四川
古代没有防腐剂和冰箱，酱油的保存主要依靠高盐腌制，这一方法有明确的官媒记载和古籍佐证。据中国青年网科普，古人在酱油酿造过程中会加入大量食盐，以此延长保存时间，这也是古代酱油保存的核心智慧，其相关工艺在古代农书和典籍中均有记载.
古代贾思勰编纂的《齐民要术》中，详细记载了古代酱油酿造的加盐比例，其《作酱法》中提到，日未出前汲井花水，以灶盐调和，一担水用盐三斗，换算成现代计量单位即为100升水加30升盐，盐浓度高达30%，这样的高盐浓度能有效抑制微生物滋生，实现酱油长期保存。
据北京日报客户端科普，古代酱油的高盐特性不仅用于保存，也使其价格相对昂贵，这也是古代人们食用酱油时格外节俭的原因，符合当时的生产生活条件。
据中国青年网科普，古代贾思勰编纂的《齐民要术》中记载的调味品豆酱清，正是从豆酱中提取的清汁，也就是现代所说的酱油。该书《作酱法》中明确记载了酿造时的加盐细节，进一步证实了高盐保存是古代酱油的主要方式。
据北京日报客户端科普，古代医学典籍《本草纲目》中明确记载了酱油的制作工艺，具体为用大豆三斗水煮糜，米面二十四斤半腌成黄，每十斤黄入盐八斤、井水四十斤，搅晒成油后收取汁液。
据中国青年网等官媒解读，古代酱油制作中加盐无固定标准，主要根据气候和发酵时间调整，而高盐特性也让典籍中记载，酱油多食会引发咳嗽。
据中国疾病预防控制中心发布的信息，随着酿造工艺的进步，尤其是发酵环境控制和灭菌技术的掌握，酱油酿造的含盐量从动辄30%的高位，逐渐降至18%。
现代社会，为保障居民健康，国家提倡“三减”政策，即减盐、减糖、减油，根据《中国居民膳食指南》，该指南经中国营养学会审查批准、中国疾病预防控制中心牵头起草，明确成年人每天盐摄入量需控制在5克左右，传统酱油18%的含盐量属于高盐食物。
据中国疾病预防控制中心发布的《家庭减盐行为指南》，酱油中的盐在配料表中称为氯化钠，简称钠，我国居民钠摄入有8%来自酱油。
从健康控盐角度，人民网科普明确，酱油钠含量差异较大，其中十毫升钠含量800毫克左右的酱油属于高盐范畴，而十毫升钠含量500毫克左右的酱油，才符合《中国居民膳食指南》的控盐需求。
人民网等官媒同时指出，饮食健康需结合生活方式，古代人们劳作强度大，盐分流失多，高盐饮食可补充体力，而现代人体力活动减少，过量摄入高盐食物会增加健康负担。
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