北京
（来源：团结报）
转自：团结报
□高小涵
提起青岛，人们的第一印象就是“哈啤酒，吃嘎啦”，在青岛，“嘎啦”就是蛤蜊的亲切昵称，带着一股子质朴又热辣的劲儿，而嘎啦的贝壳与铁锅碰撞的“蹦吧”声，仿佛是蛤蜊在锅中欢快跳跃、在舌尖上肆意绽放的生动写照，也奏响了青岛这座海滨城市独有的鲜活狂想曲。
没错，青岛人的餐桌，总绕不开一盘鲜到骨子里的蛤蜊。从市井巷陌到烟火街角，凡是卖海鲜的摊铺，早已人头攒动、鲜香四溢。一只只饱满鲜活的蛤蜊，就像这潮起潮落的海浪，生生不息，成了这座城市餐桌上不可或缺的灵魂滋味。也正如大连海参、舟山带鱼、厦门沙茶面、汕头牛肉丸一样，成了属于一座城市的味觉坐标与美食名片，在岁月的沉淀中愈发醇厚、有滋有味，更藏着浓浓的烟火深情。
青岛人对蛤蜊的烹饪，可谓是匠心独运，花样繁多。其中，最经典、最受欢迎的当数辣炒蛤蜊。这道看似简单的菜肴，实则蕴含着青岛人对食材的深刻理解和对烹饪技艺的精湛掌握。
制作辣炒蛤蜊，首先要挑选新鲜肥美的蛤蜊，将其放入清水中静置，加入少许盐和香油。待蛤蜊吐净泥沙后，将其捞出沥干水分备用。接着，热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒等调料爆香，那浓郁的香味瞬间在空气中弥漫开来，勾动着人们的味蕾。随后，将沥干水分的蛤蜊倒入锅中，开大火快速翻炒，让每一个蛤蜊都能均匀地裹上调料的香气。随着锅铲的翻动，蛤蜊逐渐张开贝壳，露出鲜嫩的肉质，此时，再加入适量的料酒、生抽、白糖等调味料提鲜，继续翻炒片刻，让调料充分融入蛤蜊之中。最后，撒上一把翠绿的香菜，待蛤蜊全部开口，一盘色香味俱佳的辣炒蛤蜊便大功告成了。
除了辣炒，蛤蜊还可以用来煮汤。将蛤蜊与豆腐、冬瓜等食材搭配在一起，小火慢炖。随着时间的推移，蛤蜊的鲜味逐渐融入汤中，形成了一锅浓郁鲜美的汤品。喝上一口，汤汁在口中散开，鲜美的味道瞬间弥漫了整个口腔，让人回味无穷。
“上车饺子下车面”，回家最幸福的不过于吃一碗蛤蜊焖面了，吃面靠卤，这卤的灵魂，全在煮蛤蜊的原汤里。蛤蜊洗净，冷水下锅，待壳“哗”地张开，立刻捞出，原汤撇去浮沫，沉淀出最纯粹的鲜。另起锅，热油爆香葱姜，下肉末炒至变色，加入芸豆丁翻炒至断生，再倒入沉淀好的蛤蜊原汤，大火烧开，小火慢熬，让肉香、豆香与海的鲜气彻底融合。大家一边吃着，一边分享着生活中的趣事和烦恼，欢声笑语回荡在房间里，那温馨的场景，让人感受到了家的温暖和幸福。
朋友聚会时，蛤蜊也是必不可少的下酒菜。大家围坐在海边的大排档，点上几盘蛤蜊，再来上几瓶青岛啤酒。一边大快朵颐，一边谈天说地，从工作聊到生活，从梦想聊到现实。在蛤蜊的鲜美和啤酒的清爽中，友情得到了升华，彼此之间的距离也变得更近了。
“嘎啦蹦吧嘿”，这充满活力与趣味的声音，是青岛蛤蜊奏响的鲜活狂想曲，是青岛生活的生动写照，也是游子心中永远的乡愁。它带着大海的气息，带着生活的温度，书写着属于青岛的独特传奇。
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