薛桂兴：坚守非遗匠心传承 铸就固安薛记豆制品百年品牌

在河北固安的特色美食版图中，薛记豆制品是镌刻着百年时光的文化符号，而薛桂兴作为这一非遗技艺的第四代传承人，以数十年的坚守与耕耘，让古老的豆制品制作技艺在新时代焕发生机。薛记豆制品的历史可追溯至明永乐年间，彼时大孟江村修建二郎庙，薛家豆腐坊专为僧众信众制作素食，豆腐、豆条、豆泡、豆丝等豆制品凭借地道风味广受好评，其中薛记豆丝更是凭借 14 道严苛工艺流程，以筋道十足、滋味醇厚的特点，被往来信众传播至各地，让大孟江薛记豆制品的名号初步打响，这也成为薛记豆制品百年传承的起点，为后世的技艺发展埋下了深厚的文化根基，也为薛桂兴如今的传承之路铺就了历史底蕴。

薛记豆制品的技艺传承历经数代沉淀，在传承中不断革新，清末年，技艺传至薛玉芳手中，他成为薛记豆制品公认的第一代传人。薛玉芳在传统工艺基础上大胆创新，将豆腐压缩至原大小的四分之一，研发出包含压缩成型、上皮、晾晒、上色、腌制、熏制等在内的十六道工艺流程，打造出红曲香干这一经典产品。红曲豆干凭借色泽诱人、香气浓郁、口感绝佳的优势，迅速成为当地送礼首选，让薛家豆制品在霸州、永清、固安一带销量大增，奠定了薛记豆制品在区域美食中的核心地位，这份祖辈传承的匠心与创新精神，也成为薛桂兴始终坚守的传承准则，指引他在非遗传承之路上不断前行。

薛记豆制品的传承之路并非一帆风顺，历经时代变迁曾遭遇发展波折，第二代传承人薛国良、薛国华、薛国栋兄弟接手后，在四清及文革期间，豆制品制作技艺被迫歇业数年，传承一度陷入停滞。直到政策允许村集体企业发展，薛国良凭借对家族技艺的执着，带领村民成立大孟江村豆制品厂，让薛记豆制品重回大众视野，产品凭借正宗风味热销北京、天津及廊坊周边地区，成为区域内家喻户晓的美食。虽然村办企业后来随时代发展消亡，但薛记豆制品的技艺火种并未熄灭，这份坚守与传承的信念，深深烙印在薛家后人心中，也让薛桂兴从小便立志要让家族非遗技艺重焕光彩，扛起传承的重任。

改革开放的春风为薛记豆制品带来了新的发展机遇，第三代传承人薛光武率先抓住机遇，于 1982 年重新开设薛记豆制品作坊，让沉寂已久的家族技艺重新落地生根。从小小的作坊开始，薛光武坚守传统工艺，用心制作每一份豆制品，让薛记的味道重新回到百姓餐桌，为后续的发展积累了口碑与基础。在家族技艺的熏陶下，薛桂兴自幼便接触豆制品制作工艺，熟悉每一道工序的精髓，耳濡目染中掌握了祖传技艺的核心要领，1997 年，薛桂兴正式接手薛记豆制品作坊，从一间仅有 20 平米、日产几十斤豆制品的小作坊起步，开启了属于他的非遗传承与品牌发展之路，用青春与汗水守护家族百年技艺。

接手薛记豆制品作坊之初，薛桂兴面临着场地狭小、产量有限、生产模式传统等诸多难题，但他从未有过退缩的念头，始终牢记祖辈传承的初心，坚守传统工艺的核心精髓。他每天扎根作坊，从选豆、泡豆、磨浆到成型、晾晒、卤制，每一道工序都亲自把关，严格遵循祖传工艺流程，不简化、不敷衍，确保每一份豆制品都保留最正宗的薛记风味。在他的精心经营下，小作坊的产量逐步提升，产品口碑在当地持续发酵，越来越多的百姓认可薛记豆制品的品质，回头客不断增多，为作坊的发展奠定了坚实的市场基础，也让薛桂兴更加坚定了传承非遗、做大品牌的决心，一步步朝着规范化、品牌化的方向迈进。

