北京
北京商报讯（记者 郭缤璐）5月27日，北京商报记者注意到，海底捞在北京区域的部分门店上线了"严选小铺"业务。该业务以门店场景为核心，商品涵盖榴莲千层蛋糕、芝士卷等冷链产品，以及安格斯牛肉馅饼、虾滑馄饨等依托海底捞现有食材供应链和中央厨房体系开发的零售产品。据海底捞方面透露，该零售业务仅在北京区域进行试点，定位为门店配套的增量业务，消费者可以选择到店自提或快递到家。
在货源端，海底捞仅与市场头部、成熟稳定的优质供应商深度合作，从源头保障货源充足、供应稳定。例如榴莲鲜果严格做到保5房，榴莲冰粽采用优质猫山王品种，以打消消费者选购榴莲时的顾虑。目前，海底捞严选已上线榴莲鲜果、榴莲蛋糕和榴莲冰粽三款单品，已成为门店零售的热门爆款。海底捞表示，未来将持续深耕榴莲赛道，丰富各类榴莲加工单品。
北京商报记者看到，在海底捞西单大悦城店设有专门的零售商品区域，售卖蓝莓、椰子、哈密瓜等鲜果，以及虾滑馄饨、榴莲千层蛋糕、手撕风干牛肉等海底捞自有品牌商品。消费者可通过线上下单，选择快递到家或到店自取。北京当地下单，商品能够实现次日达。
目前，海底捞严选小铺尚未与海底捞会员体系打通，业务仍处于试点完善阶段。海底捞方面表示，现阶段核心是完善业务模式、优化门店零售流程、提升消费者购买体验，待业务成熟后将按规划逐步拓展至全国。在供应链方面，严选小铺复用海底捞集团的成熟体系，整合上游供应商资源，并对接蜀海供应链系统，以保障商品品质与配送效率。
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