湖北
担担面是四川极富代表性的面食小吃，其名字来源于早年间的售卖方式。相传在清代，小贩们用扁担挑着担子走街串巷，一头挑着炉火和锅具，另一头放着面条和调料，边走边吆喝，“担担面”便由此得名。这道小吃最早起源于川东达州一带，后来在成都、自贡等地发展出不同风味，如今已成为享誉全国的名小吃，还曾入选“中国十大名面条”，并在重要场合作为特色主食亮相。
担担面的特色在于面条细薄筋道，配上咸鲜微辣的卤汁和香酥的肉末臊子，香气扑鼻。家庭做法并不复杂：先将猪肉末入锅炒干水分，加入料酒、生抽和适量甜面酱，炒至肉末呈金黄色、微微吐油，做成“脆臊”。碗底调好红油辣椒、花椒面、蒜泥、酱油、醋和少许芝麻酱，面条煮熟后捞入碗中，浇上一勺炒好的肉臊，撒上花生碎和葱花，最后淋一点高汤拌匀即可。吃的时候辣中带麻、咸中带酸，面条爽滑，越吃越有味。
兔头是四川另一道极具地方特色的小吃，尤其以成都“老妈兔头”最为知名。它的诞生源于二十世纪八十年代，当时兔肉出口产业兴盛，大量兔头作为副产品剩余，当地人发挥智慧，用川菜中丰富的辛香调料将其卤制或炒制，意外创造出了这道美味。如今兔头已成为成都街头巷尾随处可见的经典小吃，四川人每年要吃掉数量惊人的兔头，可见其受欢迎程度。
制作兔头最关键的是卤制和浸泡。先将兔头洗净、焯水去腥，放入用干辣椒、花椒、八角、桂皮等多种香料熬成的卤汤中，小火卤制四五十分钟，关火后再让兔头在卤汤中浸泡数小时，使味道充分渗入骨髓。吃的时候从中间掰开，先啃脸颊两侧的嫩肉，再挖出绵软的脑花，最后吮吸骨缝中的麻辣汤汁，整个过程有滋有味，乐趣十足。辣中带香、回味悠长，是很多人一尝就忘不掉的地道川味。
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