江苏
现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）“买点籽虾回去烧盐水虾吃。”5月8日，在苏州最大菜篮子南环桥市场的水产交易区，正在购买籽虾的市民周先生在询价后，挑选了1斤多籽虾，花费60多元。据他介绍，苏州人吃虾，向来恪守“不时不食”，更偏爱极简烹饪，只为留住食材本味。
河虾每年5月开始进入“抱籽”成熟期，虾腹籽粒饱满紧实，肉质愈发鲜嫩清甜。据市场水产交易区有关负责人介绍，立夏过后，气温渐升，籽虾开始少量抢鲜上市，从盐水籽虾、葱油爆籽虾、三虾浇头到自制虾籽酱油，苏州人心心念念的“三虾季”正式启幕。所谓“三虾”，即虾仁、虾籽、虾脑，是籽虾的全部精华。虾仁脆嫩弹牙，虾脑醇厚鲜香，虾籽咸鲜回甘，三者合一，鲜味儿直击味蕾。
“刚到的籽虾，数量不多，每天就400多斤，一早就被采购商订走大半。”市场某水产经营户刘朋林忙着分拣、打包，不少市民专程前来，就为抢先品尝这口初夏鲜味。刘朋林介绍，作为苏州人初夏时令食材的“顶流”，籽虾自带水乡灵气，鲜活的籽虾通体青壳，虾壳薄透紧致，虾肉饱满弹嫩，母虾腹部裹满金黄细密的虾籽，虾脑膏脂丰腴充盈，光是品相就足以让人垂涎。虽然目前上市量偏少、价格处于尝鲜期高位，中规格籽虾批发价格为每斤50—70元左右，大规格籽虾批发价格为每斤80—100元左右，但依旧挡不住苏州人尝鲜的热情，不少餐饮、酒店提前预订，只为第一时间把时令鲜味儿端上食客餐桌。
市场价格监测数据显示，当前市场鲜虾日均上市量近100吨，其中河虾日均上市量达到20吨，籽虾占比超四分之一，整体价格呈现量增价跌态势。市场水产交易区有关负责人表示，目前籽虾货源地主要为浙江，仍处于少量上市阶段，随着气温稳步升高，预计5月中下旬将迎来批量上市，届时上市量持续攀升，价格逐步回落，也将进入籽虾最佳赏味期，虾籽更饱满、肉质更鲜嫩，这场为期一个多月的三虾时令美味，将持续点亮市民味蕾，百姓餐桌上几乎每天都能看到河虾的身影。
（图源：苏州南环桥市场）
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