一枚咸鸭蛋的非遗产业化之路：乌梁素海的生态品牌实践

2025年7月，乌拉特前旗公布第十批旗级非物质文化遗产代表性项目名录，21项传统技艺入选，“鸿嘎麓咸鸭蛋腌制技艺”名列其中。这项依靠红泥古法传承百年的手艺，从此正式纳入地方非遗保护体系，从农家灶台走向规范化传承发展之路。

放眼全国蛋品产业，品牌化转型步伐持续加快。北海海鸭蛋规上产值达7.1亿元，同比增长27%；高邮咸鸭蛋年加工量突破5亿枚，产值超30亿元，地理标志用标率实现100%；湖北禽蛋全产业链综合产值更是首度跨过千亿元关口。在行业整体升级的大背景下，巴彦淖尔市乌拉特前旗的内蒙古鸿嘎麓生态农业有限公司，依托本地生态资源与非遗技艺，以“小而精”的思路，探索出非遗特色食品产业化的新路径。

生态赋能，湿地养殖筑牢产业根基

乌梁素海在蒙古语中意为“杨树林”，是荒漠半荒漠地区难得的大型草原湖泊。经过多年综合治理，湖区水质稳步改善，从劣五类提升至五类，部分水域水质更优，现有水域面积稳定在293平方公里。据2025年9月乌梁素海生态保护中心监测数据，随着山水林田湖草沙一体化治理推进，流域内鸟类已增至260种，种群总量约70万只，生态环境愈发宜居。生态向好，也为周边农业种养产业拓宽了路子。成立于2017年的鸿嘎麓生态农业，扎根乌拉特前旗，目前蛋鸭存栏量超万羽，年产鸭蛋300余万枚。企业采用“公司+合作社+农户”模式，让蛋鸭在乌梁素海湿地自由放养，以天然水草、鱼虾为食。这套种养模式已带动当地数十户农户增收，实现了生态保护与产业发展同步推进。

古法传承，非遗技艺突破量产难题

好生态成就好食材，而代代相传的腌制手艺，则是产品区别于同类产品的核心特色。鸿嘎麓咸鸭蛋沿用天然红泥密封、恒温慢腌的古法工艺，依托本地红泥独特的透气性与矿物质，形成了低盐起沙、油润绵香的独特风味。2025年该技艺入选旗级非遗名录后，企业也成为这项传统手艺的专门保护单位之一。

眼下，国内多数非遗食品仍停留在手工作坊阶段，传承人断代、年轻消费者认知不足、销售渠道单一等问题，制约着行业发展。对于蛋制品领域的古法技艺而言，如何摆脱季节性生产限制、稳定产品品质、在扩大产能的同时守住传统风味，也是全行业共同面对的难题。

“古法腌制想要走远，关键是把零散的老经验变成可复制的标准。”鸿嘎麓创始人高利刚介绍，团队耗时一年多梳理工序、固化各项技术参数，如今每一批产品的咸度、出油率都能保持稳定。在坚守传统工艺的基础上，企业搭建标准化生产流程，严格按照SC食品生产许可要求建立质量管控体系，让非遗手艺真正实现规模化、常态化供货。

市场布局上，企业搭建起多元销售网络，线下餐饮渠道占比约45%，直播电商占比约25%，企业团购占比约15%。从行业整体来看，目前近半数蛋品加工产品仍流向传统线下渠道，电商等新兴渠道的市场份额也在持续提升，企业的渠道布局恰好贴合行业发展趋势。

错位发展，小众产品找准产业定位

单从产能来看，鸿嘎麓年产300万枚鸭蛋的规模，在全国蛋品行业中并不算突出。作为产业标杆，高邮咸鸭蛋年加工量超5亿枚，集聚规模企业40余家，带动4000多名农户就业；2025年上半年北海蛋鸭产量3324.77吨，同比增幅超130%；仅江苏高邮鸭集团一家，年产量就达到5000万枚。对比之下，这家本土企业仍处于成长初期。

不盲目扩产、专注深耕品牌与渠道，是鸿嘎麓选择的发展思路，也让企业在市场中走出了错位发展的路子。目前产品已进驻多家餐饮门店，同时借助抖音、视频号等新媒体平台积累口碑。

一系列政策也为县域特色农产品、非遗产业发展保驾护航。2026年中央一号文件提出培育非遗工坊、乡村休闲消费等新业态，此前召开的中央农村工作会议也明确，要壮大县域富民产业、完善联农带农机制。对于鸿嘎麓这类依托本土资源、带动农户增收的中小涉农企业而言，政策红利为长期发展增添了底气。

直面挑战，政企合力谋划长远发展

品牌化之路初见成效，但企业发展仍有不少现实阻碍。整个咸鸭蛋市场产品同质化现象突出，消费者对于“非遗”“古法”的价值认可度有限；受产能体量制约，企业在渠道议价、品牌推广、成本控制上都存在压力。加之红泥古法腌制周期长达40天，资金周转速度偏慢，工艺对人工经验依赖度高，进一步增加了运营难度。

针对这一现状，地方政府也出台配套举措。乌拉特前旗农牧局相关负责人表示，当地计划将乌梁素海生态养殖与咸鸭蛋非遗技艺整合申报地理标志产品，依托区域公共品牌，带动更多中小养殖户一起发展。这也意味着，企业的个体探索，正在逐步上升为区域整体产业规划。

行业层面，非遗食品标准化、品牌化发展也已成共识。近年来，中国食品工业协会搭建特色风味食品、传统技艺名录体系；2025年工信部发布名单，重点培育传统优势食品产区与地方特色产业。目前广西、江西瑞金等地已相继出台非遗技艺、地理标志相关标准，为全国同类产业发展提供了参考范本。

借力区域品牌，探索可持续发展新模式

如何把得天独厚的生态优势，转化为长久稳定的产业动能，是乌拉特前旗一直在思考的问题。鸿嘎麓的发展实践，也给出了一套可行思路：以生态养殖保障食材品质，以非遗技艺打造产品特色，以全渠道品牌运营对接市场需求。

当前内蒙古正全力推进农牧业品牌建设，做强“天赋河套”区域公用品牌，推动产业提质升级。乌兰察布区域公用品牌价值达308.43亿元，品牌溢价率20%，足以证明区域品牌对中小微企业的赋能作用。能否借力区域品牌势能，实现从小特产到区域名品的升级，还需要市场持续检验。

按照企业规划，未来三年将继续深化“公司+合作社+农户”模式，扩大生态养殖规模，同时联动湿地资源，打造非遗体验、乡村观光等文旅融合项目。

从湿地生态保护，到传统手艺传承，再到品牌增值、农户增收，一枚小小的咸鸭蛋串联起全链条发展模式。这套“生态+非遗+产业”的发展路径，也为国内同类县域特色食品产业，提供了可借鉴的实践样本。（雷武）