“南山第1的店，开在排队最凶的街”

● 主打江湖菜&小龙虾 ●

❶猛火爆炒江湖菜，十年老灶，镬气十足

❷ 招牌口味虾，十年卖出2300吨

◎ 美食部落独家福利：78抵100元

◎限时7天福利，三店通用，详见下文

在深圳南山，连续6年必吃榜还能排队十年的大排档，真的很难找，但江味龙虾馆算一家。

身处在CBD繁华地段，它没有开进精致商场，就一直靠着稳定的出品在桂庙路口守了十年。

老板说话实在：“没多厉害，就是老老实实做菜，客人觉得不难吃，愿意再来，我们就满足了。”这也是不少老餮们跨区也会来的理由。第一次去别犯难，直接冲这几道招牌热炒。

他们家的香辣罗氏虾是进店必点的招牌菜之一。罗氏虾是每天新鲜到店的，壳硬肉饱，一口下去很是满足。

好吃的秘诀在于店里那一锅自己熬的红油，这锅红油师傅调了十几年，用了好几种香料去试。这道菜的辣椒也用了两种：印度椒负责提辣，子弹头负责色泽。爆炒后香而不腻，色泽红亮。

做法上还借鉴了粤菜处理海鲜的思路——虾开肚过油，炸到外酥里嫩，壳微微焦脆，里面的肉还是弹的。整体吃起来不是直来直去的辣，香辣的有层次，比较舒服。

这道菜特别之处在于，选用的仔姜还在老坛里泡着就直接从四川发车到深圳了。四川泡仔姜是乳酸菌自然发酵的，酸咸之后带一丝回甘，姜味不重，所以整体接受度很高。

蛙是现杀的，15分钟内必须下锅，不然鲜味就散了。端上来的时候，蛙肉嫩得轻轻一抿就脱骨，酸辣里带着姜的清香，特别开胃。

有个常来的客人说，他每次来必点这个，“别的店做不出这个味。”

这是店里最考验师傅功底的一道热炒，也是老客来每次都必点的菜。主厨说，没有10年以上经验的师傅，炒不出那股脆嫩兼备的劲儿。

腰花打花刀、过油、火候把控，多两秒钟出锅，口感就完全不一样。猪肝嫩、猪腰脆，配的是青红指天椒和自贡小黄葱，大火快炒，利落得很。

上桌后，两者裹着浓郁的酱汁，不一会一碗米饭就见了底。

这道菜看似朴实，但一端上桌，干辣椒和花椒的焦香直接窜进了鼻腔。黄喉切得厚薄适中，大火翻炒锁住了脆劲，入口爽脆弹牙，香辣入味。

整道菜就是图个脆和香，吃起来过瘾就行。坐在店里喝口啤酒，夹一筷子黄喉，很是舒服。

「 招牌口味虾 」

“十年卖出2300吨”

这道招牌口味虾，一卖就是十年，开店以来一直是店里的招牌。

做小龙虾的师傅有15年经验，这个口味在深圳可以说独一份——做法结合了湖北油焖和长沙口味虾的特点，汤汁不像长沙那么烈，而是辣中带香，嗦完虾尾嘴里还有回甘。虾肉紧实弹牙，每一只都入味。

还有客人自己发明了一个隐藏吃法：吃完虾，把卤牛肉倒进汤汁里拌一拌，那个香，谁吃谁知道。

「 蒜香小龙虾 」

“生蒜煮，金蒜浇”

他们家的蒜香小龙虾也很特别。吃不了辣的可以试试。和别家不一样，这里的蒜香虾煮的时候用生蒜，起锅时再撒一层炸过的金蒜。

这样既有熟蒜的浓郁，又有炸蒜的焦香，汤汁也够味。吃完再舀一勺汤汁拌个面，哪怕已经饱了，也忍不住再吃两口。

「 烤蚝皇 」

“个大，才够味”

选用的每只蚝必须在一斤以上，这样开出来才能叫“蚝皇”。饱满度不够的会直接淘汰，店里说有时候进60只蚝，只挑得出30只上桌。

烤出来蚝肉肥嘟嘟的，一口下去汁水混着蒜香，满足感是小蚝完全比不了的。

「 炭烤鹅翅 」

“明火吊炉，高温焗烤”

他们家的鹅翅都是用吊炉烤的，在深圳还是很少见的。老板是偶然在一家酒楼吃到，觉得味道好，就找人回来研究做法。

鹅翅腌过之后，放进去烤。烤出来外皮焦香，撕开里面还带着汁水，越嚼越香，配上一杯啤酒刚刚好。

「 脆皮烧鸡 」

“皮脆、汁多、肉嫩”

上桌时还冒着热气，鸡皮薄得像纸，筷子一碰就发出脆响。咬上一口，汁水顺着往下流，底下的鸡肉嫩滑不柴。

师傅烤的时候只刷了薄薄一层酱料，没有过多调味，吃的就是鸡本身的味道。蘸一点辣椒面，咸香微辣，也很对味。

（ 04 ）

「 烧烤系列小串 」

烧烤都是明火现烤，一排的木炭烤炉，一入夜就齐刷刷亮起来。店里的烧烤品种多样。口感扎实有嚼劲，肉香混合着炭火气，越吃越香。

「 辣子鸡 」

他们家「辣子鸡」是典型的川式做法，主打一个干香。鸡肉切得不大，炸到外酥里嫩，再和大量的干辣椒、花椒一起爆炒。上桌时辣椒堆得像小山，你得在里头“寻宝”找鸡肉。

吃起来越嚼越香，麻味和辣味随着咀嚼慢慢渗出来。很多人拿它当下酒菜，一边聊天一边慢慢挑着吃，一桌人抢着筷子翻找的感觉，本身就是一种热闹。

「 还有更多 」

江味龙虾馆开在南山中心区，位置挺好找的。一出地铁站就能看到。

店里的环境是简单复古的装修，没有那种让人拘谨的高级感，只有邻桌碰杯的声音和剥虾的动静。

这种市井的嘈杂反而能让人放松下来。 不管是三五好友围坐聊天，还是下班后想独酌两杯，点几串烧烤，在烟火升腾间，一天的疲惫也被抚平了。

“做餐饮最开心的，就是客人记住你的味道。”

这十年来，店里见过太多的故事。有对湖南客人，每到周末都来点八斤虾，边剥边看电视；还有个做插画的客人，住在附近十年，几乎把这里当食堂，还给店里留了幅画。

在深圳这个快节奏的城市里，能有一家让人惦记了十年的店，本身也是件挺幸福的事。最近，店里还有美食部落独家福利，78抵100元，限时7天售卖， 有需要的朋友，可以先囤上啦～

“约上朋友，吃着热炒来上一杯”

江味龙虾馆

(南山店)

人均

126元

（数据来自点评网）

营业时间

11:00-次日03:00

地址

南山区南山大道与桂庙路交叉口西北角

（ 距地铁南山站H口步行50m ）

其他门店地址

南山区南头街100号旺海怡苑02号商铺

（距地铁大新站A口步行680m）

宝安区西乡街道华侨新村西堤三巷35号

（距地铁坪洲站D口步行210m）

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