上海
同样是酱酒，价格能差十倍甚至几十倍。很多人以为是品牌溢价或者包装营销，其实核心差距只有一个——是否严格遵循了古法工艺。酒茶香旗下的心灵一号问道酱酒，将这套工艺融入了每一滴酒的骨血，读懂它你就会明白：酱酒贵，是时光和匠心的必然代价。
很多人听过12987，却不懂它到底意味着什么。简单说，它等于一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒——这不是人为规定，而是特定产区里的微生物、气候、水土共同决定的自然规律，少一步、快一分、省一点料，都酿不出纯正的酱香。
好的酱酒自诞生起就拒绝走捷径，心灵一号问道酱酒扎根茅台镇核心产区，守着赤水河，拥有独一无二的微生物群落和气候条件，这是速成酒无论如何模仿都得不到的“风土灵魂”。
1.一年一个完整周期，不急不躁：正宗酱酒必须走完春夏秋冬四季才算一个完整的生产周期。端午制曲，重阳下沙，历经四季的发酵、蒸煮、取酒。绝不压缩周期，哪怕时间漫长，也要让粮食和微生物充分交融，慢慢孕育出风味物质。时间，才是最贵的原料。
2.两次投料，用好原料：投料不是一次性倒完，而是分两次，第一次投一部分，第二次过一个月再投剩下的；只选用当地特有的红缨子糯高粱，这种高粱粒小皮厚，经得起反复折腾，普通高粱两三轮就糊了，根本扛不住这种古法的淬炼。
3.九次蒸煮，反复淬炼：两次投料后，高粱要上甑蒸煮九次。前两次不取酒，只养香味；从第三次开始，每蒸一次取一轮酒，反复蒸煮，让高粱里的淀粉、单宁等物质逐步释放，形成酱香、陈香、花果香等复合的层次。
4.八次发酵，锁住酱香灵魂：蒸煮之后就要发酵。有开放式发酵，让空气中的微生物融入；也有封闭式发酵，生成酱香的核心物质。每次蒸煮后都接着发酵，绝不跳过任何一轮。
5.七次取酒，风味各有不同：九次蒸煮、八次发酵后，总共取七次酒。每轮取出的原酒风格都不同。前两轮清冽，中间几轮醇厚饱满，最后两轮焦香突出。这些原酒分开存放，由经验丰富的酿酒师按比例勾调，不添加任何东西，只靠不同年份、不同轮次的基酒平衡风味。
前面说的只是一部分，真正让酒从辛辣变得温润的，是五年以上的陶坛存放。
新酒刚出来时，辛辣、刺激、冲鼻子，放入陶坛后，酒体会慢慢“呼吸”，挥发掉低沸点的有害物质，褪去辛辣，增长醇厚；五年后，酒体微黄透亮，酱香纯正，入口绵柔。没有经过存放的酱酒，只能算半成品；五年沉淀，才是成品好酒。
市场上很多低价酱酒，号称“纯粮”，实际是翻沙、串沙，甚至是酒精勾兑。
真正的酱酒，如心灵一号问道酱酒，经过完整的古法工艺和多年存放，酱香纯正，层次丰富，配料表里只有高粱、小麦和水，喝完不上头、不口干，醒酒也快。
往后选酱酒，别再被营销迷惑！认准古法工艺、好的原料、足年存放、纯粮固态，你就能避开大部分的坑，喝到真正对得起岁月、对得起味蕾的好酒！
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