重庆
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现在来做酱骨头。（现在来做蟹粉小笼），先把剁好的猪棒骨泡在冷水里，换了两三回水，直到血色褪尽。（现在来做蟹粉小笼），捞出来放进大锅，加没过骨头的冷水，丢几片姜，倒一勺料酒。大火烧开，（现在来做蟹粉小笼），撇去浮沫，那是骨血里的浊气，得撇得干干净净
注入滚水，没过骨头，（现在来做蟹粉小笼），大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖。这时候屋子里渐渐弥漫开醇厚的肉香，（现在来做蟹粉小笼），混着酱料的味道，暖洋洋的。等上足足一小时，开盖撒一把冰糖提鲜，（现在来做蟹粉小笼），再收收汁。骨头上的肉已经酥烂，轻轻一碰就脱骨，酱汁浓稠油亮，挂在肉上。吃的时候得用手拿着，大口撕咬，那咸香软糯的滋味，（现在来做蟹粉小笼），是真真切切的人间至味。
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