贵州
屯堡八大碗
-An Shun-
哪8道能C位"出道"？由你定！
自5月8日
"您心中的屯堡八大碗"
征集活动启动以来
后台收到了无数安顺人的热情推荐
和走心留言
每一道菜
都承载着一份独特的味觉记忆
每一票
都是对家乡味道最真挚的守护
经过几日的征集
以下是成功入围终极候选名单
现在
最关键的环节来了——
八大碗，只能有八碗
谁去谁留？您说了算！
屯堡八大碗 · 入围榜单
TOP 1 盐菜扣肉
宴席"头牌硬菜"！五花肉蒸至软烂，肥而不腻，盐菜吸饱油脂，咸香回甜，老人小孩都抢着吃。
TOP 2 酸菜蹄膀
屯堡宴席"压轴大菜"。整只猪蹄髈油炸至虎皮状，与酸菜同炖，荤素相宜，酸香解腻，是艰苦戍边生活中慰藉乡愁的珍贵佳肴。
TOP 3 腊肉血豆腐
安顺屯堡腊肉血豆腐，源自明朝戍边将士的生存智慧。透亮的腊肉、香软的血豆腐，伴着淡淡松枝熏香，外黑内红，香气独特，妥妥的下饭神器。
TOP 4 辣子鸡
旧州是正宗“辣子鸡”的诞生地，如今旧州的屯堡人从选料到制作再到储存都仍然沿用土法加工，因此口味一如既往，“旧州辣子鸡”也成为回味悠长的独特地方风味。
TOP 5 红肉豆腐果
屯堡先民就地取材的巧思！豆腐果的细密孔洞贪婪吸收猪肉的油脂与鲜香，咸香软嫩，比红烧肉更甚。
TOP 6 清蒸蛋卷（鹅脖蒋）
屯堡宴席"头碗"担当！蛋皮薄如宣纸，肉馅细腻鲜香，清蒸后切片码盘，金黄与粉嫩层层相叠，形似如意元宝，寓意吉祥圆满。
TOP 7 豆腐圆子
外酥里嫩，满口留香。看似简单，却是屯堡人逢年过节、待客设宴不可或缺的经典一味。
TOP 8 八宝饭
甜蜜圆满的收尾担当！八宝象征有功的八士，莲子、蜜枣、红绿丝……每一口都是吉祥如意、阖家团圆的美好祝愿。
TOP 9 糟辣肉片
人称"饭扫光"！糟辣椒鲜辣酸爽，肉片滑嫩入味，拌饭拌面都是一把好手，酸辣开胃，超级过瘾。
TOP 10 蛊子汤
这道源自军旅的养生汤品，至今仍是屯堡人家的滋补首选。蛊是屯堡餐具中的一种器皿，蛊子汤则是一道内容特别丰富的汤菜，里面有油炸豆腐果、粉丝、肥片肉等，营养丰富。
TOP 11 灌汤猪脚
相传明初军厨为改善将士伙食而创。大火收汁，鲜香透骨，浓缩了屯堡人适应与坚守的岁月滋味。
TOP 12 折耳根炒腊肉
旧州屯堡独有的家常至味！折耳根的脆嫩与腊肉的烟熏香完美融合，是最典型、最深受百姓喜爱的屯堡家常菜。
TOP 13 脆炸小茨菇
色泽金黄，薄脆透光，入口咔嚓作响。配上自制辣椒面，咸香满口，回味悠长，还是清热去火的好食材。
TOP 14 韭黄炒三丝
暗藏屯堡数字文化的吉祥菜！"韭"谐音"久"，寓意地久天长；金黄豆腐丝寓意风调雨顺、大获丰收。
TOP 15 炒山药果
药食同源的山间珍味！山药果是山药腋芽的变形，营养成分丰富，可补虚损、强腰腿、益肾，是大自然对黔中山地的馈赠。
TOP 16 糟辣鱼
正宗黔味灵魂！贵州本地糟辣椒与鱼肉碰撞，鲜辣开胃，是屯堡菜最具标志性的酸辣风味。
TOP 17 山药炖鸡
山药搭配农家土鸡和枸杞一起炖汤，味道鲜美，营养丰富，是老 少皆宜的冬季上佳汤品。
TOP 18 炒汤圆
屯堡的炒汤圆是一道极具地方特色的风味菜品。汤圆外酥内软、外咸内甜。再加上酸菜和辣椒与之搭配，一口尝遍人生的酸甜辣，让人忘记所有的苦。
终极征集：
选出你心中的"八大碗"
入围榜单已就位，但“八大碗”的席位只有8个
盐菜扣肉能否稳坐头把交椅
酸汤蹄膀能否守住"压轴"地位
八宝饭作为唯一的甜品，能否占据一席之地
又或者
你心中有更意想不到的"黑马"组合
请从这些入围菜品中
选出你最认可的8道菜
组成你心中最正宗、最圆满的
"屯堡八大碗"！
当然，如果您心中还有入围菜品之外、却同样经典的屯堡好味——无论是您从小吃到大的私房菜，还是某个菜品独有的"隐藏款"，都欢迎在后台留言告诉我们！ 屯堡八大碗的菜单从未有固定答案，您的推荐或许就是下一个被看见的经典。
入选福利
若您推荐的屯堡八大碗的“菜单”最终被入选
可获得紫云黄鹤营温泉度假村价值50元的
代金券一张。
注：该代金券可抵扣温泉门票或者抵扣温泉酒店住宿（二者择其一），单次仅可使用一张（不能叠加使用），代金券有效期到2026年12月31日。
领取地址：黄果树大街印象安顺蚂蚁众创空间4楼悦读帮办公室（大润发对面）
征集令
征集主题
您心中的屯堡八大碗
征集时间
即日起至
2026年5月15日12:00
征集单位
安顺市商务局
安顺市文体广电旅游局
安顺市屯堡文化风景名胜区管理处
在悦读帮Club微信公众号
后台私信留言即可参与
八大碗的仪式感，是八碗凑成一桌
寓意八方来财、万事兴旺
而这八碗到底装什么
这一次，由你来写！
快喊上家人朋友
一起为安顺美味打call
让真正的安顺好味
被更多人知晓！
声明
文字、编排：柳露
图源：悦读帮Club、掌上安顺、安顺市商务局
安顺文化旅游、小红书、网络
【如有侵权，请联系删除】
本期值班编委：杨代灿 编审：李航 编辑：柳露
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