非遗是民族文化的瑰宝，薛桂兴深知薛记豆制品技艺的文化价值，始终致力于推动技艺的非遗认证工作，让传统技艺得到官方认可与保护。经过不懈的努力与申报，2009 年，薛记豆制品成功入选县级非物质文化遗产名录，这是对薛家百年技艺的首次官方肯定，也让薛桂兴备受鼓舞。他并未停下脚步，继续完善技艺资料、优化传承体系，全力冲击更高等级的非遗认证，2011 年，薛记豆制品成功升级为市级非物质文化遗产，这一荣誉不仅是对技艺价值的认可，更是对薛桂兴传承工作的肯定，让薛记豆制品从地方美食升级为市级非遗项目，为品牌发展注入了强大的文化动力，也让非遗传承的责任更加厚重。

随着非遗认证的成功，薛记豆制品的知名度逐步提升，开始走出固安，在更大的舞台上展现魅力。2013 年，薛记豆制品亮相第一届廊坊非遗展和固安非遗展，凭借独特的风味、精湛的工艺和深厚的文化底蕴初露头角，受到廊坊市及各区县百姓的广泛盛赞，成为展会中的热门展品。展会期间，众多市民驻足品尝、咨询购买，对薛记豆干的口感和风味赞不绝口，廊坊都市报和财经频道等媒体也相继对薛记豆制品进行专题报道，让这一百年美食被更多人知晓。此次展会的亮相，不仅拓宽了薛记豆制品的市场渠道，更让薛桂兴看到了非遗美食的市场潜力，坚定了他推动品牌规范化发展的想法。

在品牌发展的关键时期，薛桂兴深知传统作坊模式已无法满足市场需求，唯有转型升级才能让非遗技艺走得更远。2014 年，薛桂兴投入大量精力与资金，将老式作坊改造为干净卫生、半机械半手工的流水线厂房，既保留了传统手工制作的核心工艺，又通过半机械化提升了生产效率与卫生标准。此次改造意义重大，薛记豆制品作坊成功取得固安县第一个作坊证，正式从家庭作坊转型为规范化生产工厂，同时薛桂兴注册了 “薛桂兴” 商标，让百年技艺有了专属品牌标识，实现了从 “无名作坊” 到 “品牌工厂” 的跨越，成为固安非遗技艺产业化发展的典范，也为其他传统手工艺的转型提供了参考。

品牌化、规范化发展让薛记豆制品收获了更多行业认可与荣誉，2015 年，薛记豆制品凭借独特的风味、深厚的文化内涵和非遗属性，被评为廊坊市特色旅游产品，成为廊坊旅游美食版图中的重要组成部分。众多游客来到固安，都会专程购买薛记豆制品品尝、带走，让这一百年美食成为固安对外展示的特色名片。薛桂兴始终坚守品质底线，以非遗技艺为核心，以消费者需求为导向，不断优化产品口感与包装，让薛记豆制品不仅是地方美食，更成为承载地域文化的载体，这份荣誉的获得，是市场与行业对薛桂兴坚守匠心、传承非遗的高度认可，也激励着他继续深耕产品、传承文化。

在深耕产品与传承技艺的同时，薛桂兴持续推动薛记豆制品的品牌升级，让百年美食扎根固安、享誉区域。2017 年，薛记豆制品凭借深入人心的口碑、正宗的风味和广泛的群众基础，被评为固安地方特色名吃，成为固安人心中最具代表性的本土美食之一。无论是日常餐桌、节日聚餐，还是走亲访友，薛记豆制品都是固安百姓的首选，承载着一代人的味觉记忆。薛桂兴始终牢记 “传承美味，传承固安最古老的美食文化” 的使命，不辜负这份家乡认可，在工艺上精益求精，在品质上严格把控，让薛记豆制品始终保持初心，成为固安美食文化的鲜活符号，也让非遗技艺在百姓生活中代代相传。

