北京
（人民日报健康客户端记者 牛雨蕾）近日，一张“水果含糖量金字塔”图在社交平台刷屏，红枣以123.2的数值高居塔尖，榴莲（56.6）、冬枣（55.6）紧随其后，而西瓜（11.6）、草莓（14.2）、杨梅（13.4）则位于底部。不少网友表示：“以后吃水果就看它了”，甚至有人要把高糖水果拉入“黑名单”。
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受人民日报健康客户端采访时明确指出，用单一含糖量评判水果好坏，是对水果营养价值的严重误解。
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“每一种水果都有其独特的营养价值。”朱毅引用美国塔夫茨大学研究者发表在《自然·食品》上发布的“食品指南针”研究指出，该研究对9000多种食物进行了涵盖54个营养维度的综合评分，结果显示，几乎所有新鲜水果都接近满分，属于顶级食物。只有干制红枣等经过加工的水果，营养评分才会下降。
朱毅指出，高糖水果未必真的不健康。以“塔尖”红枣为例，干枣升糖指数（GI）确实较高，但鲜枣的GI值仅有约42（受品种和成熟度影响会有波动），属于低升糖食物，这得益于鲜枣中丰富的膳食纤维，能有效延缓糖分吸收。更重要的是，鲜枣的维生素C含量是苹果的3.7倍。排在第三位的冬枣，升糖指数同样不高，维生素C含量却达到苹果的60倍，同时富含总多酚，抗氧化作用极强。排在第二位的榴莲虽然确实是高糖高脂水果，但它富含能转化为血清素的色氨酸，有助于改善情绪；B族维生素含量也很丰富，特别适合体力消耗大、精神压力高的人群。
反过来，低糖水果也并非完美无缺。以西瓜为例，它的含糖量仅11.6，属于低糖水果，但升糖指数却高达72，属于高升糖食物。“不过大家也不用因此不敢吃西瓜。”朱毅解释，西瓜虽然升糖指数高，但水分含量极大，升糖负荷其实很低。她强调，评价一种水果不能只看含糖量，也不能只看升糖指数，而是要综合考虑含糖量、升糖指数、升糖负荷、营养素含量、矿物质含量等多个维度。
“大量研究表明，水果摄入不足与心血管疾病、癌症以及全因死亡风险升高密切相关。”朱毅表示，对于普通健康人群来说，最重要的任务不是纠结于哪种水果含糖量更高，而是每天吃够《中国居民膳食指南》推荐的200~350克水果，“只要不超过推荐量，身体完全能够处理水果中的天然糖分。”
“对于糖尿病患者等需要严格控糖人群，朱毅建议还是优选低糖水果，高糖水果切分成极小的量偶尔吃，并在餐后2小时测一下血糖，看看自己的身体到底能否适应。”
针对流传的“中医禁止吃水果”的说法，朱毅也做出澄清。《黄帝内经》明确记载“五果为助”，认为水果能够帮助身体疏通补益。中医提倡根据体质选择水果：体质偏热的人可适当多吃西瓜、梨等凉性水果；体质虚寒的人则更适合榴莲、荔枝等温热性水果。“一些中医建议少吃水果，主要是针对现代人普遍不运动、熬夜、喝冷饮的情况，如果再经常直接吃刚从冰箱里拿出来冰水果，确实会对脾胃造成负担。”朱毅说。
最后，朱毅提醒，吃水果最好选择新鲜的，能带皮食用的尽量带皮吃，以便摄入更多膳食纤维和营养成分。如果担心表皮有农药残留风险，建议削皮后食用。
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