北京
来源：市场资讯
（来源：亚泰集团）
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脆耳鲜鱿
美味菜品推荐
卤熏双香 海陆双脆
一卤增香、一熏入韵、一压实成型！亚泰招牌创意冷菜脆耳鲜鱿，将猪耳完整灌入鱿鱼筒，历经卤、熏、压三道匠心工序，切片后层次分明、弹脆交织，卤香与熏香相融、海味与肉香碰撞，是宴席与下酒都出彩的特色冷菜。
主辅料配置
主料：鲜鱿鱼筒 300g、猪耳朵 200g
辅料：葱、姜、卤料包
调料：亚泰秘制卤水、熏料、盐、料酒、糖色。
制作
卤熏压三艺 层层入味
第一步：精细处理，灌制成型
鱿鱼掏空去膜洗净，保持完整筒状；猪耳处理干净，卤至入味后切丝，完整灌入鱿鱼，牙签封口固定。
第二步：焯先卤后熏，香入肌理
先入秘制卤水慢卤入味，再以专用熏料轻熏，赋予独特熏香，去腥增香、色泽红亮。
第三步：重物压实，切片成型
放凉后用重物加压定型，使鱿鱼与猪耳紧密贴合不松散，均匀切片、摆盘即出。
菜品亮点
海陆融合，春日宴客硬菜
01
精选鲜鱿鱼与脆爽猪耳巧妙搭配，一菜两味、海陆双鲜，口感层次丰富。造型精致、口味醇厚，家庭小聚、商务宴请、佐酒下饭皆适配，是春日餐桌上十分亮眼的特色菜品。
卤熏压三艺，口感弹脆紧实
02
采用卤、熏、压三道核心工艺：卤制入味、熏制增香、压实定型，使鱿鱼Q弹、猪耳爽脆，两者紧密不分离。切片不散、入口弹牙，越嚼越香，风味远胜于普通简单凉拌做法。
匠心工艺，风味更显独特
03
亚泰坚持整只鱿鱼灌制猪耳，搭配先卤、再熏、后压的完整工序，制作更精细、口感更紧实、香气更醇厚。菜品形态规整、滋味浓郁，呈现出别具一格的匠心风味。
脆耳鲜鱿
价格 68元
一卤一熏一压实，海陆双香一口鲜
亚泰饭店以精细卤熏压工艺，将鱿鱼与猪耳完美融合，打造弹脆紧实、香气浓郁的招牌冷菜，为你呈现层次丰富、回味悠长的匠心滋味。
亚泰饭店｜以艺入味 以香留客
家宴小聚、商务用餐、佐酒小酌，这道弹脆鲜香的脆耳鲜鱿，皆能以别致风味，为餐桌增添一抹精致与回味。
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