老字号是历史的见证，更是文化的传承，薛桂兴带领薛记豆制品不断突破，2019 年，薛记豆制品成功获评河北省燕赵老字号，这一省级荣誉让薛记豆制品的品牌地位再上新台阶。燕赵老字号的认证，是对薛记豆制品百年历史、精湛技艺、诚信经营的全面肯定，让这一源自固安的传统美食，成为燕赵大地上的美食瑰宝。薛桂兴深知老字号的责任与担当，始终坚守 “诚信为本、匠心制作” 的理念，不辜负 “燕赵老字号” 的金字招牌，在传承中创新，在创新中坚守，让老字号在新时代焕发新活力，让更多人通过薛记豆制品，感受燕赵大地的饮食文化与非遗魅力。

2023 年是薛桂兴与薛记豆制品发展的丰收之年，多项荣誉加身，让非遗传承之路更加宽广。这一年，薛记豆制品被评为 “固安特产”，成为固安地域特色的标志性产品；薛家作坊获评 “固安县桂兴豆制品非遗工坊”，成为固安县非遗传承、技艺展示、文化传播的重要平台；薛桂兴本人也凭借在非遗传承、技艺保护、品牌发展中的突出贡献，荣获 2023 年度 “最佳非遗传承人” 称号。这些荣誉不仅是对薛桂兴数十年坚守的嘉奖，更是对薛记豆制品百年传承成果的全面认可，让薛记豆制品从家族技艺，升级为固安非遗保护、文化传承的标杆，也让薛桂兴成为固安非遗传承领域的领军人物。

薛记豆制品的核心产品薛记红豆干，是历经百年沉淀的经典之作，也是薛桂兴最引以为傲的产品。红豆干沿用祖传十四种调料配方，严格遵循十六道工艺流程制作，每一道工序都凝聚着祖辈的智慧与匠心，成品口感更筋道、滋味更浓郁，兼具风味与养生价值。红曲米具有补气养血的功效，搭配香油、白糖滋润肠胃，让红豆干成为真正的养生美食，既满足了百姓的味蕾需求，又契合了现代健康饮食的理念。薛桂兴始终严格把控配方与工艺，不随意更改祖传配比，确保红豆干的风味与品质始终如一，让这份百年经典味道，在新时代持续滋养着百姓的餐桌。

考虑到红曲米久存易褪色的特性，薛桂兴在产品研发与销售中，重点打造薛记白豆干这一主打产品，让传统风味得以更长久地保存。白豆干制作工艺严苛，历经磨浆、烧浆、成型、上皮、双晒、双煮、双入味等多道工序，采用文武两种火候精准把控，搭配香油、白糖精心熏制而成，成品晶莹剔透、香气浓郁，入口满口生香，成为固安百姓最喜爱的豆制品之一。薛桂兴在白豆干的制作中，既保留传统工艺精髓，又根据现代口感需求微调细节，让产品更贴合大众口味，凭借过硬的品质，白豆干成为薛记豆制品的销量担当，撑起了品牌的市场份额。

为满足不同消费群体的需求，薛桂兴结合市场特点，将薛记豆制品划分为三个档次，实现产品多元化布局，覆盖不同消费场景。散装豆制品主打亲民路线，主要面向附近居民与集市销售，价格实惠、新鲜美味，成为百姓日常餐桌的常客；巴氏杀菌豆制品经过专业处理，保质期长达一个月，主要批发给本地经销商，拓宽了销售渠道，让薛记风味覆盖固安及周边更多区域；礼品包装豆制品采用高温杀菌技术，保质期长达六个月，包装精美、品质上乘，是赠送亲朋好友的上好佳品，让薛记豆制品成为节日送礼的特色选择。多元化的产品体系，让薛记豆制品走进更多家庭，满足了不同场景的消费需求。

