上海
夏初风暖，草木葱茏，柘林镇金海村的田埂里，蚕豆荚鼓鼓囊囊地挂满枝头，翠绿饱满。又到了一年一度吃蚕豆的黄金时节，这份藏在田间的时令鲜味，自然要被揉进烟火气里，做成一道治愈又解馋的美味——蚕豆腊肠糯米饼。
现摘的蚕豆还带着泥土的芬芳。剥开厚厚的豆荚，圆润碧绿的蚕豆滚落掌心，鲜嫩灵动，这是专属于初夏的清甜本味。
除了这份自然馈赠的鲜，还要再备上几样食材：风干的腊肠、脆嫩的蒜苗、爽滑的黑木耳，还有细腻的糯米粉，都是厨房里的常客。
蚕豆焯水后去除涩味，剥去外皮。接着将腊肠和蒜苗切丁、黑木耳切丝，热锅起油，倒入这些食材大火快速翻炒，瞬间，腊肠的咸香、蒜苗的辛香与木耳的鲜香交织在一起，加少许盐和白糖提鲜即可盛出备用。
炒好的馅料，直接倒入糯米粉中，少量多次加热水，揉拌均匀，将食材与糯米粉完全融合，揉成一个光滑不粘手的面团，表面抹上些许食用油，再切成片状，每一块都裹着翠绿的蚕豆碎与鲜香的馅料，透着诱人的色泽。
平底锅刷薄油，中小火预热，放入糯米饼慢煎。滋滋的声响里，糯米饼慢慢变色，直至两面都煎得金黄酥脆时便可出锅。
咬上一口，外皮焦香酥脆，内里软糯绵密，糯米的清甜打底，蚕豆的粉糯在舌尖化开，腊肠的咸香、蒜苗的鲜脆、木耳的爽滑层层递进，咸甜交织，鲜而不腻，糯而不粘。
蚕豆易老，不妨趁着好时节，亲手做一份蚕豆腊肠糯米饼，品味一下这份藏在初夏的酥脆与糯香。
报送：柘林镇（夏慧倩）
编辑：王鹏
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