在家里自己泡一杯好茶，从选水、温杯到泡茶的全过程

在家里泡一杯好茶，从选水到温杯都记录下来

泡茶虽然简单，但是其中有很多小细节需要注意。一杯好茶的产生，并不是由茶叶本身决定的，而是和水温、器皿、手法以及心情有关。在家里为自己泡一杯好茶，既可以享受到生活的乐趣，也可以学到一项值得研究的技术。今天我们从最基本的选水入手，一步一步地记录下在家里泡出一杯让人留恋的好茶的方法。

第一种方法是选择水源作为母亲，好的水源就会产生好的茶叶

古人说：“水是茶的母亲。”泡茶用水的选择会直接影响到茶汤的味道。现代家庭里用得比较多的是自来水、纯净水、矿泉水和天然水这几种水。

自来水最方便，但是里面通常有氯气等消毒剂，直接煮沸泡茶会遮盖住茶香，并且还会产生一些异味。用自来水的话，可以将水倒入无盖的容器里静置一晚，使氯气自然挥发掉，也可以煮沸之后再把壶盖打开，继续煮沸1-2分钟，把剩余的氯气也挥发出去。

经过处理的纯净水，去除了大部分的矿物质和杂质，水质纯净中性，可以比较真实的表现出茶叶本来的味道，特别适合冲泡香气淡雅、口感清爽的绿茶、白茶等等。

矿泉水中含有一些矿物质，可以给茶汤带来一点甘甜和稠度，比较适合用来泡乌龙茶、红茶等味道比较浓郁的茶叶。但是要防止选用矿物质含量高或者钠含量大的硬水，否则会和茶多酚等物质发生反应，从而影响到汤色和口感。

如果条件允许的话，采集无污染的山泉水或者井水都是很好的选择，因为它们的活性和甘甜度可以和泡茶很好地搭配起来。

第二步就是以识茶为基础，根据不同的茶叶采取不同的措施

不同的茶叶由于其制作工艺、发酵程度、外形紧结度不同，所以需要的冲泡水温、器具和方法也各不相同。泡茶之前要先弄清楚手上的茶叶是什么样的。

绿茶（比如龙井、碧螺春）：属于未发酵茶，要追求鲜爽嫩香。用80-85℃的水温来冲泡比较好，不能用太高的温度把叶子烫熟，否则就会有熟闷的味道。可以用玻璃杯或者白瓷盖碗来喝，可以欣赏到茶叶在水中舒展开来的样子。

白茶（比如白毫银针、白牡丹）：微发酵，工艺自然，味道清淡。用90-95℃的水温来激发它的毫香和甘醇。盖碗或者壶都可以。

黄茶（比如君山银针）：轻发酵，有特殊的“闷黄”工序。冲泡水温和绿茶差不多，在85-90℃之间。

乌龙茶（比如铁观音、武夷岩茶）：半发酵茶，香气高扬，滋味醇厚。要用100℃的开水来冲泡，才能够很好地发挥出它的香味和味道。紫砂壶或者盖碗都可以用来聚香。

红茶（祁门红茶、金骏眉等）属于全发酵茶类，味道比较甜醇。可以用95-100℃的水温来冲泡。白瓷盖碗或者瓷壶可以很好的衬托出它的红色汤色。

黑茶（比如普洱茶、六堡茶）属于后发酵茶类，味道比较醇厚，香气也很浓烈。要用100℃的开水来冲泡，并且可以先进行“醒茶”，即用热水快速润洗一两遍。由于紫砂壶具有很好的透气性，所以可以和黑茶相互配合使用，从而提高茶汤的顺滑感。

第三步是准备工具给朋友用，工具就是茶的创始人

“器是茶之父”。适合的茶具可以方便冲泡，也可以增加品茗的乐趣。

主泡器：

盖碗：万能泡茶器，主要用白瓷制作。优点是没有味道，可以真实的反映出每一道茶汤的变化，可以用来品鉴所有的茶叶，特别是对于初学者很有帮助。

茶壶：紫砂壶可以用来泡乌龙茶、黑茶、老白茶等，因为有双气孔结构，所以可以吸附茶香，用久了之后壶内就会形成茶山，泡出来的茶汤会更加醇厚。瓷壶和玻璃壶比较通用，不会吸附味道，容易清洗。

