上海
预制菜新国标即将落地，让“预制”与“新鲜”的博弈成为餐饮行业焦点话题。消费者对预制菜的抵触，核心是担心 “高价买到长效期冷冻工业品”，本质上是对食材新鲜度、食用知情权的双重追求。
在中式餐饮规模化扩张的浪潮中，如何既实现标准化生产，又守住 “现制现吃” 的烟火气？袁记云饺给出了答案 —— 以短保食材体系为核心，用高效供应链做支撑，让 “现包现煮” 摆脱争议，成为看得见、摸得着的新鲜承诺。
2023年，曾有网友发帖称，“饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天”。近日，记者实际探访了位于上海的袁记云饺华山路店。发现不同于网传的“冷冻食材”说法，很多袁记云饺门店所用的肉馅以及面皮，从制作到运输到储存都实现了全程冷藏，且保质期仅为5天，可从源头杜绝长效期冷冻食材带来的口感与营养损耗。
（实拍袁记云饺某门店肉馅、面皮保质期）
业内人士认为，冷冻库存意味着资金占用、仓储成本和管理压力。袁记云饺采用贴近消费端的生产模式，可根据门店销售情况灵活调整产量，周转速度远高于传统速冻食品企业。“在这种情况下，刻意将馅料冷冻180天，不仅毫无必要，而且直接损害自身利润。”
根据招股书披露，截至2025年9月30日，袁记食品86%以上的门店位于仓库或前置仓200公里辐射范围内，为高频配送筑牢基础。灼识咨询数据显示，2024年袁记食品库存周转时间远超中式快餐行业平均水平。
值得注意的是，袁记云饺有超过70%的门店核心原料以“两天一配”频率，形成短保食材高效流转闭环。相较于冷冻食材，冷鲜食材对配送时效、储存条件要求更高，袁记云饺通过“供应链基地标准化处理+区域仓库就近配送+门店现包现煮”模式，压缩食材从生产到上桌的周期，兼顾品质与口味一致性。
餐饮行业的信任构建，始于食材，忠于坚守。袁记云饺以5天短保保质期打破争议，用高效供应链兼顾规模化与新鲜度，不仅还原了云吞、水饺最本真的鲜香风味，更在中式连锁快餐行业中，树立起 “以供应链赋能新鲜，以标准化守护风味” 的品质标杆，为行业平衡工业化与烟火气提供了可借鉴的实践样本。
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