湖北
在贵州，酸菜是许多家庭厨房里少不了的一罐存粮，和四川、东北的酸菜不同，贵州酸菜用青菜或者萝卜缨子来做，不加盐，纯粹用米汤或者面粉水发酵，酸得柔和，带一点自然回甘。这种酸菜通常切碎了炒辣椒、煮豆米汤，或者直接凉拌下饭。而炒汤圆这个做法，在外地人听来多少有些不可思议，毕竟汤圆在大多数地方是煮着吃的甜食。但在贵州一些地方，尤其是在黔南、黔东南一带的农家菜里，酸菜和汤圆凑在一起，成了一盘咸甜酸辣香都齐了的家常炒货。
准备一包速冻汤圆，最好是黑芝麻或者花生馅的，个头不要太大，小汤圆更合适。酸菜取一小把，清洗一下挤干水分，切成一厘米左右的碎段。干辣椒两三个，切成圈，再拍几瓣蒜备用。锅里倒油，油量比平时炒菜多一些，烧到五六成热的时候把汤圆倒进去，中小火慢慢炸，期间用铲子轻轻推一推，防止粘连。
等汤圆表面微微发黄、外壳变硬，用漏勺捞出来。锅里留一点底油，把干辣椒和蒜末爆香，然后下酸菜碎，大火翻炒出酸香味。这时候把炸好的汤圆倒回锅里，快速翻匀，让酸菜裹在汤圆外面。撒一小勺盐、一点点白糖提鲜，喜欢麻的可以稍微抖几粒花椒粉。最后沿锅边淋一小勺生抽，翻两下就出锅。整个过程从烧油到盛盘，十来分钟就能搞定。
成菜的样子有点意思，白胖的汤圆外头挂着深绿色的酸菜碎，油亮亮的，酸香味先钻进鼻子，咬一口外壳微微脆，里头是烫烫的流心馅，甜味和酸菜的酸、辣椒的辣撞在一起，乱但意外协调。这道菜在贵州当地，有时候是下酒菜，有时候直接当主食吃，配一碗白粥就是一餐。外省朋友第一次吃多半会愣一下，然后多夹两筷子。
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