北京
“地里的蒜薹随便摘，锅里的午饭随便扒！”
“抽蒜薹免费送！”
“外地司机到河南被硬塞30斤蒜薹……”
最近，有关“蒜薹”的短视频不断走红网络。今年5月，河南、山东等大蒜主产区没等来“蒜你狠”，反倒挂出“抽多少送多少”的招牌。
到底咋回事？是网传那样因为大量滞销导致的吗？
（图源：社交媒体）
官方回应称，作为“中国大蒜之乡”，河南开封杞县的大蒜种植面积和产量长期稳居全国县域首位。杞县农产品开发服务中心主任谢宏伟表示，今年杞县大蒜的总产量是90万吨，实际产量同比增长5%-10%。相比于总产量90万吨的大蒜，杞县蒜薹总产量7.6万吨左右，5月上旬蒜薹就已经全部收获完毕。杞县现有保鲜库290多门，库容量为6.2万吨，目前已出库两万多吨，库存剩余约三四万吨，“不存在滞销问题”。
既然不滞销，为啥非要“抽蒜薹免费送”？
原因是：蒜薹可以不吃，绝对不能不抽。
蒜薹是种植大蒜的副产品，是大蒜在特定生长阶段尚未开花的嫩茎。若不及时抽掉蒜薹，它会持续吸收植株养分，导致地下的蒜头无法膨大，影响大蒜丰收。为了大蒜健康成长，哪怕抽出来的蒜薹直接扔田埂，也必须耗费大量人工一根根“抽蒜薹”。
但是，与去年同期蒜薹地头价格维持在1元/斤以上相比，今年4月中旬，蒜薹地头收购价普遍跌至1元/斤左右；进入5月采收尾期，直接跌至5毛/斤以下。
这让蒜农很发愁。请人抽，卖了蒜薹还不够付人工费；不抽，蒜头就长不好。这种情况下，“抽多少送多少”恰恰是经济实惠之选：让外来者“以乐代劳”“以劳代工”，及时抽掉蒜薹，大蒜保住了，后续就能卖蒜头“回血”。
就是这么个逻辑。但还有个问题不能忽视：今年的蒜薹为啥“丰产不丰收”？主要有三个原因。
——种得太多了。农业农村部市场分析预警团队发布的《中国大蒜年度供需平衡表》显示，2026年全国大蒜收获面积预计达1283万亩，比上年增加8.0%；河南作为主产区，种植面积从2023年起一路攀升。
——天气来搅局。去年大蒜种植期间，河南多地阴雨连绵，早、中、晚熟品种集中种植，导致今年采收期撞车。从全国看，因为暖冬和春季气温偏高，北方蒜薹抽薹期提前，与南方产区、山东、河北的上市窗口大幅重叠，于是全国蒜薹短期内集中涌入，价格堤坝直接被冲塌。
——时令菜抢生意。今年春天气候给力，菠菜、韭菜、芹菜大量上市，品类丰富、价格亲民。蒜薹作为调味类蔬菜，消费需求被严重分流，议价空间被压到冰点。
今年4月20日，在河南省商丘市睢县西陵寺镇一处农田内，农户在田间采收蒜薹。图源：新华社
困境下，社会互助成了暖流：各大媒体争相报道，摇人去抽蒜薹、喊人去买蒜薹；河南濮阳一男子驱车1400多公里，从重庆荣昌区回村收购全村蒜薹，再拉回重庆全部售出。大家用不同方式帮蒜农解燃眉之急。
“解近忧”更要“除远虑”。蒜薹的吃法单一，蒜薹炒肉、蒜薹炒鸡蛋，顶多在面条上浇上蒜薹卤算创新，其他很难做出花来。这就意味着蒜薹产业链短小、简单。
咋办？
中共河南省委咨询组研究员、河南省社科院原院长张占仓建议，加快布局蒜薹深加工生产线，拓展腌制、烘干、蒜油提取等产业链，倒逼食品产业完善原料储备、订单农业和产销对接机制，把定价权和稳定性真正握在自己手中。
5月19日，中国蔬菜协会大蒜专业委员会成立大会在山东金乡县举行，来自全国大蒜育种、种植、加工、流通、机械等领域的100余位会员单位代表参会。当选会长的山东省农业科学院蔬菜研究所研究员孔素萍表示，专委会将参与全国大蒜产业发展战略研究，开展行业调查和趋势分析，为政府决策提供依据，并围绕生产、种业、加工等关键环节推动行业突破。
中国蔬菜协会副会长兼秘书长徐振兴透露，我国是世界大蒜生产第一大国，种植面积占全球一半以上，全产业链年产值超千亿元，出口量连续多年位居全球首位。但产业也面临价格波动剧烈、品种退化、连作障碍、精深加工滞后、机械化水平偏低、国际贸易壁垒加剧等挑战。
徐振兴建议，专委会将建立信息监测体系，及时掌握种植、库存及市场动态，帮助平抑价格周期波动；搭建“产学研用”协同平台，攻关专用品种选育、连作障碍修复等关键技术；加快推进播种、收获、分选等环节的机械化装备研发推广，把蒜农从繁重劳动中解放出来。
文/河南娴姐
编辑/绫波、芦芽儿、云歌
来源：侠客岛微信公众号
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