北京
来源：科技日报
科技日报记者 王禹涵 通讯员 王鹏
今年“五一”假期，陕西西安一家新式茶饮店里，年轻人排起长队，等候几款以茯茶为基底的特调饮品——“金茯揽月”“丝路咸霜”“茯间月”“关山杏雨”。千年历史的茯茶，衍生出纯茶清饮、鲜奶茶、果茶等产品，正在以时尚面孔悄然走入日常。
“茯茶文化不是在博物馆里，而是在年轻人手里。只要有人喝，技艺就不会断。”秦创原茯茶文化创新中心负责人党其雷说。从丝路驼铃上的“黑金”到都市青年手中的那杯奶茶，让这缕古老茶香重新飘起来的，正是一条科技赋能、产业重塑、文化活态传承的转型之路。
打造一个新产业集群
茯茶，曾盛于宋、极于明清，沿古丝绸之路远销40多个国家，素有“丝路黑金”之称。
这杯茶的灵魂藏在一朵小小的“金花”里。这朵“金花”学名冠突散囊菌，是一种有益于人体的益生菌。老茶人有口诀：“非泾水不渥，非伏天不作，非金花不成，非泾阳不宗。”意思是说，没有“金花”，茯茶便失了魂。
然而20世纪50年代末，因国家茶业政策调整，茯茶产业整体南迁，泾阳制茶技艺几近失传，仅靠少数匠人的坚守得以延续火种。
茯茶复兴的第一步，是破译“金花”密码。
走进位于西安的西咸新区泾河新城茯茶镇，在陕西右任故里茯砖茶股份有限公司的车间里，该公司总经理马红艳随手撬开一块茶砖，“金花”密密麻麻、黄亮亮地散开。“你看这花，发得多好。”她轻轻点了点砖面，语气里带着几分感慨，“可当年我知道泾阳茯茶的技艺断了几十年时，心里特别不是滋味。这么好的东西，就这么断了？”
传统手艺靠口传心授，很多细节连老茶人也说不清楚。“光靠老法子不行，得靠科技。没有科技撑着，产业走不远。”马红艳说。
2017年，西北农林科技大学泾阳茯茶研发中心在茯茶镇挂牌成立。马红艳带着茶样找上门。没想到科研人员对她的“金花”难题早有准备——菌种分离、纯化、扩繁，一套科学流程下来，过去“全凭老天赏脸”的发花工艺，第一次有了数据可循。此后，茯茶种质资源保护、菌种筛选、智能加工、新品研发等平台陆续搭建，茯茶被正式纳入全省茶产业大盘。
昔日茯茶“金花”能否顺利萌发，全凭泾河水、三伏天、老手艺这三样天然依托。如今，科研团队发力革新，将传统14道制茶工序细化拆解为128个可量化标准步骤。随着智能压茶设备、无菌发酵车间、智能立体仓储陆续投用，茯茶产业彻底告别靠天吃饭的旧模式。
坐落于茯茶镇的陕西北极宫生物科技集团，将金花菌的应用从茯茶延伸至中药、保健品、食品、化妆品等六大赛道，开辟出一个“金花”新产业集群。
撬动一方产业发展
技术上的突破，正在重塑茯茶产业的面貌。
当前，西咸新区茯茶生产企业年产值达12亿元，带动西安市茯茶产业链综合产值突破27亿元。茯茶远销40多个国家和地区，去年出口额增长近两倍。其品牌价值跻身中国茶区域公用品牌50强，入选农业农村部2025年品牌精品培育计划。
茯茶镇正是这一思路的体现。2200亩土地上，国家4A级景区落子其间，年接待游客超400万人次。中国茯茶文化博物馆则将茯茶的前世今生娓娓道来，开馆以来累计接待游客超50万人次。茯茶镇先后获评中国乡村旅游创客示范基地、西安市夜间消费聚集区、陕西省非遗特色示范街区。
今年4月底，西咸新区泾河新城的茯能实验室啃下了金花菌工业化应用的关键技术难题。这个联合多所高校搭建的学科交叉平台，与国内一家新式茶饮品牌联手，一口气推出四款茯茶新品，纯茶、奶茶、果茶悉数登场。
从“火炉旁”到“茶饮店”，茯茶完成了跨越时空的转身。
“以前，年轻人可能一辈子都不会主动去撬一块茶砖。但现在，他们经常喝的奶茶里就有茯茶的基因。有了兴趣，自然会去了解茯茶背后的文化、历史、技艺——这就是活态的传承。”党其雷说。
从中国—中亚峰会到国际文化交流活动，茯茶频频亮相重大外事场合。2024年，茯茶镇茯茶成功出口吉尔吉斯斯坦，实现大宗出口“零突破”。同年，3款茯茶亮相莫斯科茶业博览会，一举斩获一项金奖、两项银奖。今年4月，在世界市长对话·西安活动现场，茯茶企业携经典茶品与特色文创精彩亮相。
西咸新区茯茶镇文化产业集团有限公司副总经理陈冲说：“茯茶是茶饮，更是一种文化载体。我们将持续以科技创新激活茯茶底蕴，以多元产品链接年轻市场，让茯茶香飘世界、生生不息。”
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