四川
提到“刘德华”
你也许最先想到的
大概是舞台上光芒四射的
歌手、演员刘德华
但在崇州观胜镇
也有一位“刘德华”
——这个名字，老街上的人叫了四十多年
而他家板鸭的味道
更是香了两代人
1942年出生的刘德华，是土生土长的崇州人。1980年，他一手创办了这家以自己姓名命名的板鸭店，谁能想到，这一开，就是四十多年。后来刘老伯故去，但手艺和味道由家人稳稳接了过来，至今不曾走样。
崇州刘德华
1
石观音板鸭界的“四大天王”
在崇州当地
刘德华板鸭是石观音板鸭界
公认的“四大天王”之一
最初，它只是观胜镇昭忠饲街53号一间小小的餐馆，卖豆花饭、小菜和板鸭。后来店铺逐渐扩大到59号，菜品也越来越丰富，但那口板鸭，始终是雷打不动的金字招牌。
味道如何？
绝对称得上“顶流”
2019年
石观音板鸭制作技艺
被列入成都市级非物质文化遗产代表性项目
作为其中的优秀代表，刘德华板鸭始终将选材视为根本——只挑农家优质散养土鸭，鸭子来自广西、雅安等地。每只鸭子经宰杀、烫洗、去毛之后，再用精盐和香料腌制整整两个小时。
之后，再用农家干谷草熏上一个小时——这一步至关重要，干谷草带来的烟熏香气，是任何现代设备都无法复制的。
熏好的鸭子清洗晾干，放入老卤中卤制。老卤里加了三十多种香料，且均为中草药，性温不燥。卤上一小时，出锅后还有关键一步：压榨。
用石磨和木板压实，把鸭子压得平平整整——正是这一步，让板鸭有了“板”之名。历经十多道工序，一只地道的石观音板鸭才算完成。
口感干香，越嚼越香，回味悠长。
2
除了板鸭，这些菜也值得专程跑一趟
当然，如果只卖板鸭
就太小看这家老店了
刘德华板鸭店的菜单上
还有很多让人念念不忘的经典
麻辣帘丝：一道地道的川式炒菜。“帘丝”是豆制品，猛火快炒后裹着浓郁的芡汁，味道是典型的川味复合麻辣，尤其花椒的麻感非常突出，吃完回味无穷。
凉拌土鸡：鸡肉紧实弹牙，鸡皮脆嫩爽口。拌料是独门秘方，红油香而不燥，麻辣层次分明。每块鸡肉都裹满酱汁，鲜香四溢，停不下筷。
火爆鸭肠：鸭肠先卤，再配青椒大火快炒，锅气十足。鸭肠脆嫩弹牙，咬下去“咯吱”作响，卤香与青椒的清香在口中碰撞，火候恰到好处。
麻辣鸭血：鸭血滑嫩如豆腐，却比豆腐多一分细腻。酸辣口，酸爽开胃，辣而不燥。最妙的是用汤汁拌饭，那叫一绝。
3
匠心坚守老字号
很少有人知道，做板鸭之前，刘德华曾在观音乡公共食堂当帮厨。改革开放后，他自立门户，在昭忠饲街开了这家店。数十年倏然而过，刘家后人依然守着那份最传统的工艺——用好食材，做地道味。
今天的观胜镇，有五十余家做板鸭的，各家有各家的门道，也各有各的回头客。刘德华板鸭能香飘40多年，靠的不是名字，而是味道。
从选鸭、烟熏到卤制、压板，每一步都恪守祖辈传下的规矩。岁月流转，观胜镇的板鸭江湖变了又变，它却始终守在昭忠饲街的老位置上，从不缺来往食客。
如果你路过崇州观胜镇，不妨拐进昭忠饲街53-59号。点一盘板鸭，再加一份火爆鸭肠或是麻辣鸭血。吃完你就会明白：真正让人记住的，是时间也带不走的真味道。
地址：崇州市观胜镇昭忠饲街53-59号
联系电话：13628048682
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崇州味道栏目组
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