英国税负让餐厅活不下去？主厨自揭伤疤：国内亏钱全靠国外赚钱养

一位英国米其林星级主厨表示，在高税负和餐饮业低迷的背景下，他正通过在海外开设餐厅，补贴自己在英国的门店。

杰森·阿瑟顿目前身在意大利托斯卡纳海岸的福尔泰德伊马尔米，正筹备自己的最新餐厅“玛丽亚餐厅”。这家餐厅将开在普林奇佩萨酒店内。这位出生于谢菲尔德的主厨如今在全球多地拥有餐厅，包括迪拜和圣莫里茨。

他说，在那些对餐厅、酒吧和酒馆政策更宽松的国家，更容易实现盈利。阿瑟顿在“玛丽亚餐厅”的厨房里表示：“我正试图通过在海外开店来维持我们的生意。我们也会在英国新开一家餐厅，但非常谨慎——肯定不像五六年前那样激进。”

现年54岁的阿瑟顿认为，如果高税负持续下去，“餐厅将无法生存”。他说：“如果我们没有全球品牌，日子会很难过，因为英国市场确实艰难。我有一些餐厅正在亏钱。我们不是要求补贴，我们只是希望能有一个公平的生存机会。”

餐饮业表示，在严峻的经济环境下，行业正承受巨大压力。今年，随着2020年的税收减免到期，商业税率上升。行业组织英国餐饮业协会测算，这将使一家普通餐厅额外增加32000英镑税负。

此外，英国餐厅适用的增值税为20%。增值税是一种附加在大多数商品和服务上的消费税，这一税率在欧洲属于最高水平之一。欧洲餐厅增值税平均水平约为12%。在意大利，餐厅售卖食品适用的税率为10%。

英国政府还提高了低薪员工的雇主国民保险缴费，这意味着餐厅每雇用一名员工，都要承担更高税负。阿瑟顿说：“我只知道，英国餐饮业的税负是欧洲最高的。爱尔兰的增值税是9%，我们是20%，而爱尔兰的餐饮业正在蓬勃发展。”

凯特·尼科尔斯认为，在英国经营餐厅比在欧洲其他地方更难。她说：“英国餐饮业的增值税税率在欧洲属于最高水平之一，这让我们的餐厅在与欧洲大陆同行竞争时处于明显劣势。”

阿瑟顿职业生涯中凭借旗下多家餐厅共获得过五颗米其林星。他位于梅费尔的餐厅“第五排”开业仅7周就摘得一星，次年又升为两星。

他最初曾与戈登·拉姆齐共事，参与创办“迷宫餐厅”，随后自立门户，开设了“花粉街社交”和“伯纳斯酒馆”等餐厅。

阿瑟顿如今很享受在意大利的生活，并正与行政总厨乔治奥·奇切罗合作。他说：“这个项目对我来说很私人，因为12年来我们一家人一直来这里。我现在非常享受学习意大利饮食的过程。”

不过，作为一名英国人给意大利人做意面，他会不会紧张？他说：“我是一个久经沙场的主厨兼餐厅经营者。乔治奥已经和我共事8年了，现在他回到了自己的家乡，并和我一起写出了这份菜单。”

尽管税负和成本上涨压缩了英国门店的利润空间，阿瑟顿仍认为，菜单上保留价格亲民的选择非常重要。比如，这位米其林主厨一直坚持把一品脱啤酒的价格控制在5英镑以内。

他说，自己曾在电视新闻里看到一则报道，称在伦敦已经买不到7英镑以下的一品脱啤酒。“我当时想，真是这样吗？我重新看了利润空间，决定把我们的一品脱啤酒价格降下来，这样大家还能来喝上一杯。我们的‘第五排’在拿到两颗星之后也没有涨价，价格和只有一颗星时一样。”

阿瑟顿还说，他位于切尔西的餐厅“三个达林”午餐人均消费为30英镑。他说：“我每周日唯一一天休息时，最期待的事情，就是带家人出去吃午饭或晚饭。这是人能享受到的最愉快的事情之一。我认为，如果英国失去这一点，哪怕只失去一部分，都会在各个层面造成严重影响。如果这变成一种巨大的奢侈，那就太糟了。”