【调味品】荣耀中先生：“鲜味科学·鲜味科技”与AI深度对话三

（快消品讯）近日，调味品行业的领军人物荣耀中先生与AI展开了一场精彩对话，围绕着“鲜味科技与鲜味科学”这一主题，探讨了中国居民在饮食层面面临的核心健康问题，以及一款自主研发的创新产品“4.0鸡精”带来的潜在解决方案。

根据世界卫生组织和中国卫健委的权威报告，中国是世界盐摄入量严重超标的国家。中国由于盐摄入量超标接近一倍，导致2.44亿人处于亚健康状态，成为中国食品最大的安全隐患。所谓盐摄入量超标，经大数据分析，当前国人的主流口味为“一度咸二度鲜”，即盐添加量1% + 2%味精，含钠量高达56.2%，比食品安全摄入量高出两倍以上。各级政府倡导减盐多年未见成效，随着外卖和预制菜的普及，问题大有愈演愈烈之势，时不我待。

从两千余种多蛋白小分子多肽中优化精选出三百多种，作为“4.0鸡精”的核心原料。应用多蛋白小分子肽中特殊肽类的味觉放大器功能，结合谷氨酸钠和呈味核苷酸的联合鲜味增强效应，实现了四百度鲜度的突破，即同一重量单位鲜度为味精的四倍。

太太乐创始人、东锦食品集团董事长——荣耀中先生

食品中添加1%的“4.0鸡精”，可以形成“四度鲜半度咸”的美味。与“一度咸二度鲜”所需添加的盐和味精相比，“4.0鸡精”含钠量仅为18.09%，鲜味口感可提升一倍，真正让十四亿人吃得更鲜美、更营养、更安全。

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中国盐摄入量超标，食品安全隐患亟待解决

荣耀中坦言：“高盐饮食的健康隐患是中国食品安全领域的重大挑战，我们需要从味觉习惯入手，找到既减盐又保留鲜味的突破口。”对此，AI总结了多项权威研究数据，指出中国居民的日均盐摄入是世界卫生组织推荐标准的近两倍，过度食盐的后果正转化为广泛的慢性病风险。

AI进一步指出，每日9.3克的平均盐摄入量已将2.45亿国人推向亚健康状态，而外卖和预制菜的普及让这一问题雪上加霜。对此，荣耀中补充道：“这不仅是个人的健康选择问题，也是社会层面的食品安全隐患。我们需要的不仅是一种减盐的技术解决方案，更是一种让大众口味逐渐适应健康标准的新鲜战略。”在两人的互动中，食品安全与味觉调和之间的矛盾被放到一个新的层面上展开讨论。

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高盐饮食的背后：减盐为何难以推动？

多年来，中国政府在全国范围内倡导“减盐行动”，但成效甚微。荣耀中与AI都认识到，这一问题背后不仅仅是行为难以改变，更涉及到复杂的饮食文化偏好。AI指出：“中国人的饮食文化与盐有着深厚的历史联系，‘咸’与‘鲜’通常被紧密绑定在一起，这使得从高盐过渡到低盐成为许多人难以坚持的转变。”荣耀中对此表示认同，并补充：“我们的饮食习惯可以总结为‘一度咸二度鲜’，即1%的盐加上2%的味精，然而这种搭配的含钠量高达56.2%，远远超过安全标准。传统方式可能在短期内满足了味觉，但从长期来看，风险远超过收益。”

更令人担忧的是，随着外卖和预制菜的普及，消费者对食品加工过程的掌控逐渐减少，暴露在高盐饮食中的机会却显著增加。对此，荣耀中和AI讨论到，现阶段的迫切任务是在食品加工环节进行减盐技术的创新，同时借助健康宣传和消费导向，让大众逐渐接受更低盐更健康的生活方式。AI建议，减盐不能以牺牲整体口感为代价，而是需要通过科学创新解决“咸度与鲜度”之间的矛盾。

