湖北
巷子口的阿婆每天傍晚支起一口铁锅，爆炒的胡椒味能飘过半条街。她做的胡椒牛肉饭，是附近上班族和学生党心照不宣的秘密。其实这道香喷喷的家常饭，在自己厨房也能轻松还原，关键在于胡椒的分量与下锅的时机。
牛里脊或者牛腿肉都行，切成薄片或者细条，逆着纹路切会更嫩。抓一小把粗粒黑胡椒，用刀背拍几下，不用磨得太碎，保留些颗粒感。把牛肉放进碗里，倒点酱油、料酒，撒上刚才拍好的黑胡椒，再淋一勺油，用手抓匀腌十五分钟。腌肉的空档可以切半个洋葱，细丝为佳。
热锅下油，油温稍高时倒入牛肉快速滑炒，看到肉变色立刻盛出，别恋战。锅里留底油，放洋葱丝炒到透明散发甜香，这时候再补一小勺白胡椒粉，能让风味更有层次。把提前煮好并打散的米饭倒进去，米饭最好是隔夜的，颗粒分明。中火翻炒让米饭裹上胡椒香气，再把牛肉回锅，沿着锅边淋一圈生抽，撒盐和更多黑胡椒——喜欢胡椒味重的可以慷慨些。最后一把葱花是点睛之笔，翻匀就关火。
盛到碗里时，热腾腾的胡椒香扑面而来，牛肉嫩滑，米饭被胡椒和洋葱的甜咸汁水包裹，微微的辛辣让人胃口大开。阿婆曾说，这道饭好吃的秘密不在肉贵不贵，而在胡椒要新磨的，下手要“狠”一点。自家做更可以随心调整，怕辣少放，爱麻多磨，配个荷包蛋或清汤就是舒坦的一餐。从炒锅到餐桌不过二十分钟，却能让平常的夜晚变得温暖又满足。
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