在IL Giardino的初夏花园与马尔贝克的“山水宇宙”碰杯

五月的上海，风里还带着春末的微醺，IL Giardino花园意大利餐厅已铺开了夏的序章。藤蔓缠绕的拱门下，香槟杯折射着阳光，一场关于“马尔贝克”的山水叙事，正随着海悦仁和酒庄的品鉴会，在唇齿间徐徐展开。

从“黑中白”的晨光，到起泡酒的跃动

活动伊始，“海悦仁和追风马尔贝克自然起泡酒2025”率先登场。酒液是迷人的三文鱼粉，像把宁夏贺兰山的晨雾揉进了杯里。凑近闻，桑葚的甜、柚子的鲜、柠檬的酸，混着发酵的微醺，像一阵带着果香的风扑面而来。入口的瞬间，气泡在舌尖跳跃，酸甜平衡得恰到好处，柔顺得像山涧溪流——原来马尔贝克不止能做红，做起泡也这般灵动。

紧接着，“两间马尔贝克黑中白干白2025”带来另一重惊喜。浅秸秆黄的酒色边缘，晕着极淡的三文鱼粉，像封存了宁夏清晨的第一缕光。香气是熟透的蜜桃、脆梨，混着香瓜的甜润，轻盈得像夏日果园的呼吸。入口的酸度如清冽山泉，瞬间唤醒味蕾，酒体却带着温柔的油润感，仿佛清泉上浮着一层月光，谁能拒绝一杯既装着晨光又浮着浪漫月光的酒呢？

红葡萄酒的“山水重奏”：从青春到珍藏

如果说白和起泡是马尔贝克的“轻盈序曲”，那红葡萄酒就是“山水叙事”的重头戏。酒庄代表兰斯带着大家从“山水微澜马尔贝克红葡萄酒2018”开启红的重奏之旅，酒体呈现红宝石色调，闻香时青味不再，以奶香和成熟黑果香为主，混合着紫罗兰的香气，后段略有香料感。还有龙眼干、甘草等芳香，入口单宁已经变得细密而又光滑，这款酒有着浓郁的果味，香气复杂度高，富有力量感，像是黑莓和蓝莓果酱，带着糖渍草莓、新鲜樱桃以及干无花果之类的味道，后段有些许旧皮革、比较沉的味道。

“一山一水马尔贝克干红2021”是新品，紫黑色的酒液晃出紫罗兰与晨露玫瑰的香，蓝莓、薄荷的清凉混着黑莓、西梅的甜，香草摩卡的气息让整款酒像初恋般清新甜美。入口的单宁绵密紧致，酸度充满活力，像把青春的骄傲与梦想都酿进了酒里。庄主李景曾说过“适合就留，不适合就改”，这款酒正是“人与山水倔强对话”的见证——3-5年陈年潜力，现在喝已是盛年，再过几年，又会生出怎样的层次？

“一山一水马尔贝克干红2020”则多了些岁月沉淀的力量。12个月法国橡木桶窖藏，让香气更复杂：除了黑色水果，还有一丝烘烤香草与摩卡的醇厚。入口的单宁更显丝滑，酸度依旧明亮，像贺兰山的岩层，粗粝中藏着温柔。对比2021和2020，能清晰感受到“时间”在马尔贝克身上的魔法——就像贺兰山的昼夜温差，把青涩酿成了深邃。

压轴的“一山一水马尔贝克珍藏2019”，是当天的“压舱石”。深紫近黑的酒液，香气如墨染的森林：黑李子、黑巧克力、烟熏橡木，甚至带点皮革的陈韵。单宁如丝绸般包裹舌尖，酸度支撑起骨架，余味悠长如黄河水奔流。庄主说“珍藏级要经得起时间”，这款酒确实做到了——它不是简单的酒精，而是贺兰山风土与“仁和”精神的浓缩：坚硬化成柔肠，奔流化作回甘。

风土之外，是“家”的温度

品鉴间隙，酒庄代表兰斯老师分享了海悦仁和的“山水哲学”：贺兰山挡沙御寒，黄河水灌溉成“塞上江南”，酒庄名“悦（女儿）、仁（岳父）、和（家和）”，藏着一家人的幸福感。庄主李景在十公顷园子里种马尔贝克、马瑟兰、黑皮诺，始终坚持“不适合就改到合适为止”，2018年黑皮诺颗粒无收，2019年却风调雨顺——这份“任性”，是人与山水的互相纵容：山水容下倔强的藤蔓，人用执着回应土地的馈赠。

Wineapp合伙人约娜女士则聊到“葡萄酒的兼容并蓄”：“海悦仁和的酒，喝得出‘幸福感’。不是技巧的堆砌，是家的温度，是人与土地的故事。”这句话戳中了很多人的心。她还分享了以往去酒庄考察时看见“石头山”的震撼及“捡石头”趣事。当我们举杯时，喝的不止是酒，是贺兰山的坚毅、黄河水的温柔，是一家人把“悦、仁、和”装进瓶里的真诚。

Wineapp的下期预告：中国黑中白的“风味版图”

这场一山一水的品鉴会，是一次“马尔贝克的完整表达”：从起泡的跃动，到白的清冽，再到红的多维，我们尝到了宁夏高原昼夜温差的风土印记，也读懂了“见山水，不只是山水”的深意。

而下期Wineapp“中国黑中白专场”，由Wineapp的老朋友、中国葡萄酒专家Lionel李狮龙主持，那将是一场更硬核的“白葡萄酒冒险”：7组品鉴，20款酒，7个产区，从马瑟兰起泡开场，到品丽珠半甜黑中白收尾。想探索中国葡萄酒在“黑中白”领域的多样表达？想看看马瑟兰、品丽珠、甚至小众品种如何在“去色”后绽放风味？2026年5月24日14:00-16:30，上海市徐汇区高安路101号，wineapp葡萄等你来——喝了再说，毕竟，好的酒，值得为它奔赴一场风味的约会。

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