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技术革新：探秘“4.0鸡精”的核心科学支撑

荣耀中在谈话中详细介绍了“4.0鸡精”这一创新产品背后的科学原理和技术突破：“我们从两千多种多蛋白小分子多肽中精选出300多种，利用它们特有的味觉放大功能，结合谷氨酸钠和呈味核苷酸协同作用，实现了比味精鲜度高四倍的突破。更重要的是，钠含量比传统组合下降了接近70%。”AI在听完后追问道：“那么这一‘四度鲜半度咸’的效果是如何被消费者接受的？他们需要多长时间适应这样的口味变化？”

荣耀中承认消费者的味觉教育有着阶段性挑战，但他信心满满地表示：“研究显示，人类味觉的适应周期大概是3到5天，因此我们只需要提供一个优质的、健康的选择，消费者会主动用舌尖做出判断。而‘4.0鸡精’让他们无需在‘减盐’与‘美味’之间做出妥协，因为鲜味的补充弥补了咸味减少带来的缺憾。”

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健康与产业：从公共价值到市场潜力

减少食盐摄入不仅是个人健康的需求，更是公共卫生政策的重要目标之一。据研究表明，每日减掉2克盐就能显著降低心血管疾病的发病率，每年可避免上百万例相关死亡事件。对此，AI指出：“基于长期的大型随机临床试验，部分低钠食材的技术解决方案确实已经展现出降低血压和心血管疾病的潜力。那么，像‘4.0鸡精’这样的产品有可能在更大范围内推动健康进步吗？”荣耀中对此也给予了展望：“我们不仅要改善个人饮食习惯，还希望通过这一创新，让食品行业的减盐策略变得更加简单易行。这种改变不光局限在家庭厨艺，还将延伸到预制菜、外卖甚至是团餐领域。”

与此同时，AI与荣耀中探讨了“4.0鸡精”的市场前景。根据目前市场数据显示，中国的鸡精市场规模在2024年已达到180亿元，并且有望在2030年突破240亿元，而全球市场总规模更是接近300亿元。荣耀中指出：“如果我们能发挥鲜味技术的优势，不仅在国内市场形成覆盖，还可以推动中国鲜味的技术输出，走向国际舞台。”

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未来战略：从技术标准到全球竞争

在面对全球减盐风潮时，AI和荣耀中共同探讨了“4.0鸡精”如何能够在国际层面形成差异化竞争力。AI提到，“国际市场中已有许多大品牌在开发低钠解决方案，比如味之素的‘Salt Answer’或奇华顿的风味修饰技术。但从现有的成果看，它们主要通过模拟盐味特性达到减盐效果，而非从味觉感知的根本上实现突破。”相比之下，荣耀中认为“4.0鸡精”技术路线更具竞争力：“我们综合了多蛋白来源和小分子多肽的增鲜功能，这不仅赋予了鲜味更高的感知强度，还具有补充营养的内涵，这是一种全新的‘鲜味科学’概念。”

同时，荣耀中强调，2024年发布的《鲜多肽4.0鸡精调味料》团体标准为行业提供了清晰的技术指引，这是中国食品调味品迈向标准化和高品质的一大步。“标准化是推动技术国际化的基础，”他说，“这让我们不仅可以在国内推广产品，也能让中国品牌在国际市场上赢得一席之地。”

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科技引领未来饮食：提升“食品安全”大格局

随着对话接近尾声，荣耀中总结了“4.0鸡精”的使命：“减盐只是第一步，我们的最终目标是让全社会吃得更鲜美、更健康。”AI则补充道：“从技术到产业，再到消费者习惯的改变，这是一项长期的工程。这不仅推动了食品工业的升级，也可能为全球范围内的健康饮食问题提供一种中国方案。”

通过这场深度对话可以看出，“4.0鸡精”不是单纯的技术革新，而是一场食品健康理念的革命。它的问世不仅挑战了传统调味品市场，也为改善国民健康、推动食品安全提供了新的方向。在科学与市场的双重驱动之下，这项“鲜味革命”或许将塑造未来中国调味品行业的全新格局，并为全球饮食文化的发展贡献中国智慧。