浙江
陈璚(修)《杭州府志 一百七十八卷卷首八卷》第八十二册，鉛印本，第3108页一越酿。
《武林旧事》言：酒与酒曲相辅相成，酿酒关键在于选取优质水源。西湖之水清冽甘甜如饴，此外还取用龙山鸿雁池水、巡检司大井水；江水涨潮时，北关外则取用下湖水。
《太仓稊米集》称：余杭酒水品质，比别处高出一筹。《留青日札》考证：南宋杭州赋税偏重酒税，酒类名目繁多，官酒库、酒楼兴盛，足见当时京城奢靡风气。这也是官府主导官酒库经营，才造就这般繁盛局面。
如今街巷里的酒铺，大多售卖越地所酿之酒，虽也挂酒旗、设酒垆，却早已没有《梦粱录》所记载那般装潢华丽的风貌。即便本地有数家自酿人家，所酿皆统称土酒，风味远不及越酒。世道风气变迁，世间盛衰落差悬殊，这般变化，早已不止酒业一端而已。
虎跑泉酒：取用虎跑泉水酿造，名为虎跑泉酒，酒味极为醇厚，出自《钱塘县志》。
珍珠泉酒：泉眼在雷峰塔北侧，宋代张循王张俊的别墅之内，有泉水喷涌而出，串串如同贯珠。宋代官酒库便设在此处一旁，取此泉水酿酒，见于《净慈寺旧志》；北宋景祐年间，官府取用此泉酿酒，便直接以珍珠泉定为酒名，出自《西湖志》。
梅花泉酒：泉眼在柏家园梅隐庵后方，泉水自地底涌出，形态宛若梅花，水质甘甜清冽。当地百姓取此泉水酿酒，定名梅花白，远销各地，名气可与东浦惠泉酒比肩，出自《西溪梵隐志》。
如今虎跑泉、珍珠泉、梅花泉诸泉依旧尚存，却再也无人取用泉水酿酒。
百花酝，又名余杭阿姥酒，记载于《梦粱录》。阿姥墩在余杭县西五里，西晋初年有裴氏老妇人隐居此地，采摘各类鲜花酿制美酒，故而得名，出自《余杭县志》。
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