日用油量换算，一个三口之家每天大约需要80至90毫升食用油。试验中，每日中午和晚上取油，使取油量达到每天80至90毫升。随着油量减少，剩余油与空气的接触增加，进一步加速了油脂的氧化。在此条件下，每天取样，每五到七天检测一次指标变化。
结果显示，在油脂酸败过程中，四类油品的“酸值”均未超过限定标准，但反映油脂氧化程度的特征指标——“过氧化值”，却陆续超标。
过氧化值是监测油脂氧化最直接的指标，也是国标中强制推荐监测的指标。四种典型食用油的表现有明显区别，其中——
不饱和度最高的亚麻籽油氧化最快，第42天过氧化值即超过限值；
葵花籽油约在第49天超标；
大豆油和花生油时间更长，约在55天至60天（即接近两个月）时可能超过限值。
研究团队表示，油脂发生氧化酸败后，过氧化值随之升高，过程中会生成氧化自由基等物质，长期摄入可能会造成细胞氧化损伤，诱发机体慢性炎症与病理性损伤。
科学用油要注意以下几点
不少网友还有困惑：实验室的模拟环境是否过于严苛？与真实的家庭厨房之间是否存在出入？普通家庭该如何建立科学的用油习惯？
多位受访专家表示，不必因该试验产生用油恐慌。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授刘军表示，现实生活里，用油环境中变量繁多，油品的氧化酸败速度也取决于油脂本身的品种和工业加工工艺等多个条件。
专家认为，家庭用油既安全又兼顾经济性，应把握以下几个核心维度。
首先，改变采购策略，倡导“小包装、快运转”，购置大容量食用油可以分装使用。
其次，要严控存放环境，牢记“避光、常温、防潮、远离热源”。
针对部分网友提出“能否将食用油放冰箱冷藏以延长保质期”的问题，刘军解释说，普通的植物油在冰箱冷藏的低温下容易发生凝固或浑浊，当反复从冰箱拿进拿出时，冷热交替以及冰箱内部高度潮湿的环境，反而会促进油脂的氧化酸败。一些特殊油品，比如给宝宝添加的辅食油，给老人补充的鱼油，可以考虑放在冰箱冷藏室中保存。
来源：央视新闻微信公众号
原标题：《“食用油开封两个月变质”，是真的吗？》
栏目主编：戴慧菁
文字编辑：程沛
本文作者：央视新闻
题图来源：上观题图
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