海南
你是否有过这样的时刻——手上捧着一杯寡淡无味的白水，突然想念起柠檬茶那种酸甜清冽的滋味？或者家里堆了几个柠檬，来不及吃完就开始发蔫，扔了可惜，做成糖浆却能留住这份新鲜。在湖南，许多人家都会在夏天做上一罐柠檬糖浆，不只是为了泡水喝，更是给日常饮食添一点方便的自制调味品。不需要熬煮果酱那么费劲，也不用像做罐头那样繁琐，今天说的这种家常做法，只需几样最简单的材料，就能让柠檬的香气在家里飘上好几天。
做湖南风味的柠檬糖浆，口味上可以比普通版本稍微偏酸一点点，因为湖南人喜欢那种入口明亮、回味的酸甜感。准备四到五个新鲜柠檬、一斤冰糖或者白砂糖、少许盐，如果想让糖浆带一点清香，可以准备两片薄荷叶或者一小块生姜。柠檬先用盐搓洗表面，再用清水冲干净，这一步能去除果蜡和残留物。接着把柠檬两头切掉一点，切成薄薄的圆片，里面的籽一定要仔细挑出来，否则糖浆会发苦。
找一个干净无油无水的玻璃罐或者陶瓷罐，先在底部铺一层糖，再铺一层柠檬片，再撒糖，这样一层一层叠上去，最上面一层必须是糖，把柠檬片完全盖住。盖上盖子，放在冰箱冷藏室里，大约一天后糖就会慢慢融化，柠檬片渗出汁水，两到三天就能看到罐子里满是琥珀色的糖浆。如果想要糖浆更浓稠，可以中途把罐子拿出来摇晃几次，让糖和柠檬汁混合得更均匀。等糖浆做好后，用干净的筷子把柠檬片夹出来，糖浆单独装瓶保存。这个过程不需要开火熬煮，保留了柠檬原本的清新香气，也不会因为高温破坏风味。
这样的柠檬糖浆用处很多。早上起床用温水冲一杯，加点冰块就是冰柠水，喉咙不舒服的时候喝上一杯，酸甜顺口。湖南的夏天湿热，把糖浆淋在凉粉或者冰粉上，比普通糖水多了一层果香。家里来了客人，气泡水加两勺柠檬糖浆和几片薄荷，就是一杯好看又好喝的饮品。给小朋友做松饼或者吐司，用糖浆代替蜂蜜，味道同样不错。
保存的时候注意用干净的勺子舀取，放在冰箱里能存上一个月左右。其实很多时候，厨房里的美味并不需要复杂的技巧，几个柠檬、一点糖、一点耐心，就能换来好一阵子的方便和舒心。下次看到水果摊上新鲜的柠檬，不妨多买几个，按照这个方法试试看，让酸甜的滋味慢慢渗透进生活的缝隙里。
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