品饮器：

品茗杯：用白瓷小杯比较好，可以观察到汤色、闻到香味、品尝味道。杯子不能太厚，以免烫手。

辅助器具：

煮水壶：推荐使用可以保持恒温的电热水壶，这样可以方便地调节水温。

公道杯：用来使茶汤浓度一致，稍作停留，使茶汤温度适宜。

茶则、茶拨：用来取茶和拨茶，防止用手去碰茶叶。

茶巾：使席面保持干净、干燥。

第四步是温杯烫盏，这是仪式开始的时候

正式泡茶之前，温杯烫盏是必不可少的一个环节。除了清洁茶具、消除异味之外，更重要的是要提高所有的泡茶用具的温度。

具体做法是把沸水倒入盖碗（或者茶壶、公道杯、品茗杯）里，轻轻摇晃，让热水和器壁充分接触之后再倒掉。温热的器具可以给后面的冲泡提供一个稳定的高温环境，在茶叶放入之后能够使它的香气得到初步的释放。冰冷的器具会使水温骤降，从而影响到茶叶苏醒以及有效成分的浸出。

第五步是投茶注水，掌握好分寸

投茶量：根据茶具的大小和个人喜好来决定。一般的标准是，盖碗（大约110ml）投茶5-8克；壶泡的话要根据壶的大小来定。茶叶和水的比例一般为1:15到1:20。初学者可以从少到多，慢慢找到自己喜欢的浓度。

注水手法：

悬壶高冲：把煮水壶举起来，使水流冲击到茶叶上。适合用搅拌的方式使茶叶充分释放香味的乌龙茶、普洱茶等等。

沿杯壁慢慢注入：把壶嘴对准盖碗或者杯子的边缘，使水流缓缓地流入。适合于绿茶、白茶、黄茶等细嫩的茶叶，可以防止直接冲击茶叶而产生烫伤以及过早地散发出苦涩的味道。

冲泡时间：

润茶（洗茶）：对于紧压茶（比如饼茶、砖茶）或者陈年的茶叶，可以先用沸水快速浸泡一下茶叶，然后把水倒掉，这就是所谓的“润茶”或者“醒茶”，就是为了让茶叶苏醒过来，清除掉表面的灰尘。细嫩的绿茶之类的通常可以省略这一步。

第一泡：浸润的时间比较短，大约在5到15秒之间就可以出汤了，使茶叶稍微展开一些。

冲泡之后：每次冲泡的时间可以逐渐增加5到10秒左右。根据茶汤的颜色以及味道来决定，原则就是“前面快后面慢”。

第六步就是静心品茶，体会茶的韵味

茶汤倒进公道杯之后，可以稍微静置一下，让茶汤里的一些细小颗粒沉淀下来，温度也降到了适宜的程度。接着分别倒入品茗杯中，先看颜色，清亮或者浓郁都是风景；再闻香气，盖香、杯底香、汤香层次分明；最后小口品尝，让茶汤在口腔里回旋，体验出甘、醇、滑、厚等不同的味道。

一壶茶一般可以冲泡好几遍（根据不同的茶叶，次数从几到十几不等）。在冲泡的空档里，可以去体会每一道茶汤所散发出来的不同香气和味道，这就是品茶的乐趣。

结语

在家泡一杯好茶，从选择好水、了解茶叶特性开始，到准备好各种工具、温杯烫盏，再到准确投放茶叶、控制好水温与时间，每一项工作都是和茶叶进行交流的过程。不需要很贵重的设备，但是要有一份专注和耐心。当沸水和茶叶相交的时候，香气袅袅升起的时候，所有的准备工作就化为了杯中的那一抹让人安心的醇香。今天就可以开始了，用上这些简单但是很重要的小方法，为自己泡一壶茶，在忙碌的生活里偷得浮生半日闲，细细品尝那份来自指尖和内心的美好与宁静。