2026年5月食材采购行情：国产牛肉价格延续涨势，蔬菜价格保持季节性下行

由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院、良之隆、聚源集采、香汇彩云、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.05）》正式发布。

2026年4月，受国际原油价格波动、清明节假期及部分地区春假出行需求增加等因素的影响，居民消费价格保持温和上涨态势。

2026年4月，全国居民消费价格同比上涨1.2%，涨幅比上月扩大0.2个百分点，连续3个月保持在1%及以上的涨势；环比由上月下降0.7%转为上涨0.3%，高于季节性水平0.4个百分点。其中，城市居民消费价格同比上涨1.2%，环比上涨0.3%；农村居民消费价格同比上涨1.0%，环比上涨0.1%；全国食品价格同比、环比均下降1.6%，表现偏弱。

在此背景下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题均可在由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院、良之隆、聚源集采、香汇彩云、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.05）》（以下简称采购行情）中找到答案。

01.国产牛肉价格延续涨势，进口牛肉价格走势分化

2026年4月，国内牛肉市场价格呈现上涨趋势。牛肉月均价为66.37元/公斤，环比上月均价上涨3.43%，同比上涨10.62%。

从供应端来看，养殖端普遍看涨后市，挺价惜售情绪浓厚，以及受口蹄疫市场调运受阻影响，出栏不畅，导致牛源供应持续收紧，屠宰企业收购难度增加，进而制约了牛肉市场投放量，对价格形成有力支撑；从需求端来看，终端消费正处于逐步修复阶段，牛肉销售速度表现一般，暂未对价格形成明显的正向拉动。综合来看，2026年4月牛肉供应收缩力度大于需求恢复力度，供需博弈下成本端占据主导，带动月内牛肉均价上行。

2026年4月，巴西牛肉各部位价格涨跌稳互现，最高涨幅为0.93%，最大跌幅为3.74%。2026年1—3月我国累计进口牛肉88.97万吨，占全年配额总量的33.2%，配额消耗快于历史同期，库存充裕，进口商走货不畅，下游对高价抵触，进口牛肉价格上涨动力不足。

根据行情趋势预测，2026年5月肉牛行情走势或呈现“微稳—涨—稳”的趋势，市场或呈现供应增幅有限、需求支撑不足的局势，但产能去化导致长期供应减少，养殖户惜售挺价，牛价或仍有小幅上涨空间。

此外，4月进口到货量或环比增加，保障措施支撑市场长期看涨情绪，以及市场抢占配额，进口商仍存挺价看涨情绪，但国内库存高位叠加消费淡季走货滞缓，预计进口牛肉价格小幅度回调，空间有限。

02.白羽肉鸡价格先跌后涨，肉鸭产业链价格偏弱运行

2026年4月，白羽肉鸡均价为3.61元/斤，较上月上涨了0.1元/斤，涨幅达2.85%，较2025年4月跌幅1.37%。

2026年4月，肉鸡价格呈先跌后涨走势，其中4月上旬鸡源供应相对充足，产品市场需求欠佳，收购积极性下滑，在供需利空作用下，鸡价小幅下滑；4月中下旬受养殖难度攀升影响，叠加前期补栏有限，毛鸡出栏减少，企业收购难度增加，加价力度攀升，产品走货一般。在供应面利好主要提振作用下，鸡价持续上涨，月底毛鸡价格攀升至月内最高点。整体来看，4月主要受鸡源偏紧影响，均价环比小幅走高。

根据行情趋势预测，2026年5月国内鸡产品市场供应基调趋于充足，产品产量提升且伴随库存趋高调整。与此同时，进口产品到港量增加，翅类、爪类进口产品体量整体仍有增长。同期市场需求持续疲软，五一节后市场或短暂补货后转观望姿态。整体来看，预计2026年5月鸡产品综合售价环比下跌。

