湖南
很多人第一次喝白酒，第一反应就是“辣”。大家普遍认为，越辣的酒度数越高。但真相可能让你意外：白酒的“辣”，跟酒精度关系其实不大。
那辣味来自哪里？主要是酒里面的醛类物质，特别是乙醛。乙醛有强烈的刺激性，会刺激口腔黏膜，产生类似辣的感觉。刚酿出来的新酒里面乙醛含量比较高，所以喝起来特别辣嗓子。经过一段时间的储存，乙醛会逐渐挥发，还会和酒里面的其他物质发生反应，辣味就会减轻，酒也变得醇和了。
这就是为什么同样的度数，存放了三年的酒比新酒好入口得多。不光是因为酒精挥发了，更是因为辣味物质减少了。
还有个误区，很多人觉得高度酒就是辣，低度酒就不辣。其实很多优质的高度酒（比如53度的飞天茅台），喝起来非常柔和顺滑，一点都不觉得辣。而一些低档的38度酒，因为工艺不到位，醛类物质没处理好，喝起来反而辣得不行。
那为什么低档酒容易辣？一个是发酵温度控制不当，产生太多乙醛；另一个是为了降低成本，发酵周期短，没有足够时间让醛类转化；还有就是储存时间不够，着急出厂卖钱。
所以，一个白酒辣不辣，主要看酿造工艺和储存时间，其次才是度数。如果一款酒喝起来特别辣，而且辣得刺喉咙、辣得发苦，那基本可以判断品质不怎么样。真正的好酒，哪怕是60多度的原浆酒，入口也是温和的，顶多觉得“强劲”“有劲道”，而不会是“辣嗓子”。
下次喝到又辣又冲的酒，别怪度数高，要怪就怪酿酒的人没把活儿干。
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