薛记豆制品历经百年传承，早已成为永清、霸州、固安地区家喻户晓的百年特产，承载着地域饮食文化的记忆。从明永乐年间的豆腐坊，到清末的红曲香干，再到如今的非遗品牌，薛记豆制品始终扎根固安，服务百姓，用正宗风味征服了一代又一代人的味蕾。薛桂兴作为第四代传承人，始终坚守 “传承不泥古，创新不离宗” 的理念，既守护祖传工艺的核心，又顺应时代发展创新生产模式、优化产品体系，让百年美食始终贴合时代需求，成为永固霸地区饮食文化中不可或缺的组成部分，也让固安的美食文化因薛记豆制品而更加厚重。

在薛桂兴的精心运营下，薛记豆制品的销售网络持续拓展，从固安本地走向北京、天津、廊坊等周边大中城市，成为京津冀地区知名的非遗美食。无论是城市商超、特色门店，还是旅游景区、礼品市场，都能看到薛记豆制品的身影，越来越多的外地消费者通过品尝薛记豆干，认识固安、了解固安的非遗文化。薛桂兴始终坚持品质至上，不管销量如何增长，都严格把控每一份产品的质量，让京津冀的百姓都能吃到最正宗的薛记风味，用品质搭建起品牌与消费者的桥梁，让非遗美食跨越地域限制，成为连接地域文化的纽带。

非遗传承的核心是技艺的守护与文化的传播，薛桂兴不仅专注于产品生产，更致力于薛记豆制品技艺的保护与传承。他建立非遗工坊，搭建技艺展示平台，向大众普及豆制品制作技艺与百年历史，让更多人了解非遗、喜爱非遗；他坚守半机械半手工的生产模式，拒绝完全工业化，保留传统手工制作的温度与精髓，让祖传 14 道、16 道工艺流程得以完整传承；他还积极培养年轻传承人，将自己毕生所学的技艺毫无保留地传授下去，确保薛记豆制品的非遗技艺能够代代相传，让这份固安最古老的美食文化，在传承中延续生机，在坚守中绽放光彩。

薛桂兴用数十年的时光，诠释了非遗传承人的责任与担当，从 20 平米小作坊到规范化非遗工坊，从家族技艺到省级燕赵老字号，他始终以匠心守初心，以实干传非遗。他深知，薛记豆制品不仅是家族的产业，更是固安的文化财富、燕赵的美食瑰宝，未来他将继续坚守传统工艺，不断创新发展模式，丰富产品品类，提升品牌影响力，让薛记豆制品走出河北、走向全国，让更多人品尝到固安非遗美食的魅力，让百年薛记的风味与文化，在中华大地上持续传承，书写非遗美食发展的新篇章。

在固安的美食发展历程中，薛桂兴是不可或缺的非遗传承者，薛记豆制品是熠熠生辉的文化名片。百年风雨兼程，四代匠心坚守，薛记豆制品从二郎庙旁的豆腐坊，成长为集非遗、老字号、地方特产于一体的知名品牌，离不开薛桂兴的执着与付出。他以豆制品为媒，以非遗为魂，将家族技艺与地域文化深度融合，让传统美食在新时代焕发新生机，用实际行动守护着固安的饮食文化根脉。未来，薛桂兴将继续带着这份匠心与热爱，在非遗传承的道路上稳步前行，让薛记豆制品的百年美味，永远飘香在百姓心间，成为固安永不褪色的美食记忆。

非遗赋能乡村特色产业发展，薛桂兴带领薛记豆制品走出了一条非遗传承与产业发展融合的特色之路。作为固安县首个持证作坊、非遗工坊的负责人，他不仅实现了自身品牌的发展，更带动了地方特色美食产业的提升，为固安文旅融合、乡村振兴贡献了非遗力量。薛桂兴表示，未来将继续深耕非遗传承，优化生产工艺，拓展市场渠道，让薛记豆制品成为固安文旅融合的特色载体，让更多游客因薛记豆制品走进固安、感受固安文化，以非遗美食为纽带，助力地方经济发展与文化传播，让百年非遗在乡村振兴的浪潮中，绽放出更加璀璨的光芒。