2026年4月，肉鸭产业链价格涨跌不一，月内种蛋及鸭苗价格上涨，毛鸭、小白条及饲料价格环比继续走低。毛鸭回收主要收购合同鸭为主，社会鸭价格走低，主要是受南方活禽价格下滑影响，鸭价环比下行；4月全产业价格仍旧维持低位，鸭苗及种蛋回升空间有限，因此产业链利润仍旧不佳。从产品端来看，“五一”假期对产品市场需求提振有限，产品走货不快，市场走货较往年相比仍处于超预期低迷态势。

肉鸭市场方面，从供应面来看，市场毛鸭供应环比稍降，但活禽销量有限，屠宰企业收购积极性欠佳，鸭均价或环比稍降；下游分割及白条市场需求低迷，预计2026年5月市场行情或偏弱运行。

03.生猪供应充足，月均价环比下跌

2026年4月，国内生猪价格呈先跌后震荡上涨再跌的走势，月均价环比下跌。据卓创资讯监测，本月全国外三元交易均价为9.29元/公斤，环比下跌6.73%，同比跌幅37.35%。

4月中上旬，养殖端出栏意愿偏强，生猪整体供应充裕；而消费需求未有明显改善，清明假期过后，下游宰量有所回落。整体市场呈现供大于求格局，生猪价格承压下行。4月中下旬，猪价跌至低位后，养殖端挺价情绪渐起。北方养殖端率先缩量带动猪价反弹，南北区域价差随之拉大，南方市场同步跟进补涨，南北行情形成共振，推动全国猪价整体上行。但随着猪价回升至相对高位，下游屠宰接货意愿转弱，中下旬猪价阶段性承压，出现短时回落走势。综合全月表现，受中上旬低价拖累，叠加下旬上涨幅度有限、涨价周期较短，4月生猪均价环比仍有所回落。

根据行情趋势判断，预计2026年5月白条猪肉行情或呈先下降后小涨的态势，月均值或为12.54元/公斤，环比上涨2.79%，价格运行区间或在12.20~12.80元/公斤。

04.大米价格先涨后稳，小麦价格高位震荡下跌

2026年4月，全国大米均价先涨后稳，月均价环比涨幅收窄。据卓创资讯数据监测，截至2026年4月30日，全国大米月均价为3989.40元/吨，月环比上涨0.25%，同比下跌0.21%。4月上旬受部分产区稻谷价格偏强影响，米厂稻谷到厂价上调，部分窄幅上调大米出厂价。由于终端大米需求欠佳，米厂高价订单难签，报价难持续上调，4月中下旬米价趋于稳定。

2026年4月，小麦价格高位震荡下跌，月均价环比偏高。面粉销售进入传统淡季，粉企运营承压，开工负荷整体偏低，小麦制粉需求维持弱势，且玉米价格高位回落，小麦饲用需求阶段性下降，叠加政策性小麦持续补给市场供应，均不利麦价。但当季粮源供应偏紧，部分粉企原粮库存偏低，刚需补库，限制跌幅。据卓创资讯统计，截至2026年4月28日，主产区小麦月均价2566.80元/吨，月环比上涨9.98元/吨，月环比涨幅0.39%，月同比涨幅7.14%。

05.气温回升带动产量增加，蔬菜价格持续下降

2026年4月，全国蔬菜价格保持季节性下行。农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格为每公斤4.44元，环比下降9.9%，同比下降6.1%。分品种看，环比价格26种下降，2种上涨，其中冬瓜和黄瓜价格环比降幅超过30%。

价格下行是季节性回落、产地北移顺畅以及供给结构改善共同作用的结果。随着气温回升、光照充足，北方设施蔬菜和南方露地蔬菜产量同步增加，供应能力持续增强。同时，产地北移与供应链衔接较为顺畅，豆角类、椒类等品种供应地北移后，产量快速增加，价格普遍走低，鲜嫩蔬菜的价格也总体保持低位。

展望后市，蔬菜价格将继续处于季节性下行通道，但部分品种受换茬和产地转换的影响，价格可能出现阶段性波动。同时，需重点关注后期阶段性阴雨和极端强降水风险，以及强对流天气对在田蔬菜的不利影响。

以下是该报告的目录展示：