江苏
现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）初夏时节，时令鲜味率先登场。5月23日，备受苏州市民青睐的六月黄悄然抢鲜上市，凭借壳薄肉嫩、膏黄鲜润的独特口感，成为苏州地区当下水产市场的尝鲜爆款。
据介绍，六月黄是大闸蟹成熟期前的最后一次蜕壳，属于大闸蟹生长周期中的关键阶段性美味，因农历六月前后集中上市而得名。此时的螃蟹完成数次蜕壳，个头虽不及秋季成年大闸蟹壮硕，却拥有独一份的鲜嫩特质：蟹壳脆软易剥，蟹肉细嫩清甜，最惊艳的是半流质的蟹黄，绵密沙糯、鲜而不腥，是一年中极短的时令珍馐，民间自古便有“忙归忙，勿忘六月黄”的饮食俗语。
走进苏州最大的菜篮子南环桥市场水产交易区，多家专营水产摊位已摆上六月黄新品。青灰鲜亮的蟹身、饱满紧实的蟹腹，鲜活的螃蟹在水盆中活力十足，吸引不少采购商和市民驻足询价。据市场水产交易区有关负责人介绍，由于今年入夏气温升高偏早，塘里的六月黄已经提前上市，苏州地区日均到货量1000斤左右，上市初期价格偏高。1两规格的六月黄批发价格为每斤20元左右，1.2两规格的六月黄批发价格为每斤25元左右，1.5两规格的六月黄批发价格为每斤35元左右，2两规格的六月黄批发价格为每斤50元，2.5两规格的六月黄批发价格为每斤65元。
“现在刚上市，量不多，每天到货量有限，主打尝鲜，老主顾都是提前预订。”市场内经营多年水产的商户高怀刚表示，六月黄属于小众时令精品，不像秋季大闸蟹批量上市，目前以酒店餐饮采购、市民家庭尝鲜为主。随着后续气温升高、养殖货源批量上市，预计6月中上旬将迎来六月黄上市高峰，批发价格也会逐步回落，更适合大众消费。
如何挑选六月黄？市场行家支招：六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的，如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性，好的六月黄腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的六月黄。
如何烹饪六月黄？作为一年中的第一口蟹，六月黄吃的就是个“鲜”字，在半流质的蟹黄中轻轻一嘬，鲜香充盈口腔仿佛把夏天的暑气燥热通通隔绝。和大闸蟹相比，六月黄的吃法更为丰富，面拖蟹、香辣蟹、醉蟹六月黄炒年糕、清蒸六月黄都是好吃又经典的做法。
图源：苏州南环桥市场
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