重庆
5月18日，第50个国际博物馆日如约而至。当各地博物馆纷纷推出文物特展、艺术盛宴之际，重庆大足一座以单一腌菜品种为主题的特色博物馆却悄然走红，成为备受市民游客青睐的新晋文化打卡地。连日来，大批亲子研学团队走进大足冬菜博物馆，在沉浸式体验中探秘市级非物质文化遗产代表性项目——大足冬菜酿制技艺，触摸千年饮食文化的鲜活脉搏。
作为川渝四大腌菜之一，大足冬菜自唐宋时期便与大足石刻相伴而生，历经千年薪火相传，素有“十里香”“菜味精”的美誉。2016年，大足冬菜酿制技艺正式入选重庆市非物质文化遗产代表性项目名录，成为巴渝饮食文化谱系中的重要组成部分。
走进占地30亩的大足冬菜博物馆，仿佛穿越回千年前的腌菜作坊。斑驳的陶坛、古朴的酿制工具、泛黄的历史老照片与生动的场景复原相得益彰，系统完整地展现了大足冬菜从选种育苗、田间种植、收割晾晒，到入缸腌制、封坛发酵的十几道核心工艺流程。最令人称奇的是其独有的“四年发酵法”：“一年青、两年黄、三年黑、四年亮”，只有经过1400多个日夜的陶坛密封发酵，冬菜才能呈现出油亮乌黑的色泽与浓醇绵长的酱香。
“大足冬菜与大足石刻同生共在，是刻在大足人基因里的味觉记忆。”大足冬菜博物馆馆长李华琼介绍，为了完整保留这门古老技艺，博物馆累计投入4000余万元，精心打造了冬菜历史文化展区、传统工艺展示区、精品冬菜品鉴区、手工制作体验区和万坛贮坛观赏区五大板块，全方位、多角度呈现大足冬菜的千年发展脉络。
在手工制作体验区，浓郁的酱香扑面而来。孩子们戴上手套，亲手揉搓新鲜青菜，感受菜叶在指尖慢慢变软、渗出汁水、散发出清香的奇妙过程。当封存四年的老坛冬菜被缓缓开启时，醇厚的酱香瞬间弥漫整个空间，引得在场观众阵阵惊叹。“不仅亲眼看到了老坛冬菜开坛的全过程，还能亲手参与制作，这种体验是书本里学不到的。” 带着孩子前来的家长苏相文说，这次研学活动让孩子对家乡的非遗有了直观生动的认知，也让成年人重新领略了传统工艺的独特魅力。“冬菜闻起来好香，黑黑的特别好吃！”小朋友刘一伊稚嫩的话语，道出了孩子们对这道传统美食的由衷喜爱。
据了解，大足冬菜博物馆于2020年建成开放，是全国为数不多以单一腌菜品种为主题的专业博物馆。自开馆以来，博物馆始终坚持“保护为主、活态传承”的理念，通过举办研学体验、非遗展示、美食品鉴等多种形式的活动，让古老的冬菜酿制技艺走出深巷、走进大众生活。截至目前，博物馆已累计接待游客超过40万人次，年均接待量近10万人次，成为大足传承非遗、展示地方特色的重要窗口。
“建设这座博物馆，就是为了守护好我们的文化根脉。”李华琼表示，未来博物馆将继续创新传承方式，开发更多沉浸式、互动式体验项目，让更多人了解大足冬菜、爱上大足冬菜，让这门传承千年的老技艺在新时代焕发出新的生机与活力，真正实现“见人见物见生活”的非遗保护与传承目标。
通讯员 李东 毛双 曾蕊
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