黄海银鲳，一味鲜香 | 作者 卢秀莲

辽阔的黄海海面，碧波连绵千里，日复一日潮起潮落，滋养着这片物产丰饶的滨海大地。澄澈的海水、适宜的水温、往复流转的洋流，让这片海域成了天然的海上牧场，孕育出数不胜数、肥美鲜活的渔家海味。在黄海沿岸人家的四季餐桌上，虾蟹、贝类、各类海鱼从不稀缺，但要说最家常、最解馋，最让海边人记挂一辈子的味道，一定是通体银亮、肉质鲜嫩的黄海银鲳。

一尾小小的银鲳，承载着黄海最本真的大海滋味，藏着渔村最浓郁温暖的人间烟火，更是深深烙印在海边儿女心底的故乡味道，岁岁年年，从未改变。

老话常说，靠山吃山，靠海吃海。世世代代扎根黄海之滨的渔民，一辈子依海为生、以海为家，勤恳的大海从不会辜负劳作的渔人。每日天未亮，渔船便扬帆出海，日暮时分，一艘艘渔船满载而归，鲜活的海货堆满船舱。活蹦乱跳的鱼虾、饱满肥嫩的贝类、张螯舞爪的海蟹琳琅满目，而其中最受欢迎、最接地气的，便是黄海银鲳。

别处海域的鲳鱼，口感远不及黄海银鲳。生长在黄海冷水域里的银鲳，生长周期缓慢，在海水中自由游弋生长，练就了紧实细嫩的肉质，自带天然的清甜，没有刺鼻浓重的海腥味。而且银鲳鱼刺极少，几乎都是整块嫩肉，不管是牙口不好的老人，还是吃饭挑剔的小孩子，都能放心大胆地吃，是黄海渔家家家户户都喜爱的家常海味。

在我的老家，村里人从不叫它鲳鱼，都叫它杏叶子鱼。这个名字朴实又形象，特别贴合它的模样。银鲳身形扁平圆润，鱼身薄薄的、舒展柔和，通体光滑透亮，形状和我们家菜园里的杏树叶几乎一模一样，老一辈人便凭着直观的样貌，给它起了这个接地气的名字，顺口又好记。

记得小时候，每到春季就是海鲜丰收的旺季，各类新鲜海鱼大批量上岸。祖父每次赶集，都会特意挑几条新鲜的银鲳带回家，给全家人改善伙食。那时候年纪小，好奇心重，看着竹筐里银光闪闪的小鱼，和常见的马鲛鱼、带鱼、狗腿子鱼、黄花鱼模样完全不一样，总会追着大人问这是什么鱼。祖母和母亲总会笑着告诉我们，这是杏叶子鱼。

我们小心翼翼伸手触摸光滑无鳞的鱼身，看着它圆圆的扁形轮廓，果真和家里的杏树叶一模一样。就这样，“杏叶子鱼”这个温暖又朴实的名字，伴着我童年的三餐四季，深深扎根在我的记忆里。

后来我结婚了，婆家的村子紧邻黄海，出门便能望见大海，家里的餐桌上更是常年少不了海味。婆婆最常做的就是红烧杏叶子鱼。只是婆家村里人都叫它鲳鱼。

我很好奇，便问丈夫，为何同样的鱼，内地人和海边上的人叫法不一样。丈夫告诉我，海边世代渔民都是统称它为鲳鱼。旧时渔民常年出海观海、观察鱼群，发现鲳鱼性情温顺随和，喜欢群居游动，不挑海域、不挑同伴，常常和各种海鱼结伴遨游，相融自在。老一辈渔人根据它的习性，衍生出了关于“鲳”字的民间趣谈。

丈夫笑着补充，这只是渔家代代相传的口头趣事，并没有科学依据。如今再听来，只觉得是乡土渔文化里一段温柔的旧事，给这一尾普通的海鱼添了几分趣味和烟火诗意。久而久之，书面和海边大众都统称鲳鱼。

一俗一雅两个名字，一个藏着乡间烟火，一个带着文字风雅，简简单单，道尽了黄海人对这尾家常海鱼最纯粹、最真挚的喜爱。新鲜上岸的黄海银鲳，样貌干净温润，浑身布满细密的银鳞，像洒满了细碎的月光，通体透亮洁净。它没有尖利的硬刺，性情温润，模样柔和，恰如忠厚淳朴、宽厚善良的海边人家。

真正的好食材，从不需要复杂繁琐的烹饪手法。渔家祖辈传下来三道经典的银鲳做法：清蒸、红烧、干烧。三种做法，三种风味，不刻意、不花哨，原汁原味贴合家常生活，岁岁年年，香飘在千家万户的渔家小院。

清蒸银鲳，是海边人公认的最佳吃法，也是最能保留大海本味的做法。海边渔民常说，刚上岸的鲜活海货，最好的烹饪就是不折腾、少加料。清晨拂晓，渔船归岸，带着海水湿气的银鲳鲜活灵动，是一天里最新鲜的海味。

渔家主妇处理起来简单利落，把银鲳打理干净，去除内脏和杂质，无需各式各样的调味品，只需切几片生姜、几段大葱，垫在鱼身下、塞进鱼肚里，简简单单就能淡化微腥，增一缕清香。

土锅旺火烧水，水开后隔水入锅清蒸，十几分钟的精准蒸煮，刚好锁住鱼肉内部的原汁和鲜甜，不多一分老柴，不少一分生嫩。出锅后挑去软烂的葱姜，淋上一勺滚烫的热油，油花滋滋作响，瞬间激发出浓郁的葱姜香气，满屋都是淡淡的海鲜。

