广东
近日，《寻源中国好食材》栏目组奔赴广州番禺沙湾古镇，实地探访、全程实景拍摄，深入打卡沙湾非遗美食标杆 —— 杰怡甜品店，沉浸式揭秘沙湾姜撞奶百年流传的食材秘诀、古法工艺与藏在甜品里的孝道家风。
青砖古巷、岭南烟火缭绕，栏目组镜头一走进杰怡甜品，便被满屋交织的奶香与姜香牢牢吸引。古朴的门店氛围、现做现售的手工操作台、一碗碗白润嫩滑的姜撞奶摆在台前，镜头近距离定格非遗美食的原生质感，跟拍从选料到撞制的完整流程，解锁这道百年甜品走红湾区、斩获多项国际大奖的背后真相。
相传沙湾姜撞奶始于清末，缘起一段暖心孝亲故事。古时老人久咳畏寒、难以进食辛辣姜汁，聪慧儿媳巧用水牛奶融合姜汁，意外成就这道止咳祛寒、温润可口的甜品。一碗姜撞奶，从诞生之初就承载孝亲本心，历经百年岁月，成为岭南非遗饮食文化里最有温度的代表。
本次探访，栏目组独家专访杰怡甜品创始人、非遗手艺传承人植玉仪。
“我是植玉仪，何氏家族第二十七代传人的媳妇。这门姜撞奶手艺，从我婆婆的婆婆邓金燕，传到我婆婆曾淑仪，再到我手里，三代人，一辈子，守的不只是手艺，更是一份孝心，一种家风。”
朴实话语，道出三代媳妇接力守艺的初心。从邓金燕到曾淑仪，再到植玉仪，三代女性薪火相传，完整保留姜撞奶一撞成型独门古法，不改良精髓、不简化工序。2011 年植玉仪创办杰怡甜品店，十五载深耕水牛奶甜品赛道，始终以传承非遗技艺、弘扬何氏忠孝家风为使命，让藏在一碗甜品里的孝道文化代代延续。
图右起：植玉仪的太婆邓金燕传授姜撞奶的技艺给婆婆曾淑仪
栏目组全程实景拍摄制作全过程，层层拆解非遗秘制细节。在食材甄选上，镜头直击原料库房与鲜榨现场：坚持优选高明优质水牛奶，乳脂、蛋白含量双高，口感绵密香浓；严选沙湾本地小黄姜，姜香纯正、辛辣适中，现洗、现磨、现榨，只用新鲜纯姜汁，全程零添加、无防腐剂、不用人工凝固剂。
制作环节更是尽显匠心，镜头精准记录每一步考究工艺：水牛奶小火慢熬，严格把控 70-80℃黄金适配温度；而后高冲快撞、一气呵成，依靠姜汁与牛奶天然化学反应自然凝固。镜头特写成品样貌：白若凝脂、晃动不散，入口滑嫩细腻，奶香醇厚绵长，姜香柔和不呛口，甜而不腻、温润养胃，把岭南老味道还原到极致。
探访现场，栏目组也实地考证了杰怡甜品的过硬口碑与荣誉实力。从 2014 年获评沙湾十大金牌美食，到 2018—2024 年拿下番禺金牌茶饮第三名、广州最受欢迎甜品季军、广东名优美食、广州最具人气美味甜品第一名；再到 2025 年一举斩获中国文旅金马奖、舌尖上的粤式甜品名店、亚洲婚庆技能大赛金奖、国际小吃创意大赛金奖及工匠奖，诸多荣誉加持，实至名归，让沙湾姜撞奶走出广东、走向全国、扬名海外。
不只做美食，更用心传文化。栏目组了解到，自 2015 年起，杰怡甜品常年联动各大学校、沙湾公安基地，常态化开展非遗研学 + 公益教学活动。手把手向青少年传授姜撞奶古法技艺，亲口讲述甜品背后的孝亲典故与家族家风，以美食为纽带，培育年轻非遗传承人，让百年手艺不断层、孝道文化永流传。
从营养角度来看，这碗非遗姜撞奶更是老少皆宜的养生佳品：水牛奶富含蛋白质、钙、铁，易被人体吸收；本地小黄姜药食同源、温中暖胃；整体天然低糖、无额外添加，美味与养生兼顾，适配全年龄段食客。
如今杰怡甜品以招牌姜撞奶、经典双皮奶为核心，不断创新多款水牛奶特色甜品，坚守传统又贴合现代口味。一趟实地探访、一场全程实拍，让我们读懂：沙湾姜撞奶，撞的是手艺，暖的是人心，传的是家风。
来到沙湾古镇，必打卡杰怡甜品，尝一口百年非遗老味道，在唇齿留香间，品味岭南烟火，感受三代人坚守的匠心与孝道温情。
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