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导读
我记得，15年前，高中毕业时，我和七个朋友拿到毕业证后就去了一家餐馆吃饭，那个餐馆就是做纸包鱼的。
那个时候的纸包鱼非常火爆，要排队才能吃得到，那天我们8个人要了一个包厢，从下午6点吃到晚上9点才依依不舍的各自告别。
如今15年过去了，我们8个人再也没有相聚过了，那个曾经火爆的纸包鱼，如今在大街上早就消失不见了，曾经火爆的纸包鱼，为何现在看不到了？内行人：4个原因太扎心。
1、纸包鱼没有纸。
我第一次去吃纸包鱼，那是真的有锡纸包裹着一条鱼，打开时热气腾腾，烤的香气扑鼻，既有仪式感，又能锁住原汁原味。
后面我再去吃纸包鱼时，跟很多人一样都是冲着那张“纸”去的，但是却发现根本没有纸，大多数店的“纸包鱼”只是噱头。
鱼都是提前烤熟或油炸过，最后端上桌时根本就没有锡纸包裹起来，跟普通的烤鱼没有任何区别。
当大家满怀期待，结果发现却是挂羊头卖狗肉，瞬间就感觉上当了，当“纸包”成了摆设，这道菜的独特卖点也就不复存在。
2、价格贵，性价比很一般。
纸包鱼刚兴起时，一开始价格还算平价，一般一条鱼，搭配两三个菜，人均五六十块钱左右，还算有性价比。
但是后来，随着纸包鱼越来越火，价格更是水涨船高，一条鱼动辄七八十甚至上百，随便来个配菜都要十几块钱，加上餐位费，饮料等等，人均都要破百。
而且鱼还越来越小了，吃几口就没了，分量少，价格贵，倒不如花同样的钱去吃炒菜，当纸包鱼的高性价比消失了，回头客自然少了。
3、口味单一，吃两次就腻了。
纸包鱼的主打口味通常是蒜香、香辣、麻辣这几种，其实跟烤鱼的味型是一样的，没有任何区别，吃一次还可以，多吃两三次就吃腻了。
由于纸包鱼独特的烹饪方式，需要先腌制，再去进行烤制，所以很难做出复杂的口感层次，基本上就是那些单一的口味类型。
对于普通顾客而言，吃一次觉得新鲜，第二次就有点腻了，第三次根本不想再进店了，没有复购率，缺乏老顾客，那就很容易消亡。
4、冷冻鱼代替活鱼。
一开始的纸包鱼，是真正用活鱼，现杀现做，店家现场进行腌制，然后用锡纸包裹起来，放入烧烤架子上进行烧烤。
但是后来，由于纸包鱼太火了，吃的人多了，店家用活鱼根本搞不过来，于是开始使用冷冻鱼，提前一天将鱼解冻后，放入盐，生抽之类的进行腌制入味，有的甚至提前进行了油炸，烧烤只是稍微加热一下。
这些用冷冻鱼代替活鱼的做法，让纸包鱼的口感快速下滑，喜欢吃的鱼顾客发现使用的是冷冻鱼，大家也就不太愿意去吃了。
曾经的纸包鱼可谓是火遍大江南北，但是如今大街小巷里却看不到纸包鱼的身影了，原本很是美味的纸包鱼，最终却消失在了餐饮市场上，实在是让人唏嘘不已。
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