榴莲配酒，说走就走，吃榴莲不能喝酒是真的吗？来看真相

近日，一则吃榴莲后喝酒引发重大健康问题的新闻登上了热搜，事件中一名女子在聚餐时吃了2大块榴莲后，又喝了大约4两高度白酒，随机出现了严重的过敏反应，全身爆发荨麻疹，且在送医途中出现胸闷，呼吸困难，意识模糊等现象，经紧急救治才脱离生命危险。

这一事件也引发了大家对于“榴莲配酒”这个饮食禁忌的再次热议。榴莲配酒，真的会引发类似吃头孢后饮酒的“双硫仑反应”吗？这样的说法到底有无科学依据，而又有哪些人群应该特别注意，今天就来和大家聊一下这方面的话题。

相信很多朋友都知道，酒精在代谢过程中，会先通过乙醇脱氢酶代谢为乙醛，而乙醛在肝脏中会在乙醛脱氢酶的作用下进一步代谢为乙酸，最终代谢为二氧化碳和水排出体外。

在这一过程中，如果第一步顺利完成，但乙醛脱氢酶的活性被深度抑制，就有可能造成初级代谢产物乙醛在人体内的积蓄。乙醛是一个极度危险的中间产物，其毒性远高于酒精本身，能破坏细胞结构并刺激炎症反应，如果乙醛大量积蓄，会带来面部极度潮红、心悸、恶心、呕吐、呼吸困难等反应，严重时可导致休克甚至死亡，这种反应因为在临床上与用于戒酒的药物双硫仑带来的反应机制类似，因此也被称作双硫仑样反应。

榴莲与酒精的相互作用

很多人爱吃，现在价格越来越亲民的榴莲，为什么和酒精搭配会引起这样的反应呢？其中的原因可能是多方面的。

榴莲与酒精之间存在的相互作用风险，可能远比我们想象中复杂和危险。榴莲果实中含有大量的含硫化合物，这也是榴莲散发特殊味道，让我们闻着臭吃着香的主要来源。

科学研究发现，榴莲中含有的二乙基二硫化物与药物双硫仑具有高度的分子结构类似性，从分子机制上说，这些含硫活性物质，可能会成为抑制乙醛脱氢酶活性，导致乙醛积蓄，引发双硫仑反应的潜在物质。一项2009年的研究中发现，在体外实验中，极低浓度（0.33 ppm）的榴莲提取物就能使乙醛脱氢酶活性丧失 70%，而如果采用含硫成分进行实验，乙醛脱氢酶活性被抑制率可达到80%以上！

为了验证榴莲与酒精相互作用的真实性，2012年，研究人员进行了严格的动物实验。实验使用Fischer大鼠，分别给予榴莲提取物和对照组进行处理，然后观察它们对酒精的反应。研究结果显示，给予榴莲的大鼠在接触酒精后，血液中的乙醛浓度显著升高，同时出现了体温下降，酒精厌恶行为等情况。

虽然目前还没有关于人体食用榴莲后，接触酒精会引发双硫仑反应的相关切实研究证据，但上述研究的数据，以及某些散发的高风险病例，也足以警示我们，对于某些高敏感人群，可能食用榴莲后饮酒，确实可能会带来酒精代谢受阻，引发双硫仑反应的风险。

大蒜、卷心菜会有影响吗？

由此可能很多朋友会想到，既然榴莲是因为含硫化合物会加大饮酒后出现双硫仑反应的风险，，那么同样有着强烈气味，也含有含硫化合物的大蒜、卷心菜等，是否也会引起这样的反应呢？

卷心菜和大蒜中含有的相关含硫化合物，从理论上来说，也应该是能够抑制肝脏酒精代谢酶活性的，由于摄入量和反应性的不同，大蒜卷心菜，以及其他的一些常见蔬菜，带来双硫仑反应的风险是极低的。

但吃榴莲的危险性，可能源于浓度和摄入量的双重组合影响，在大量摄入榴莲后，榴莲中的高糖分和高脂质成分，会改变胃肠道环境，增加硫化物和酒精进入人体的速率和数量，对代谢系统造成高的抑制影响和高的酒精负荷，在这双重作用的影响下，才会对某些高敏感人群带来双硫仑反应。

理性看待，不要夸大风险

可能会有朋友说，我经常吃榴莲后喝高度白酒，一样半斤也没事啊。实际上，榴莲配酒带来的这种风险，存在较大的个体差异性，一些高风险人群，可能就需要对“榴莲配酒”这件事格外当心。

榴莲诱发双硫仑样反应的风险，在不同人群中存在巨大的差异。我们中国人，是乙醛脱氢酶基因突变的高风险人群，流行病学调查数据显示，大约30%到50%的人携带乙醛脱氢酶基因突变的问题，这类人群本身乙醛脱氢酶的活性就更低，在这种情况下，再加上大量摄入榴莲，加上高度白酒的作用，带来双硫仑反应的风险就更大了。

如何判断是否存在基因突变的基因，我们可以简单的通过脸红反应来判断，那些喝一点点就就脸红的人，就应该格外注意了，其实对于此类人来说，尽量不喝酒才是最健康的选择。

这也解释了为什么在同样的摄入量下，有些人安然无恙，而福建病例中的女性却出现了严重的症状和反应。

此外，榴莲配酒，是否会带来严重反应，除了基因影响之外，对于一些肝功能异常人群也是存在高风险的，值得特别注意。

早期的一些动物实验研究中，在特定条件下未能重现榴莲配酒具有严重的致命性，而对于人体也是一样，并非所有的人榴莲搭配饮酒，就会诱发如此严重的反应，这说明是否会出现这样的情况，并不仅仅取决于食物组合，还取决于榴莲摄入量、个体基因、健康状况以及酒精度数和摄入量都有密切关系。

但基于上述情况，还是建议大家在大量食入榴莲后，应该注意尽量避免饮酒，特别是大量饮酒高度白酒，对于喝酒脸红，糖尿病，肝肾功能不全的人群，则应更为谨慎，应该尽量避开榴莲和酒精的同时摄入。