山东
这天气一热起来，人就容易没胃口，在厨房里忙活也是一身汗。每到这个时候，我总会想起老家邻居奶奶常挂在嘴边的一句话：“夏天吃三瓜，不用把药抓。”以前只当是顺口溜，现在自己过日子才发现，这真是老一辈传下来的生活智慧。夏天的瓜果正是大量上市的时候，个个鲜嫩水灵，价格也便宜，花不了几块钱就能做出一盘清爽的家常菜，吃着顺口又舒服。
那这“三瓜”到底指的是啥？其实就是咱们菜市场最常见的三种“瓜菜”。
一、苦瓜
苦瓜虽然名字听着苦，但处理好了，那股子淡淡的清苦反而特别开胃解腻。挑的时候，选那种颗粒饱满、颜色翠绿的，这样的苦瓜肉厚，苦味也相对柔和。
分享个我家常做的苦瓜炒鸡蛋。
1. 把苦瓜对半切开，用勺子把里面的白瓤刮干净，尤其是那层白膜，是苦味的主要来源。然后切成薄片。
2. 烧一锅水，水开了放点盐和几滴油，把苦瓜倒进去焯烫大概半分钟，看到颜色变得更绿就捞出来过凉水，这样能去掉大部分苦味，还能保持脆爽口感。
3. 碗里打三四个鸡蛋，加一点点盐搅散。锅里油热了，先把鸡蛋液倒进去，用筷子快速划散，炒到定型成块就盛出来。
4. 锅里再稍稍来点油，放点蒜末爆香，然后把沥干水分的苦瓜倒进去，大火翻炒一分钟左右。
5. 把炒好的鸡蛋倒回去，来点盐调味，翻炒均匀就能出锅了。金黄的鸡蛋包裹着翠绿的苦瓜，入口微苦回甘，特别下饭。
二、丝瓜
夏天的丝瓜最水嫩，连皮都能掐出水来。单独炒容易发黑、出水多，跟口蘑一起炒，恰好能相互成就，一个是清甜，一个是鲜甜。
分享这道丝瓜炒口蘑。
1. 丝瓜去皮后切成滚刀块，怕氧化变黑的话，可以泡在淡盐水里。口蘑洗干净切片，别切太薄，厚一点吃着有嚼头。再切两三个小米辣圈和蒜片备用。
2. 锅里烧热油，先下蒜片和小米辣爆香，紧接着倒入口蘑片。口蘑会先吸油再出水，用中火把口蘑炒到变软、边缘有点焦黄，这时鲜味最足。
3. 把丝瓜块捞出来沥沥水，倒进锅里，转大火快速翻炒。要记住，丝瓜下锅后别盖盖子焖，一焖就容易发黑。
4. 炒到丝瓜变软，能看到析出一点汤汁的时候，加一点盐和蚝油调味，快速翻炒均匀就赶紧出锅。口蘑的肥厚搭配丝瓜的滑嫩，连汤汁都鲜得能拌饭。
三、冬瓜
冬瓜就像一块能喝的海绵，水分足，本身没什么特别的味道，正好能吸收蛤蜊的鲜和鸡蛋的香，夏天喝上一碗就像给身体下场及时雨。
分享这道冬瓜蛤肉鸡蛋汤。
1. 花蛤买回来，放盐水里静置一两个小时让它吐净泥沙。冬瓜去皮去瓤，切成半厘米左右的薄片，这样容易煮熟。再切点姜丝和葱花。
2. 锅里水烧开，放入姜丝和花蛤，煮到花蛤刚一张壳，就赶紧捞出来，煮久了鲜味就跑了。汤汁稍稍沉淀一下，小心地倒出上面清亮的部分备用，底下带沙的不要。
3. 把蛤蜊肉剥出来。锅里少放一点油，下入冬瓜片翻炒一两分钟，炒到有点半透明。然后把刚才留的蛤蜊汤倒进去，煮开后再煮三五分钟，直到冬瓜变得软嫩。
4. 把剥好的蛤蜊肉放回锅里，再把一个打散的鸡蛋液顺着筷子缝隙淋进去，形成漂亮的蛋花。最后加少许盐和白胡椒粉调味，关火撒一把葱花就行了。这汤喝的就是原汁原味，鲜甜清爽。
夏天吃这三瓜，顺应时节，用最家常的做法，还原食物最本真的味道。天再热，也能吃得有滋有味，舒服安康地过完这个夏天。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
