北京
（来源：农民日报）
转自：农民日报
“碳水脸=廉价感？”，近来，网络平台上一波关于“碳水脸VS蛋白脸”的“科普”来势汹汹，将圆脸、肉肉脸甚至脸色暗沉、面部浮肿归咎为“碗里装了太多面食”，甚至有了“穷人吃碳水，富人吃蛋白”之说。“放纵”与“自律”之间、“无知”与“科学”之间，横上了一道由米饭、面条、馒头垒砌的界墙，“穷人”在这边，“精英”在那边。这种将饮食习惯与阶层挂钩的叙事方式，不仅是对营养科学的歪曲，更是对朴素生活方式的轻视，当我们撕开其精心包装的消费主义的外衣，便能窥见其背后营销“焦虑”的本质。
在谈论“碳水”之前，我们必须正视一个基本的事实：中国人吃饱饭，不过是近几十年来的事情。
最近热映的电影《给阿嬷的情书》中，谢南枝用一方“无米粿”小摊供养起了两家人。在潮汕饮食中，“粿”是米粉做成的食物，没有米，又如何做得“粿”！因为粮食短缺，勤劳智慧的潮汕人民用更加高产的番薯制作出了“无米也得炊”的“无米粿”。这不是艺术创作，而是真实的历史切片。在物资匮乏的年代，一碗白米饭、一个白面馒头，是节日里才能有的奢望。将今天供应充足的主食贬为“廉价”“低端”，无异于站在父辈的肩膀上嘲笑他们曾经仰望的星空。
从科学角度而言，碳水是人体最高效、最经济的能量来源。《中国居民膳食指南（2022）》建议，碳水化合物提供的能量应占总能量摄入的50%～65%。无论是碳水还是蛋白质，都是人体必需的营养素，将其中任何一种的优劣过分放大，本身就是一种“伪科学”。更何况，今天的中国，拥有世界上最大的“菜篮子”“果盘子”，生猪产能更是稳居世界第一，肉蛋奶果菜鱼应有尽有。我们乐见越来越多的公众养成“减油减盐低糖”的饮食习惯，膳食摄入结构更加均衡合理，但这并不意味着，我们要将食物分成“三六九等”，甚至给一些地域饮食文化贴上“落后”的标签。每一份来之不易的食物都应当被尊重，尤其是对凝聚着农民心血汗水的粮食，更是再怎么珍视都不为过。
一蔬一饭之间，是烟火人间的生活百态。对辛劳了一天的农人、奔波了一天的外卖骑手、走出写字楼挤地铁回家的城市白领而言，一份盖着西红柿炒鸡蛋的白米饭、两个暄腾的馒头就上炒青菜、一碗散发着肉香的刀削面，都是再熨帖不过的美味。那些藏在精致摆盘和美食滤镜之后，将自己定义为“高级”“自律”的网络博主，实在没有必要一边贬低着接地气的日常饮食，一边拔高精致小众饮食的优越感——他们刻意忽略着这样一个基本事实：碳水主食是普通家庭最经济、最刚需的饮食选择。对于每天需要体力劳动或高强度脑力劳动的社会大众而言，充足的碳水摄入是维持生命运转的基础，而非可以选择的“生活方式”。碳水，成就着每一个普通人热气腾腾的生活。
更值得追问的是，饮食作为一种生活习惯，即便存在差异，为何一定要分出高下？这种“高下之分”又为何能够在网络上大行其道？
剥开所有的包装，“碳水羞辱”的本质是一场精准的焦虑营销。首先，通过“碳水=廉价=不健康”的等式构建认知陷阱；然后，将“断碳水”包装为“高品质”身份认同的符号；最后，收割流量的收割流量，兜售高价代餐、蛋白棒等产品的兜售产品，一条完整的产业链就此形成。市场为消费者提供足够多的食品选择本是好事，但焦虑营销的后果，是不断制造着“不够好的自我”。今天你因为多吃了一碗米饭而焦虑，明天就会因为买不起有机蔬菜而自卑，后天可能因为无法坚持某种饮食法而陷入自我怀疑。当吃饭这件最基本的需求被异化，我们失去的不仅是健康，更是在接受一场消费主义引导下的审美霸凌。
碳水不是罪，以碳水为刃切割社会才是。下一次，当我们端起一碗白米饭时，不必感到羞耻——那里面盛着的，是这片土地上数千年的农耕智慧，是几代人从饥饿走向温饱的艰辛历程，是劳动者最朴素也最真实的幸福。
拒绝“碳水羞辱”，就是拒绝将人异化为消费符号；捍卫一碗米饭的尊严，就是捍卫每个人的生活不被审判的权利。在这个意义上，守护我们的一粥一饭，就是守护我们共同的生活本身。
作者：郭少雅
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