上海
一盅两件，早茶人生。随着《广州早茶传承保护规定》正式施行，广式点心产业迎来高质量发展的黄金机遇。从街巷小店到行业标杆，“阿琴包点”以“现做现卖、新鲜健康”的初心，凭借“广式点心+中医食疗”的创新模式破圈出彩。今天，我们走进这家企业总部，探寻“食在广州”的守正创新之路。
当“预制”与“现制”成为行业关键词，广州以法规为正名：真正广式点心必须店内现做，制成到上桌不超过24小时。在阿琴包点后厨，面团翻飞、馅料现调、蒸笼白雾升腾——这正是立法要保护的烟火气。二十年如一日，阿琴包点本身就是标准的注脚。作为本土老品牌的新生代传承人，运营经理张傲承载着品牌传承与创新的双重责任。他表示：“阿琴包点是我父母用心创办起来的本土老品牌，多年来一直深耕广式早茶。随着《广州早茶传承保护规定》的落地，广式早茶的传统文化，也得到了更多重视与保护。作为品牌的新生代传承人，我也希望接过这份初心与责任，好好延续父辈的匠心手艺，做好品牌传承，守护好地道的广式早茶味道，让岭南早茶文化被更多人看见、喜欢。”
24小时现制标准，要求点心店内现做、上桌不超过24小时。阿琴包点坚持凌晨备料、现包现蒸、当天做当天卖，天然契合这一标准。谈及品牌运营模式的核心逻辑，张傲介绍：“我们把流程拆解开，中央工厂负责面皮生产，确保口味稳定；门店保留手工包制、现蒸等关键环节。用中央厨房保证‘不出错’，用手工包制保留‘灵魂’。500多家门店，每一笼都是现包现蒸，做到了‘用标准化守住品质，用手工保留广式点心的温度与灵魂’。”
阿琴包点的产品不仅有传统叉烧包、虾饺，还有黄芪等风味豆浆等新面孔。这是对“药食同源”的当代诠释，让早餐从“果腹”升级为“养生”。谈及产品创新的初衷与成效，张傲表示：“我们发现很多顾客吃早餐是想暖胃、养生，而广式餐饮本身就有药食同源的传统。没想到得到了大家的认可，养生系列占豆浆销量40%以上。我们只是把老祖宗的养生经验，用现代早餐的方式端上桌，让大家吃得舒服、吃得健康。”
阿琴包点门店多仅15平米，无堂食，却是普通人创业的起点、环卫工人歇脚处、邻里寒暄的据点。创始人张雪琴常说：“我们不缺人，因为我们让农村来的员工能在广州扎根。”一笼包子，连接买卖，更连接信任与守望。品牌坚守三层责任：让员工扎根城市、帮扶加盟商盈利、用心传递温暖。广州正向“世界美食之都”迈进。阿琴包点的梦想不止千店——张雪琴希望“广式点心+夜茶”成为夜晚新风尚，让中医食疗智慧随一笼笼包子走向世界。
本节目于近日在广东经济科教频道播出，本文内容为初稿样片整理版，供参考。以最终电视台播出版本为准。
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