北京
（来源：农民日报）
转自：农民日报
又到了葡萄上市的季节，一串串晶莹饱满的葡萄成为夏日水果摊的“C位”。但不少消费者拿起葡萄时，总会对着果皮上那层白白的“霜”犯嘀咕：这是不是农药残留？吃了会不会中毒？甚至有人买回家后使劲搓洗，非要把白霜搓得干干净净才敢入口。
为此，记者采访了中国果品流通协会葡萄分会副秘书长李春雨，用科学和事实为大家解开疑惑。
白色物质到底是啥？
“葡萄皮上大家看到的白霜，学名叫果粉，是一层天然形成的白色蜡状物，不是农药。”李春雨介绍，这层果粉是葡萄自身进化出的“保护系统”，核心作用是疏水。就像荷叶上的水珠一样，水滴落在有果粉的葡萄表面会直接滚落，无法展布开。
“绝大部分真菌性病害的侵染必须要有明水环境，果皮上挂不住水，病菌就没法侵染，这大大降低了葡萄的发病风险。”李春雨解释，除此之外，果粉还能防止葡萄水分蒸发，并减少紫外线伤害。
更有意思的是，果粉还是葡萄品质的“晴雨表”。李春雨告诉记者，好的果粉形成有三个条件：一是果实充分成熟，只有含糖量高、可溶性固形物充足、养分积累到位的葡萄，才能长出漂亮的果粉；二是树势强健，只有果树长势好，养分供应充足，才有多余的营养供给果粉生长；三是少打农药，因为绝大多数农药制剂为了能在植物体表展布，都添加了脂溶性助剂，这些助剂会溶解破坏果粉。
既然白霜是天然果粉，那大家偶尔在葡萄上看到的白色斑点是什么？“一个是果粉，一个是药斑，这是两个完全不同的东西。”李春雨明确表示，“药斑并不是农药本身的残留，而是农药助剂的残留。”
“目前，我们在葡萄上使用的大部分杀虫剂、杀菌剂是内吸性的，会被植物吸收掉，不会残留在果皮表面。”李春雨进一步解释，农药原药都是高浓度的，为了方便农民使用，需要添加助剂进行稀释，最常见的助剂就是高岭土、硅藻土这类物质，对人体健康没有影响。
他还教了记者一个简单的分辨方法：农药原药是水溶性的，如果是农药残留，泡在水里很快就会溶解；而药斑泡在水里根本化不开，必须用手搓才能掉，这恰恰证明它不是农药本身，只是不溶于水的助剂残渣。
葡萄农残风险几何？
针对消费者最关心的农残安全问题，李春雨用一组数据和事实给出了明确答案：中国葡萄农残超标的风险极低，整体质量安全水平在全球都处于领先位置。
“首先，中国的农药管制是全球最严格的，葡萄上的农残限量标准更是全球最高。”李春雨说，制定农残标准主要看两个因素，一是农药本身的毒性，二是人体的摄入量。中国人均水果占有量约240公斤，人均葡萄占有量更是超过8公斤，均位居全球第一，远远超过西方发达国家，因此我国制定了最严苛的农残标准来保障消费者健康。
其次，我国葡萄的栽培模式从根本上降低了用药需求。李春雨介绍，我们的鲜食葡萄一半以上实现了设施化避雨栽培，病害风险大幅降低，植保用药的次数自然随之减少；同时，葡萄的套袋率是所有水果中最高的，幼果发育末期就会套上果袋，一直到采收时连袋一起摘下，果实会在袋内发育1至2个月，这期间如果喷药，也不会直接接触果实。“果袋不仅能保护果粉，更能隔开农药和灰尘污染。即便出现少量药打到果实上的情况，现在市场上合法销售的农药安全间隔期不超过15天，等到成熟采收时，上面的农药基本代谢完了。”李春雨说。
最后，品种特性也让葡萄更“耐造”。市场上常见的“巨峰”“夏黑”“阳光玫瑰”等大多数鲜食品种，天生抗病能力强，本身对农药的需求就少；而抗病性较弱的葡萄，基本集中在新疆、甘肃等西北干旱地区，当地雨水稀少，病害发生率极低，同样不需要大量用药。
“白霜的主要成分是长链脂肪醇、齐墩果酸等有机化合物，可以食用，而且对人体无害。”李春雨提醒，但也不能一概而论地认为白霜越多葡萄越好，要分品种来看。“夏黑”“巨峰”“辽峰”等蓝黑色、黑色的品种，白霜越多，往往代表成熟度更高、品质更好、外观也更漂亮；但对于像阳光玫瑰等这类黄绿色的品种，市场反而偏好没有果粉的光亮外观，在栽培中也会专门采取措施去掉果粉。
既然白霜无毒，那葡萄到底该怎么清洗？李春雨的答案出乎很多人的意料：“不用面粉，也不用小苏打和盐，简单用清水泡一会儿就足够了。”他表示，国家有严格的监管体系，行业也在不断规范种植技术，我们应该理性看待葡萄的外观和安全问题，不必再为那层天然的白霜而纠结。
作者：农民日报全媒体记者 赵倩倩
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