蒸熟的银鲳鱼肉洁白如雪，肌理细腻紧实，汤汁清亮纯粹。夹上一块入口，肉质软嫩细腻、清甜爽口，没有半点腥腻，满口都是黄海大海最干净、最纯粹的鲜味。每逢家里来客、亲友串门，一盘清蒸银鲳永远是待客的首选，清淡不油腻、老少皆宜，人人吃了都称赞。

要说最家常、最下饭、最勾人味蕾的，一定是红烧鲳鱼，这也是我母亲最拿手的家常菜，是刻在我们一家人骨子里的专属味道。从小到大，逢年过节、日常改善伙食、家里来客，餐桌上必定少不了这道红烧鲳鱼。

新鲜银鲳处理干净后，淋少许料酒和陈醋，铺上葱姜蒜瓣，简单腌制片刻，既能彻底去腥，又能让鱼肉提前入味。农家铁锅烧热，倒入清亮的花生油，油温烧热后，葱姜蒜下锅爆香，滋滋的香气瞬间弥漫整个厨房。随后加入生抽提鲜、少许老抽调色，倒入适量清水烧开，再小心翼翼将整条鲳鱼放入锅中。

做红烧鲳鱼最讲究火候，母亲总能把控得恰到好处，先大火烧开汤汁，再转中小火慢慢慢炖，让浓郁的酱汁一点点浸透鱼肉的每一丝肌理。待鱼肉七八分熟，撒上几缕红辣椒丝，点缀色泽、增添鲜香。

小火慢炖收汁后的鲳鱼，通体红亮油润，浓稠的汤汁紧紧挂在鱼身，看着就让人食欲大增。小时候每次母亲做这道菜，我们几个孩子总会早早围在灶台边，翘首以盼，等着吃鱼。

菜肴端上桌，一家人团团围坐，热气腾腾的烟火气扑面而来。一家人边吃边唠家常，说说田间琐事、讲讲社会上的趣事，欢声笑语填满农家小院。平凡普通的日子，就因为这一盘热气腾腾的红烧鲳鱼，变得温暖踏实、有滋有味。如今我长大成人，也完整传承了母亲的手艺，无论身在天涯海角，只要亲手做出这道红烧鲳鱼，一口入口，便是心心念念的家乡味道。

第三种干烧银鲳，对比清淡的清蒸、浓郁的红烧，口感更有层次，做法稍显精致，大多出现在本地渔家餐馆里，也是远道而来的游客必尝的黄海特色名菜。这道菜最考验耐心和火候，半点马虎不得。处理干净的新鲜银鲳，放入平底锅中，用小火慢慢慢煎，不急不躁，一点点将鱼身煎至两面金黄微酥，牢牢锁住鱼肉的水分和本身的鲜甜，避免炖煮后肉质发柴。随后搭配简单的家常佐料，小火慢慢煨煮入味，最后开大火快速收干所有汤汁，不留多余汤水。

做好的干烧银鲳色泽红亮诱人，鱼皮微酥带焦香，内里的鱼肉依旧鲜嫩细腻、水润不柴。入口外酥里嫩，咸鲜之中带着一丝淡淡的微甜，口感层次丰富，鲜香浓郁，回味悠长。只要吃过一次，就会牢牢记住这独属于黄海的渔家风味，让人念念不忘。

清蒸清甜、红烧醇厚、干烧鲜香，三种家常做法各有千秋，风味截然不同，却都最大程度保留了黄海银鲳本身的纯粹鲜甜，构成了黄海渔家最地道、最鲜活的美食底色。

在我们黄海沿岸的村落里，吃鱼从来不是简单的填饱肚子，而是藏在三餐四季里的温暖烟火。每到饭点，家家户户的烟囱袅袅冒烟，悠长的街巷里，处处都能闻到家家户户飘出的鱼肉鲜香。

一盘热气腾腾的鲳鱼，搭配几碟朴素的农家小菜，一家人围桌而坐，闲时小酌几杯，慢慢品鲜嫩鱼肉，细细回味大海鲜香，家长里短、岁月温柔，简简单单的一桌渔家便饭，藏着人世间最动人的烟火温情。

潮起潮落年年往复，一尾鲳鱼承载万般乡情。小小的黄海银鲳，是大海馈赠给滨海儿女的珍贵礼物，是渔家餐桌上最温暖的烟火底色。它藏着海边人的童年趣事，承载着源远流长的渔家乡土文化。它没有山珍海味的昂贵高调，只用一身朴实鲜香，温柔慰藉着海边人的三餐四季，也寄托着无数游子心底最深的故乡思念。

走遍千山万水，尝遍世间百味，最难忘的，永远是家门口的那一缕黄海鲜香。真诚欢迎四方游客奔赴黄海之滨，踏浪而来、逐海而行，静坐渔家小院，品一尾鲜香银鲳，吃一席地道渔家饭，吹一吹温柔的黄海海风，沉浸式感受山海相依的绝美风光，体验最淳朴、最治愈的人间烟火。

作者简介:卢秀莲，女，网名映日荷花，中共党员，中学高级职称，退休教师，市作家协会、赣榆区作家协会会员，省民间文艺家协会会员，赣榆区民协理事，现有百余篇文章散见《中国乡村》《连云港日报》《赣榆报》《赣榆文艺》等报刊杂志及微刊平台。