广东
湛江
坐拥绵长海岸线
是享誉全国的“中国金鲳鱼之都”
如今
正着力培育马友鱼
（又名四指马鲅，两广与福建地区称午鱼）
试图让其成为水产产业的“第二条鱼”
马友鱼肉质细嫩、油脂丰沛
深受食客青睐，但长期面临“好吃难养”
直到广东海洋大学王忠良团队的科研突破
才让其规模化养殖有了可能
4月25日
广东水产学会组织专家对
“四指马鲅高效繁育及绿色生态养殖技术的
建立与示范推广”成果进行会议评价
专家委员会一致认为：
成果整体达到国际先进水平！
马友鱼曾面临三大养殖痛点
全人工繁育体系缺失，优质苗种供给不稳定；
养殖模式粗放，成活率低、病害多发；
尾水排放压力大，生态环境负荷突出。
耗时八年逐步攻克养殖难关
从2018年到2026年，八年多时间，王忠良团队一步步啃下“硬骨头”。没有捷径可走，只有笨办法——一代一代筛选，一个一个数据攒，一关一关突破。
第一关是“种质关”。团队首次构建了四指马鲅近T2T级高质量全基因组图谱，并向全球公开。“育种需要基础数据，要先充分了解这条鱼，才能用生物学工具去改良它。”王忠良说，这是从0到1的突破。
第二关是“繁育关”。团队采用群体选育方法，一代一代挑选生长快、抗应激能力强的个体做亲本。目前已经选育到F5代。在东海岛工厂化车间，亲鱼自然产卵不需要激素，育苗成活率达到80%至85%，选育群体生长速度较未选育组提升20%以上，抗应激能力显著增强。
第三关是“链条关”。团队建立了“种质创新—全人工繁育—健康苗种—池塘生态养殖—尾水资源化利用”完整技术体系。尾水沉淀处理后，可用于培育马友鱼鱼苗所需的生物饵料，降低饵料成本，实现增效减排。
一个村庄与一条鱼的“双向奔赴”
技术的成效
最终要在塘头检验
遂溪县黄略镇南坡村靠海，水质优良，村民世代养殖。67岁的养殖户谢赤毛2024年首次投放马友鱼苗便大获成功，2025年将养殖面积拓展至100多亩，年收入达两三百万元。
南坡村全村40户养殖户共养殖马友鱼900多亩，亩产3000斤，一亩利润三四万元，年度收入达千万元级别，吸引周边养殖户前来“取经”，不少年轻人返乡投身其中。养殖户黄车玉的儿子黄靖韬，放弃广州外贸工作回乡助力养殖，印证了产业前景。王忠良提醒，南坡村的成功有天时地利人和因素，并非普遍现象，产业发展仍需各方协同。
马友鱼之所以具有巨大的产业价值潜力
只因为它是餐桌上的百变美味
干煎、清蒸、红烧
都能凸显独特鲜味
是宴席上的“常客”
下面附上多款经典做法轻松在家复刻
香煎马友鱼
食材：
马友鱼切块、盐、姜、料酒。
做法：
1. 鱼用盐、姜、料酒腌制 10 分钟，吸干水分。
2. 热锅放少许油，将鱼扒煎至两面金黄。
3. 出锅后可搭配柠檬或蘸料食用，外酥里嫩。
姜蓉蒸马友鱼
食材：
马友鱼1条、姜蓉、葱、盐、料酒。
做法：
鱼用盐、料酒腌制，铺上姜蓉。大火蒸8-10分钟，撒上葱花，淋热油激发香味
红烧马友鱼
食材：
马友鱼 1 条、姜片、蒜粒、葱段、生抽、糖、料酒。
做法：
1. 马友鱼清理干净，煎至两面金黄。
2. 加入姜片、蒜粒爆香，倒入料酒、生抽、糖和适量水。
3.大火烧开后转小火焖煮 5 分钟，收汁至浓稠即可。
马友鱼干煲腩肉
食材：
五花肉200克、马友鱼干300克、姜数片、蒜2根
做法：
1. 五花肉洗净切片，马友鱼干洗净切开备用。
2. 五花肉放入瓦煲中，加水煮10分钟。
3. 起锅热油，放姜片，将鱼干煎至两面金黄，放入瓦煲中。
4. 大火煮开转小火煮15分钟左右，最后加蒜苗，煲1分钟即可关火。
剁椒马友鱼头
食材：
马友鱼头 1 个、剁椒、姜、葱、盐、料酒。
做法：
1. 鱼头清理干净，用盐、姜、葱腌制去腥。
2. 鱼头表面铺满剁椒，大火蒸 8-10 分钟。
3. 出锅后撒上葱花，淋一勺热油激发出香味即可。
酸梅蒸马友鱼
食材：
马友鱼 1 条、酸梅酱、姜、葱。
做法：
1. 鱼身均匀铺满酸梅酱，大火蒸 8-10 分钟。
2. 出锅后淋一勺热油，酸香解腻，鲜美可口。
作为“中国金鲳鱼之都”
湛江需培育水产新增长极
马友鱼有望接棒
王忠良期许
马友鱼能成为湛江水产第二张名片
让养殖户增收
也丰富百姓餐桌
来源：湛江云媒 湛江唯食网
策划：黄康生
采写：记者陈荔雅
图片：记者林石湛 部分来源网络
编辑：陈俊蓉
审核：郑时雨 吴文静
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