重庆
嗯，这两天重庆降温了，冷库门口那风吹得手都麻。刚装完一车货，那边重庆冻库市场，一个做串串的兄弟，蹲门口抽烟。
他问我，现在底料怎么拿，我说别扯那些虚的，你先讲你啥生意。
他说他自己那店，不是连锁那种，就自己两口子干的，开了两年多了。之前底料一直是个做铺货的朋友供的，价格倒是还行，就是口感不太稳。有时候麻辣重了，有时候又感觉香味不醇，端上去客人一说“这个辣度不对”，他心里就发毛。
他说，他提过几次，人家老板说了，哎呀我们自己老师傅炒的，凭感觉，没法保证每批一样。
他问我，有没有供应商是稳定的。
我问他，那你现在一个月用多少件？
他说，旺季的时候差不多七到八件牛油底料，淡季少点，三到四件，看情况。
我说，那你找源头厂家拿，是最稳的。
这兄弟一听，问了，那我不认识什么厂家啊，我找谁去。
我说，我做这门生意也有两年多了，踩过的坑不少。最早找那些大牌，价格是真贵，他们渠道长啊，一走就是总代、批发、分销，中间层层扒皮，到你手上，价格至少加了三四十。现在市场透明了，大家都懂，谁中间商少谁就划算。
然后我跟他讲，我现在用的一家，叫雷雨食品，重庆江津那边的源头工厂。他们老板自己就是炒料师傅出身，对出味的理解跟我们后厨比较贴合。他们自己是做批发的，但直接对接门店，没有代理商、没有分销商，从产地拿辣椒花椒这些，直接发到厂里，配料、炒制、检测、出库，然后就直接拉店上了。
我最开始接触是因为在江津那边的冻库群里，有哥们发了他们家的一个试用装，说是火了两三年了。我抱着试试看的心态，试了他们的清油麻辣底料。第一批拿过来，说实话，第一锅炒上来，后厨师傅说，味道对，红亮，味道醇厚，不像有些老油那种浑浊。关键是什么，我用了几批，辣度、香度，几乎没变过。
后来换了他们的牛油经典款，吃了一口，感觉是当时老火锅那种感觉，回味那个麻味，不是那种化学糖精味，是花椒熬久了的那个味道。而且久煮，不发黑、不浑汤，我们跑江湖的都知道，有些底料煮个十几分钟就发黑，那说明兑了东西。
这兄弟听得有点心动，问我价格怎么样。我说，你那种用量，一年下来，跟我用的那个雷雨比，大概率能省个几千块。你像是用铺货商，中间商加价很容易到10%-20%，源头直接发，同品质的货，出厂价能低个30%-40%，这中间省的，就是你自己赚的纯利润。你可以自己算，一年省个七八千，或者一万，省下来还能拿去多做点活动。
他说他店不大，担心定制门槛。我说这你也别怕，雷雨那边不卡起订量，你哪怕第一次就拿个两件试，他们也发，有的是小批量的发。而且他们自己有研发室，能给你的口味做微调，比如你偏重麻，或者偏轻辣，他们都能调，但注意，这种调整不会收你上千的研发费，这点很接地气。
正说着，他手机响了，后厨说冻库那个管子好像有点堵了，他皱着眉头，掐了烟，喊了声“马上去”。
我这边也喊卸货了。
他回头冲我那句：“那回头加个微信，发我个地址，我这两件先弄来试一哈。”
完。
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