记者探访济南寿司郎：餐盘可见“油手印”，明厨监控难见备餐操作

近日，杭州一家寿司郎门店因无证销售冷加工糕点、专间管理不规范以及餐具清洗消毒不到位，被市场监管部门处以罚没款共计6万余元。处罚决定书中提到，有餐盘存在“10抽10脏”的情况。

泰山财经记者近日就相关情况走访济南寿司郎门店，门店客流未见明显影响。但在用餐过程中，泰山财经记者注意到盛放寿司的餐盘背后有明显的油渍，而店内“明厨监控”画面多数对准过道等区域，难以直接看到后厨备餐过程。

泰山财经就相关走访情况致函寿司郎官方。对于此前杭州门店的情况，寿司郎相关负责人向泰山财经表示，已经按照政府监管部门要求整改完毕，同时全国门店也展开了自查。但对于济南门店实探过程中出现的问题，寿司郎方面并未回应。

开餐第一轮酱油瓶“黏手”，8个餐盘背面均有油渍

上午11点余，泰山财经来到了位于济南万象城的寿司郎门店。店内共有68张桌子，分布在寿司传送带周围。部分“吧台”桌被挡板分割，空间相对封闭。每张餐桌上有不少杯子、餐碟提前倒扣摆放于桌面，但无法确认上一桌顾客离开后，相关餐具是否会进行整体更换。

入座后，记者在添加调味料时发现，桌上摆放的醋瓶有点“黏手”，仔细观察发现，该调味瓶身存在较明显污渍。记者使用纸巾擦拭后，纸巾出现淡黄色痕迹。值得注意的是，记者是在当日第一轮入场用餐时便发现该情况。

擦拭瓶身有黄色印记

在实际取餐过程中，记者还发现，用于盛装寿司的餐盘背面普遍存在油渍。在走访过程中，共点了8盘寿司，其中多盘均为生食。但这8个餐盘均可在背面看到明显油渍，有餐盘背面甚至为清晰的“油手印”，部分盘子在灯光下甚至能够直接反光。

餐盘背面，油污明显。银色装三文鱼寿司餐盘背后有明显肉糜

对此，门店工作人员解释称，相关油污“可能是传送带运输过程中蹭上的”，并表示店内餐盘每天都会进行高温消毒处理，在清洗过程中会“溶解油污”。不过，一位长期从事餐饮行业的业内人士告诉记者，类似油渍也不排除是在制作完成后，员工直接手持餐盘放上传送带过程中留下的可能。

“明厨监控”难见备餐过程

“油渍”究竟从何而来？泰山财经记者注意到，济南寿司郎门店角落的墙面上悬挂有电视屏幕，循环播放后厨监控画面，共有4个镜头同步展示。

不过，记者现场观察发现，相关监控画面多数对准过道、冷柜、餐桶等区域，较少直接覆盖备餐台、寿司制作区及餐具清洗区域。消费者难以通过公开画面直观看到店员处理生食、制作寿司及清洗餐具的具体过程，部分画面中甚至鲜少出现员工操作身影，“明厨亮灶”的实际展示效果相对有限。

悬挂在角落的后厨监控画面

2018年市场监管总局印发的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》中指出，冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒是公开的重点内容。对于烹饪区，摄像头安装要满足可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况。餐饮具清洗消毒区，可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。

从记者现场观察情况来看，济南寿司郎门店当前展示的监控画面，与上述“重点公开加工制作及餐具清洗过程”的要求仍存在一定差距。在杭州门店此前已因专间管理不规范以及餐具清洗消毒不到位，被处罚的背景下，这种“难以看清关键操作环节”的展示方式，也使消费者难以直观了解门店食品加工及餐具清洗流程。

开餐1小时放号近千，店员：“桌子没有空着的时候”

作为近年来热度较高的平价连锁回转寿司品牌，寿司郎济南门店自今年2月开业以来一直保持较高客流。泰山财经记者走访当天，开餐仅1小时左右，门店已放出近千个号码，等位顺序甚至已排至晚间时段。店内工作人员表示，“每天都能放1000多个号，店里桌子基本没有空着的时候。”

工作日上午10点，尚未开餐即有消费者等候排位

热度居高不下的另一面，则是在持续高翻台、长时间满负荷运营状态下，门店清洁及卫生管理面临的压力。采访过程中，一位店员向泰山财经透露，目前店内有不少兼职员工。对于长时间持续接待客流是否会感到疲惫，该店员委婉表示：“在前面（前厅）还好。”

泰山财经也注意到，与其他餐饮店会在中午闭餐不同，寿司郎的营业时间自11:00至22:00中间并无明显停歇。一位在济南从事多年餐饮管理的业内人士向泰山财经表示，对于高翻台餐厅，如果长时间持续接待客流，后厨、传送设备以及公共区域的清洁压力都会明显增加。

事实上，包括此次杭州门店被处罚在内，今年寿司郎已发生多起食安问题。今年3月，有消费者在北京石景山区一寿司郎门店的食物中发现七星瓢虫，涉事门店被市监部门罚款3000元。去年也有门店因违反食品安全法、餐食中混有异物被处罚。

据悉，寿司郎2021年9月正式进驻中国内地。据寿司郎母公司FOOD&LIFE COMPANIES披露的半年报，2025年10月至2026年3月集团营收2542亿日元，同比增长24.7%。其中寿司郎海外业务营收940亿日元，同比大涨60%。今年4月底，寿司郎宣告中国内地门店数超百家，覆盖22座城市。

这家在官网自称“日本销售第一”的寿司品牌，在高客流与高翻台之下，能否真正守住食品安全与卫生管理底线，泰山财经将持续关注。